Які бувають торти? Основні види коржів, просочення, прикраси

Мало на світі знайдеться людей, здатних байдуже пройти в магазині мимо відділу з солодощами. А особливо – прилавка з тортами. Величезна різноманітність цієї випічки заворожує, притягує погляд, змушує шлунок судорожно стискатися. Які бувають види тортів? Чим їх можна прикрасити? Яку начинку допустимо туди покласти? Про всі ці подробиці нижче.

Які бувають торти?

Існує кілька класифікацій цих ласощів. По-перше, їх можна розділити за способом приготування, по-друге, за типом коржів, в-третіх – за формою. Також бувають різні торти в залежності від конструкції і її складності, начинки, смаку, прикраси. Нарешті, за місцем виготовлення – є торти магазинні, а є домашні. Далі трохи більш докладна розповідь про кожній класифікації тортів.

За способом приготування

Ця класифікація включає в себе три пункти. Отже, які бувають торти?

Ті, які готуються відразу цілком. Вони засновані на солодкому дріжджовому тесті, найчастіше в них додають повидло або джем. На виході такий торт, як правило, прикрашається ягодами або глазур'ю, але основна увага тут приділяється тесту – чим оригінальніше його смак, тим краще.

Торти, які готують окремими коржами. Тут все зрозуміло: спочатку приготували один корж, поклали остигати, в цей час роблять наступний. Готові коржі просочуються кремом або згущеним молоком. В якості прикладу такого торта можна привести улюблений багатьма «Наполеон». Вперше готувати таким чином почали в Італії, а звідти вже рецепти поширилися по всьому світу.

Збірні торти. Відрізняються вони від інших складністю процесу приготування. Як правило, це відноситься більшою мірою до декорування. Тут все робиться по частинах, а потім комплектується воєдино – основа, начинка крем, прикраси Серед тортів даної групи – чізкейки, вафельні торти з двох, трьох і більше поверхів.

Коржі для тортів

Які бувають коржі для торта? Вони зустрічаються чотирьох типів. По-перше, бісквітні – найбільш популярні і поширені. Торти на такій основі, як правило, дуже ніжні, а в тісто для додання найкращого результату додають горіхи, какао, ваніль, кава. Начинку для подібного виду ласощі зазвичай роблять шоколадну або йогуртову, рідше – з крему.


Наступний тип коржів – вафельний. Такі тортики приготувати простіше простого навіть початківцям кулінарам – вафельні коржі, промазані шоколадом або кави, укладають один на одного. Плюс цього різновиду в можливості тривалого зберігання, мінус – за смаком вони явно програють іншим. Хоча, звичайно, все це – на любителя. Пісочні коржі роблять з розсипчастого пісочного тіста без додавання якої б то ні було просочення. Начинку беруть, як правило, кремову або з фруктів. І, нарешті, четвертий різновид – сирні коржики. Тут в якості основи виступає суміш сиру і борошна з додаванням фруктів (зрозуміло, можна і без них). Прикрашають випічку зазвичай глазур'ю.

Торти за складності конструкції

Які бувають торти по конструкції? Мова йде про «многоэтажности». Найпростіші ті, які складаються з одного ярусу. Ярусів може бути скільки завгодно – два, три, чотири, п'ять, десять. Все залежить від фантазії та вміння кондитера.
Найголовніше, про що потрібно не забувати під час готування високого торта – він потребує в жорсткому каркасі, який сприяє утриманню всіх «поверхів», не дає їм розчавити один одного. Чим більше ярусів, тим зростає складність приготування. Часто багатоярусні торти замовляють на весілля або день народження.

Які бувають торти за формою?

За формою випічка зустрічається сама різна: кругла, квадратна, трикутна, овальна, прямокутна. Крім того, випікають ласощі найнеймовірніших фігур: у вигляді тварин, машин, цифр, різноманітних предметів. Тут знову ж таки все залежить від майстерності пекаря. І, зрозуміло, чим цікавіший форма, тим важче приготувати торт. Торти останньої різновиди часто роблять на замовлення. Вони користуються величезною популярністю на святах – весіллях, днях народженнях (особливо дитячих).

Начинки

Які бувають начинки для тортів? Насправді, все залежить від смакових уподобань та фантазії. Начинити ласощі можна чим завгодно і як завгодно. Нижче наведено лише деякі з продуктів, які допустимо використовувати.

Фрукти.

Йогурт або сметана.

Шоколад або какао.

Згущене молоко – як звичайна, так і варена.

Горіхи.

Ваніль або кориця.

Мед.

Список можна продовжувати і продовжувати.

Прикраси

Ось де справжній простір для фантазії кулінара, так це в декоруванні торта! Благо, зараз можливостей прикрасити оригінальніше свій шедевр – маса. Отже, які бувають прикраси для тортів? В першу чергу, потрібно згадати про мастиці. Цей кондитерський матеріал готується на основі цукрової пудри. Його використовують для прикрас найбільш часто – мастика дуже пластична, тому з її допомогою можна створювати воістину мудрі речі. В роботі з нею головне – вміти ліпити, і тоді з-під рук творця вийдуть справжні чарівні фігури. Відмінність і безсумнівний плюс мастики в тому, що, обернувши харчовою плівкою, її можна тримати в холодильнику протягом цілих трьох місяців.
Різна мастика продається в магазинах вже в готовому вигляді, бери і ліпи. Якщо дуже хочеться зробити її самостійно, то і це можна. Для цього необхідні три продукти: сухе молоко, згущене молоко і цукрова пудра. Вони ретельно перемішуються, а з отриманої маси ліпиться тісто. Ось і вся мастика! Дуже важливо дотримувати деякі правила при роботі з нею. По-перше, розкачувати мастику можна тільки на харчовій плівці, посипаючи цукровою пудрою. По-друге, на відкритому повітрі вона швидко твердне, тому непотрібну масу відразу ж прибирають у пакет. По-третє, виготовляти з неї громіздкі і об'ємні елементи (особливо без відповідних навичок) не варто – вони просто потріскаються. Ще один вид прикраси – крем. Написи, візерунки, квіти роблять на тортах саме за допомогою крему. Їх існує безліч, але при виборі потрібно пам'ятати наступне: крем повинен бути не текучим і не осідають, інакше всі праці підуть нанівець. Тому перевагу краще віддати масляного крему або безе – їх, як і мастику, можна придбати в магазині або приготувати самостійно. Прикрасити торт, крім того, можна глазур'ю – він вийде дуже гладким, помадкою (її легко приготувати, можна довго зберігати, що і становить секрет її популярності), фруктами. Мікс з фруктів і ягід надає торту свіжий і гарний вигляд. Крім того, фрукти можна просто викласти зверху на ласощі, так і створити з них цілі вироби, наприклад, квіти. Також часто у вигляді прикраси тортів використовується шоколад і різні солодощі, горіхи, збиті вершки. Це лише короткі відповіді на питання про те, які бувають торти. Приготування цих ласощів дає можливість проявити фантазію, відчути себе художником. А в ході експериментів можуть народитися нові сміливі ідеї, а також варіації всіма улюбленої солодощі.