Користь і шкода чорного меленого перцю, властивості, калорійність

Одна з найпопулярніших прянощів на планеті народилася в Індії, на Малабарских островах. До тієї пори, доки пекуча спеція не зайняла своє скромне місце в області кулінарії, маленькі горошини служили й грошовою одиницею, і мірою ваги, і навіть рівнем престижу. Мало хто знає, але чорний мелений перець, шкоду і користь якого ми сьогодні розглянемо, успішно застосовується в медицині і косметології, і навіть допомагає схуднути!

Опис продукту

Знайомі всім чорні горошини - це недозрілі плоди перцевої ліани деревовидного типу, що виростає в теплих широтах. Звичний темний колір ягоди набувають вже в період сушіння, і саме в цьому виді продукт стає придатним як спеція – хоч у цілісному, хоч в молотом варіанті. До речі, зустрічається у продажу білий перець – здавалося б, повна протилежність чорному – плід з тієї ж ліани, тільки зазнав декілька проміжних стадій обробки у вигляді двотижневого вимочування в особливому розчині.


Ароматна приправа може втратити свої властивості при неправильному зберіганні. Так як свіже повітря, що потрапило в ємність зі спеціями, також відноситься до несприятливих умов, купувати багато перцю запас не рекомендується, а якщо і робити невеликі запаси, то у вигляді цілих зерен, які менш сприйнятливі до зовнішніх факторів. Молоти горошини найкраще безпосередньо перед застосуванням, при цьому існує правило – чим більша і грубіше помел, тим душистее і гостріше приправа. Кулінари або люди, що практикують вживання перцю в лікувальних цілях, і зовсім не використовують млин, а перетирають або дроблять спецію в ступці.


До речі, вага подрібненої приправи легко визначити, використовуючи просту чайну ложку – в одній ложечці вміщається рівно 5 г гострого сипкої речовини.

Склад чорного перцю

Чорний мелений перець, шкоду і користь якого розглядаємо в цьому матеріалі, - це продукт, що стоїть на високому рівні харчової та енергетичної цінності. Однак через невелику кількість приправи, що надходить в організм людини з їжею, про серйозну цінності речовини в процесах життєзабезпечення говорити не доводиться. Калорійність чорного меленого перцю (100 грамів) складає 250 ккал. Розклавши цей показник на співвідношення БЖУ, отримуємо наступну таблицю:

Енергетична цінність на 100г



Грами



Калорії



Білки



1095



44



Жири



326



29



Вуглеводи



3831



153

Крім цього, на 100 г продукту доводиться: 127 г води, 255 г клітковини, 47 г золи. Вітамінний склад чорного меленого перцю включає не менше шести найменувань вітамінів групи В, каротиноїди (А), аскорбінову кислоту (С), філохінон (К), токофероли і токотрієноли (Е). Список мікроелементів, що містяться в продукті: натрій, калій, фосфор, кальцій, фтор, залізо, мідь, селен.

Порівняльна характеристика плодів перцевої ліани

За результатами досліджень з'ясувалося, що плоди перцевої ліани володіють однаковими кулінарними характеристиками, незалежно від їх зовнішнього вигляду, тому тема користі і шкоди чорного меленого перцю в харчуванні за замовчуванням може служити описом і білим зернам, і рожевим і зеленим. Однак при використанні перцю в лікувальних цілях незначна різниця у кількісному вміст смол та ефірних олій може виявитися вирішальною, тому не слід шукати альтернативу зазначеним в інструкції вигляді зерен або відступати від рецептурних пропорцій.
За особливі, специфічні смакові властивості чорного меленого перцю відповідає алкалоїд пиперин, який також забезпечує пекучість довгого стручкового продукту і входить до складу всіх без винятку плодів рослин класу «перцеві».

Що таке Piperine

Алкалоїд пиперин знаходиться у зовнішній оболонці перцевого зерна, тобто звична всім чорна горошина, позбавлена шкірки, не буде мати очікуваної гостротою і лікувальними властивостями. Саме речовина пиперин, виділяється у вигляді кристалічних гранул, утворює шкоду і користь меленого чорного перцю. Характерні особливості даного елемента впливають на травну систему, дратуючи її і стимулюючи. Пиперин часто негласно використовується в біологічно активних добавках до їжі, покликаних відновити нормальне функціонування кишкового тракту, зміцнити імунну систему, очистити організм в комплексі антипаразитарних засобів. В пропорціях від 10 до 20 мг на добу пиперин приймають у поєднанні з основною противострессовой терапією. Потрібно розуміти, що ця речовина не можна протиставляти захворювань в його самостійному вигляді, і крім того, воно має ряд протипоказань при різних ушкодженнях слизової шлунка, вагітності і лактації.

Чорний перець в кулінарії

Використання прянощі в процесі приготування їжі має свої правила, дотримуючись яких, нескладно домогтися максимального розкриття смаку спеції. Так, при варінні перших страв, а також соусів і овочевих рагу, щіпка чорного меленого перцю закладається в блюдо на останньому етапі його приготування. Використовуючи паніровку при обсмажуванні м'яса або рибного філе порційними шматочками, спеції додають прямо в борошно або сухарную крихту. При готуванні будь-якого фаршу перець краще вводити в подрібнену масу одночасно з сіллю – на початковому етапі змішування інгредієнтів.
Чорний мелений перець незамінний у приготуванні м'ясних страв, але мало хто знає, що деякі класичні кондитерські вироби – наприклад, звичайні пряники – також передбачають в рецептурі невелику кількість пекучої приправи. Як вже згадувалося, подрібнювати горошок для отримання ароматної сипучої спеції бажано безпосередньо перед вживанням, а при зберіганні забезпечувати ємності з продуктом повітро - і вологонепроникність.

Користь перцю в медицині

При термічній обробці деякі корисні властивості, що обумовлюють користь чорного меленого перцю, губляться або знижують свою ефективність. Тому, говорячи про рішучих лікувальних заходах, що мають на увазі не звичайне вживання прянощі у вигляді приправи до киплячим бульйонів, а додавання порошку в теплі або холодні водні, молочні або спиртові розчини. Якщо мова йде про профілактику (наприклад, застуди або шлункових розладів при поточному задовільному стані організму), то приготування окремих засобів необов'язково – досить посипати меленим перцем вже готове і трохи остигле блюдо. Так конкретно, чим корисний чорний мелений перець? Ось неповний перелік проблем, від яких можна позбутися, регулярно вводячи спецію в раціон:

розлад шлунка, пов'язані з ускладненням вироблення шлункового соку;

накопичення токсинів і погіршення роботи печінки, не яка впорається з їх висновком;

ожиріння, що відбувається на тлі порушення обміну речовин;

простудні захворювання;

дерматити та інші шкірні ураження (в тому числі, рак шкіри);

нервові розлади, часті стреси, депресивні стани.

Особливу увагу властивостями чорного меленого перцю було надано при вивченні клімактеричного синдрому у жінок після 45 років. Виявляється, приправа успішно стабілізує гормональний фон в період різкого спаду вироблення естрогену, що веде до формування більш сталого стану нервової системи.

Шкода від чорного перцю

Так звана індивідуальна непереносимість або алергія на чорний мелений перець часто виявляється простим накопиченням речовини в організмі, що трапляється при надмірній пристрасті до гострих страв. Виражається така перенасиченість продуктом печією, запорами, різями в епігастральній ділянці шлунка. Якщо подібні прояви виникли вперше, слід тимчасово відмовитися від використання перцю в їжі і поспостерігати за реакцією організму. Абсолютними протипоказаннями до вживання спеції, є:

запальний стан сечостатевої системи;

синдром «гострого живота»;

порушення психіки, психози, надмірне психічне збудження;

наявність каменів у жовчних протоках;

перенесені за останній місяць операції носоглотки.

Відносним протипоказанням вважається період вагітності і лактації, коли перець дозволений до прийому в невеликих кількостях у складі готових страв. Для запобігання подразнення тканин при шлункових наявні проблеми з органами травлення даний продукт повинен вживатися разом з жирною їжею або пройти термічну обробку.

Рецепти народної медицини

Використовуючи спецію для лікування, потрібно враховувати, що при вживанні чорного меленого перцю шкоду, що наноситься продуктом, може значно переважити очікувану користь. Тому заборонено вводити пекучу приправу в схему основного терапевтичного лікування без згоди лікаря, коли мова йде про літніх пацієнтах, дітей, вагітних жінок або людей з групи ризику по абсолютним протипоказанням. Практичні рецепти з народної медицини з використанням чорної спеції:

Від кашлю. У підігріту до 30 про З воду (200 мл) додають 1/5 ч. ложки порошку чорного перцю, розмішують і дають випити хворому перед їжею. Пити ліки потрібно 3-5 днів двічі на день.

Загальнозміцнюючий еліксир. Третина чайної ложки меленої приправи, по 1 ст. ложці: сушеного звіробою, сухого полину, липового меду і 05 ч. ложки чайної заварки змішати і залити 500 мл горілки. Настояти рідина, періодично збовтуючи, три місяці в темному прохолодному місці. Потім пити по 05 ст. ложці тричі на день після прийому їжі, протягом 10-15 днів.

Використовувати в якості лікувального сировини чорний мелений перець, куплений в магазинній розфасовці і має термін придатності більше півроку, – даремна витрата часу і здоров'я. Такий продукт здатний трохи поліпшити смакові якості їжі, але в лікувальних цілях не має ніякої користі.

Чорний перець для схуднення

З метою позбавлення від зайвої ваги спеція використовується як всередину, так і для зовнішнього застосування. Відразу обмовимося, що позбутися від обвислості шкіри, що виникає при схудненні або целюліту, просто намазавшись перцевої сумішшю, не можна. Масу з 1 ч. ложки меленої приправи і 1 ст. ложки меду наносять втирающими рухами для додаткового відтоку токсинів, які виходять разом з потом, і стимулювання кровообігу тільки після активного заняття спортом і перед прийняттям теплого душу. Для внутрішнього очищення організму і додаткового розщеплення ліпідів розводять 2 грами перцю на 05 літрів теплої води і ділять це кількість рідини на три прийоми протягом дня. Приймати «бовтанку» потрібно строго після їжі.