Готуємо вино з шипшини в домашніх умовах. Рецепт вина з шипшини

Домашнє виноробство - заняття, досить популярний серед кулінарів-любителів. Смачні напої готуються на основі винограду, але і інших фруктів і ягід. Чому б не спробувати зробити вино з шипшини? Воно виходить не тільки смачним, але і дуже корисним, оскільки ягоди в напої повністю проявляють всі свої позитивні якості. Кажуть, домашнє вино з шипшини здатне навіть вивести камені з нирок. Зрозуміло, якщо споживати його в розумних кількостях. Так сказати, в медичній дозуванні.

Про плодах

Вино з шипшини в домашніх умовах можна робити з будь-яких ягід свіжих, сушених або заморожених. Але кожен з варіантів вимагає особливого підходу. Свіжі ягоди вимагають правильного час збору – вересень або початок жовтня. В іншому випадку буде втрачена значна частина їх корисності. Сортування сировини – найретельніша. Жодної підгнилої, млявою, недозрелой або пошкоджене пліснявою ягідки. Один-єдиний неякісний плід здатний звести до нуля всі зусилля винороба. Як мінімум у відношенні смак отриманого напою. До речі, кісточки з шипшини, призначеного для приготування сусла, видаляти не потрібно. Заморожені ягоди перед закладкою вина з шипшини потрібно довести до кімнатної температури. І робити це слід природним шляхом – ніякої гарячої води або мікрохвильової печі. Сушені плоди перебираються ще старанніше, ніж свіжі, оскільки за час зберігання вони цілком можуть "підхопити" пліснявий грибок. В сусло вони закладаються подрібненими.

Про зброджуванні

Сам шипшина – абсолютно бездрожжевая ягода, так що без запровадження додаткових компонентів бродити він не буде, просто закисне. Тому практично будь-який рецепт вина з шипшини вказує на необхідність використання натуральних сбраживателей. Найчастіше в якості ініціатора бродіння пропонується застосовувати жменю родзинок. Який, до речі, мити не годиться. Замість сухофрукта можна пустити в справу аналогічну кількість свіжого винограду, і теж немитого.


Дуже цікавим смаковими ефектом володіє вино з шипшини, в якому зброджування запускає малинова закваска. Її можна зробити з варення, а можна зі свіжої ягоди. В останньому випадку малина протирається через сито з невеликою кількістю цукру; у будь-якому випадку маса трохи розбавляється водою і нагрівається на вогні – для запуску процесу бродіння.

Про тарі

Який би рецепт вина з шипшини в домашніх умовах ви не вибрали, пам'ятайте, що він не дасть результату, на який ви розраховуєте, якщо ємність для бродіння буде з алюмінію, заліза або міді. Метали мають звичай окислюватися, а стало бути – привносити в вино неприємний смаковий відтінок. «Зі скрипом» допускаються до використання баки з нержавіючої сталі. Але досвідчені винороби запевняють, що і в них вино виходить якимсь бездушним і нецікавим. Ідеальним варіантом були і залишаються дерев'яні бочки, які слід вимити, кілька разів ошпарити і окур сірчаним димом. Але на жаль, більшості з нас ця розкіш недоступна – просто тримати ніде. Тоді зупиняємось на скляних бутлях, які потрібно помити харчовою содою і ретельно прополоскати.

Приготування вина: перший етап

Класичний рецепт домашнього вина з шипшини пропонує наступні пропорції: півтора кілограма свіжих або заморожених ягід (п'ять склянок сушених), стільки ж цукру, п'ять літрів свіжої питної води, 100 грамів ізюму. Шипшина дробиться, наприклад, качалкою або товкачиком. Робиться сироп, на який відміряється кілограм цукру і наливається літр води. Коли сипучий компонент повністю розчиниться, сироп слід остудити приблизно до +30 за Цельсієм і вилити його в ємність з шипшиною, родзинками і рештою води. Горлечко тари зав'язується марлею, щоб в сусло не потрапили сторонні «компоненти» начебто комах, сміття і пилу, і вона поміщається куди-небудь, де темно і тепло, дня на три-чотири.

Другий підхід

Коли вино з шипшини почне бродити по всьому об'єму, сусло разом з рідиною переливається в бутель, де буде бродити до стану готовності першої. На шийку надівається гідрозатвор; якщо у вашому господарстві немає, використовуйте щільну гумову рукавичку, в якій потрібно проткнути один з пальців для виходу вуглекислоти. До речі, цей старовинний народний метод в чому навіть зручніше: неспеціалісту простіше визначити, що процес закінчився, опалого рукавичці, ніж по виділенню в затворі бульбашок газу.

Останній крок

Ще через тиждень сусло фільтрується від мезги і доповнюється залишком цукру. Гідрозатвор чи рукавичка повертається на місце, бутель знову відправляється в темне і тепле приміщення. Тепер набираємося терпіння на місяць, а то й півтора. За цей час вино з шипшини остаточно перебродить, на дно опуститься осад, а рідина трохи посвітлішає. Вона акуратно зливається в іншу ємність, заодно проводиться проба на цукор. Якщо його недостатньо, саме час виправити ситуацію. Закоркована кришкою або все тим же затвором, тара відноситься на витримку. Достигати вино з шипшини має в темному, але на цей раз прохолодному приміщенні з температурою не вище +16 про С.
Через 2-3 місяці напій повністю готовий. Він зливається з осаду, розподіляється по пляшках і щільно закупорюється. При дотриманні умов зберігання (темрява, прохолода, лежаче положення) вино з шипшини не втрачає своїх смакових і корисних якостей року два.

А повторити?

Знявши один раз з сусла вино з шипшини, не обов'язково позбавлятися від вже використаного виноматеріалу. З нього можна отримати і другий «урожай». Осад, що залишився в бутлі, засипається парою кілограмів цукрового піску і заливається водою по плічка. Не забуваємо також додати в нього «бродильний» матеріал і надягти затвор. Ємність знову ставиться туди, де немає світла і досить тепло. Подальші маніпуляції – як при першому використанні мезги: зняття з осаду, фільтрація, дозрівання. Вторинний продукт, ясна річ, не буде володіти тим багатством смакових і ароматичних відтінків, як перший злив. Однак він все одно буде куди крутіше, ніж магазинні вина, збагачені ароматизаторами, підсолоджувачами і закрепителями. А багато винороби стверджують, що повторне використання сусла дозволяє отримати вино з шипшини, відрізнити яка від першого зняття в змозі тільки професійний сомельє. Чи Правда це, можна зрозуміти тільки на власному досвіді.

Вино з шипшини: простий рецепт для початківців виноробів

Або ж для тих, хто не згоден чекати кілька місяців. Кілограм свіжих ягід потрібно добре помити і порізати. З сушеними надходять так само, за винятком стадії миття; їх потрібно на стандартну виноробну ємність всього 400 грамів. З семи літрів води, півкілограма цукру і чайної ложечки лимонної кислоти готується сироп. Коли він охолоне градусів до 20 його слід залити в ємкість з ягодами шипшини. І додати 10 грамів дріжджів. Гідрозатвор, як кажуть, тут не потрібен, достатньо горлечко затягнути марлею. Витримувати таке вино з шипшини потрібно всього тиждень. Потім воно фільтрується, розливається по пляшках і дегустується. Терпкий смак молодого напою подобається всім любителям вина. Зберігати його потрібно, знову ж таки, в прохолоді. А якщо приміщення буде ще й темно, з часом можна отримати витриманий варіант вина з шипшини. Якщо, звичайно, ви не додегустируете його до самого денця. Любителі експериментів, які вже не новачки у виноробстві, можуть спробувати поєднати шипшина з чим-небудь ще. Є думка, що він чудово поєднується з чорної смородини, горобини і лісовими ягодами. Пропорції компонентів вам доведеться з'ясовувати на особистому досвіді. І пам'ятаймо: вино з шипшини, як і інші алкогольні напої, слід вживати помірно. Тим більше що для такої позиції є вагома підстава: смак напою цілком гідний того, щоб ним насолоджуватися. А залити горе, якщо воно не дай бог трапиться, можна чим-небудь менш шляхетним.