Що таке торт і в чому його відмінність від пирога?

Що таке торт, знає кожна людина. Це солодкий десерт з випеченого тіста з кремом та різними добавками. Цей завсідник ювілеїв та річниць любимо усіма: і чоловіками, і жінками. А діти не уявляють свята без такого солодкого ласощі. Сучасні кондитери готують такі торти, що голова обертом від захоплення і здивування. Адже як можна з шматочка тіста, начинки і прикраси створювати шедеври, гідні царської сім'ї? Секрети й тонкощі приготування тортів часто передаються від майстра до учня, з родини в родину, зберігаючи таємницю «секретного інгредієнта». Але що це за ласощі?

Визначення торта

Кондитерський виріб, найчастіше солодке, складається з декількох шарів, склеєних кремом або повидлом, називають тортом. Вони можуть бути з борошна або яєць, желеподібні або змішані. Зверху така страва може бути прикрашене різноманітними способами: кремовими квітами, свіжими фруктами або глазур'ю, мармеладом, мастикою або марципаном. Можливо, тому цей десерт італійці назвали «торта». Це слово в перекладі з італійської означає «щось хитромудре, закручене». В останні кілька десятків років популярними стали овочеві і м'ясні торти, які не складаються з тіста, але названі так за зовнішнього вигляду і методи подачі. У них шари стопкою покладені один на одного і промазані в'язкою скріплюючою масою. Торти розрізняються за складом тіста (метод приготування і те, з чого роблять торти) і за формою, і за способом приготування: без випічки і з термообробкою.

Класифікація за складом

За складом торти діляться на:

Бісквітні. Основа – це сильно збиті яйця і трохи борошна. Торт виходить легким і дуже м'яким навіть без крему.

Листкові. Готуються вони з великої кількості дуже тонких коржів або листкового тіста. Відрізняється від інших великою калорійністю за рахунок присутності масла в тесті.

Пісочний. Тісто на основі жирів виходить сухим і розсипчастим. Часто шари промащується фруктовими начинками і масляними кремами.

Медові. Тісто готується на основі меду. Торт виходить пишним, добре просочується будь-яким видом крему.

Вафельні. Готуються вони з вафельних коржів, спечених у вафельниці або куплених в супермаркеті. Низькокалорійне тісто доводиться по душі борцям за стрункість.

Желейні. Велика частина таких тортів являє собою щось середнє між суфле і бланманже, не потребують випічки.

Класифікація за зовнішнім виглядом і способом приготування

Що таке торт? Ласощі подібного роду бувають:

Одноярусні торти складаються з одного «поверхи», верх якого зазвичай прикрашають написами, кремовими квітами або різного роду прикрасами.

Двоярусні торти складаються з двох рівнів. Виготовляють їх іноді з різного виду тіста або крему.

Комбіновані – це такі торти, які є складними за дизайнерським задумом кондитера: три або більше ярусу, різноманітна форма кожного рівня, з різного виду начинками і просоченнями, з фігурками з мастики, зображують цілу історію. Також це може бути комбінування двох'ярусного торта, в якому один рівень бісквітний, а другий фруктово-желейний.

Випікають в духовій шафі, мікрохвильовій печі, мультиварці, вафельниці або на сковороді.

Без випічки. Такі торти дуже популярні серед любителів здорового харчування і людей з обмеженим вільним часом, адже не секрет, що приготування торта-морозива займає менше часу, ніж відомих «Пташиного молока» або «Естерхазі».

Також торти мають підрозділ на класичні і сучасні. Перші – це всім відомі «Захер», «Прага», «Київський торт» і «Наполеон», в яких рецептура незмінна вже кілька століть. В сучасних тортах ставлення до рецептури більш лояльно.

Пиріг – це теж торт?

Що таке торт вже розібралися. А ось пиріг також містить шар випеченого тіста і солодку начинку, але чому ж його зараховують до окремої категорії страв? В чому різниця? Пиріг або торт: як відрізнити? Все дуже просто: пиріг – це прапрадід торта, у якого лише кілька шарів тіста і один начинки. У торті їх мінімум 3 або 4. У такого ласощі начинок немає. Торти містять тільки просочення, крем і прикраси. Саме в цьому і полягає основна відмінність. Також пиріг і торт відрізняються один від одного зовнішнім виглядом. Погодьтеся, випічка виглядає по-різному. Пиріг більш простий навіть при обробці шматочками тіста. А от торти часто вражають навіть бувалого багато гурмана-ласуна.

Перші згадки в історії

Коли з'явилися перші торти, історія мовчить. Але вже в часи фараона Пепионха (2200 рік до нашої ери) готувалися солодощі з кунжуту, меду і молока, схожі по вигляду на наші медові ласощі. Шматочок такого торта з гробниці цього фараона досі зберігається у Відні, а точніше в музеї провіанту. Згодом зовнішній вигляд і зміст ласощі зазнали змін. Перші багатоярусні торти на весілля були представлені у Великобританії в 18 столітті місцевими майстрами-кондитерами. Свічки на такий десерт першими стали встановлювати перси. В їх країні існував романтичний спосіб відкривати серце і душу людині при палаючої свічки на торті. Коли ж насправді з'явилося ласощі? Назвою «торт» понад 2000 років, італійці вже тоді так називали коржі з тіста з різними прикрасами, а виготовлювача тортів, тобто кондитери по-сучасному, звали і звуть досі «тортайо».