Калорійність судака в духовці: користь і шкода

Судак - прісноводна риба з ніжним дієтичним філе. Завдяки високій рухливості в ній мало жиру, але при цьому багато поживного білка. Багатий вітамінно-мінеральний склад при низькій калорійності дозволяють включати цю рибу в меню дітей до 1 року в якості одного з страв першого прикорму.

Користь і шкода риби судак

У тому, що судак - риба корисна, сумніватися не доводиться. Цей багатий білком продукт легко і практично повністю засвоюється організмом. Калорійність судака складає всього 84 ккал. У рибі міститься 185 г білка і 1 г жиру, який на 75 % представлений ненасиченими жирними кислотами. У дієтичному філе судака присутні такі вітаміни, як A, B1 B2 PP, C, E, а також такі мінерали, як калій, кальцій, фосфор, магній, натрій, хлор, сірка, залізо, йод та інші.


Корисні властивості цієї риби для організму полягають в наступному:

поліпшується мозкова активність;

нормалізується обмін речовин;

підвищується гострота зору;

стабілізується робота органів шлунково-кишкового тракту;

стимулюється діяльність імунної системи;

знижується рівень глюкози і холестерину в крові;

поліпшується стан шкіри, нігтів і волосся.

Шкода судака для організму може бути пов'язаний з тим, що, як і будь-яка інша прісна риба, він може бути джерелом гельмінтів, патогенних мікроорганізмів і токсикологічних інфекцій, що потрапляють з води. Найнебезпечнішою токсикоинфекцией є ботулізм, від якого при несвоєчасному введенні спеціальної сироватки помирає до 60 % захворілих людей. Не варто вживати судак і при індивідуальної непереносимості риби.

Особливості приготування

Ніжне, біле, дієтичне та малокалорийное філе судака практично неможливо зіпсувати, який би спосіб приготування не використовувався. Цю рибу можна запікати, смажити, варити і коптити. Завжди вона виходить смачною і ніжною. Приготувати смачну і корисну рибу допоможуть наступні рекомендації:

Річкова риба зазвичай пахне тванню. Щоб позбутися неприємного запаху, необхідно очищений судак помістити в пластиковий або скляний контейнер і залити розчином з води і лимонного соку в однаковій пропорції. У такому вигляді риба відправляється в холодильник на 2 години, після чого готується згідно з рецептом.

Варити судака не варто більше 20 хвилин, інакше риба буквально розпадеться на шматочки.

М'ясо судака досить прісне, тому перед обсмажуванням на сковороді або запіканням його рекомендується залишити хвилин на 15 в сольовому розчині.

Судак, запечений: калорійність на 100 грам

Запечений судак - це смачне дієтичне блюдо, на приготування якого потрібно мінімум часу, зате користі організм може отримати величезну кількість. Калорійність судака, запеченого у фользі цілою тушкою, становить 90 ккал, при цьому його харчова цінність дуже висока (особливо білкова складова). Для запікання судака його добре чистять, миють і маринують протягом 15 хвилин у суміші соку половинки лимона, рослинного масла (3 ст. ложки), ароматних трав, солі і чорного перцю. В цей час духовка розігрівається до 200 градусів. Фольга змащується олією, зверху викладається тушка судака, всередину якої відправляється пара гілочок чебрецю і кілька часточок лимона. У закритій фользі судак буде запікатися 20 хвилин і ще 10 хвилин в розкритому вигляді для утворення скоринки.

Рецепт судака з грибами і сиром в духовці

Ця страва може зайняти почесне місце на святковому столі. Готується воно просто, а виходить шалено смачним. Калорійність судака, запеченого в духовці з грибами і сиром, складає всього 150 ккал. Для приготування страви риба обробляється на філе, натирається сумішшю солі і перцю з двох сторін, викладається у форму, заливається жирними вершками (150 мл) і запікається під фольгою 10 хвилин (180 °С). Через зазначений час на судака викладаються нарізані пластинами печериці, додається ще трохи солі за смаком і вершки (100 мл). Страва готується в духовці ще 10 хвилин, після чого його посипають сиром і відправляють далі запікатися на 7 хвилин.

Судак, запечений з картоплею і сметаною

Для приготування цієї страви підготовлені шматочки судака натираються сіллю і перцем, обвалюються в борошні і злегка обсмажують на сковороді (сильно подрумянивать не потрібно). Після цього рибка викладається на дно жароміцної форми разом з попередньо відвареною картоплею і поливається сметаною жирністю 15 % (200 мл). Зверху форма накривається кришкою або фольгою. Судак відправляється в розігріту до 200 °С духовку на 7 хвилин, а потім підрум'янюється ще 10 хвилин без кришки. Калорійність судака, приготований за цим рецептом, становить 117 ккал. Якщо взяти сметану жирніше і обсмажувати рибу до сильно рум'яної скоринки, калорійність страви буде вище.

Приготування судака в духовці з овочами

Дуже смачно запекти судака під морквяно-цибулевої шапкою з додаванням сметани. Покрокове приготування страви (4 порції) полягає в наступному:

Судака вагою 1 кг почистити і нарізати на невеликі шматочки товщиною 2 см. Посолити рибу і залишити на столі на 15 хвилин.

Приготувати морквяно-цибульну шапку з натертої моркви (1 шт.), нарізаного півкільцями лука (2 шт.) і сметани жирністю 15 % (150 мл). Перемішати всі інгредієнти в мисці, додати дрібку солі і чорного меленого перцю.

Викласти шматочки риби на деко, а зверху покрити цибульно-морквяної сумішшю.

Відправити рибу в духовку, розігріту до 180 °С, на 50 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Аналогічним способом можна приготувати і філе судака.

Калорійність судака в духовці з овочами (1 порція) становить 279 ккал. Така страва має високу харчову цінність. У ньому міститься 49 г білків, 7 г жиру та 4 г вуглеводів.

Судак смажений: калорійність, харчова цінність, рецепт

Один з найшвидших способів приготування судака - обсмажування на рослинному маслі. Для цього рибу очищають від луски і нутрощів, ретельно промивають під проточною водою і нарізають на шматочки товщиною 2 см. Після цього судака натирають сумішшю солі і чорного меленого перцю, обвалюють в борошні і викладають на сковороду з розпеченим рослинним маслом. Риба обсмажується з двох сторін на середньому вогні до утворення рум'яної скоринки. В результаті приготування виходить смачний і апетитний зовні судак. Калорійність на 100 грамів такої страви становить 180 ккал. Для дітей і людей із захворюваннями шлунка і кишечника смажений судак рекомендується замінити запеченим або відварною.

Калорійність і харчова цінність судака вареного

Ніжний судак з приємним ароматом і пікантним смаком можна зварити всього за 20 хвилин. А щоб позбутися специфічного запаху річкової риби, за 30 хвилин до початку приготування в каструлі рекомендується замаринувати судак. Калорійність на 100 грам цієї страви складає всього 97 ккал. Риба багата цінним білком (21 м) і відрізняється невеликим вмістом жиру (13 м). Дієтичний судак рекомендується до вживання в першу чергу дітям, літнім людям, вагітним жінкам і спортсменам. Покрокове приготування вареного судака:

Риба очищається від нутрощів і луски, промивається проточною водою і нарізати на шматочки по 4-5 см завтовшки.

У невеликій мисці готується маринад з соку 1 лимона, солі (1 ст. ложка), червоного і чорного перцю (по 1/2 ч. ложки), сухого імбиру і коріандру.

Рибні шматочки опускаються в маринад на 30 хвилин.

Через час судак перекладається в каструлю і заливають киплячою водою так, щоб вона злегка покривала рибу.

Вариться судак всього 15 хвилин, після чого вода зливається, а риба подається до столу.