Мариновані свинячі вуха: способи приготування

Деякі вважають свинячі вуха марним субпродуктом. Тим не менш з них можна готувати оригінальні і дуже смачні страви. Взяти, приміром, мариновані свинячі вуха. Цю холодну закуску люблять не тільки в Росії, але також у багатьох країнах Європи. Приготувати таке незвичайне блюдо можна різними способами.

Класичний метод

В основному мариновані свинячі вуха прийнято подавати до горілки або інших міцних напоїв в якості прекрасної гострої закуски. Особливо це страва подобається тим, хто любить під час такої трапези похрумтіти хрящиками. Здавна на Русі воно вважалося справжнім делікатесом. Так і зараз є багато справжніх цінителів цього оригінального продукту.


Готувати мариновані свинячі вуха можна по-різному. Один з найбільш відомих і популярних способів вимагає наявності наступних компонентів: 0.5 кг свинячих вушок, 5 г меленого коріандру, по 50 мл рослинного масла і яблучного оцту, 2 зубки часнику, 5 г цукру, трохи солі, по 3 г базиліка і чорного меленого перцю, лавровий лист і 2 г меленої паприки. Процес приготування, по суті, складається з чотирьох стадій:

Спочатку субпродукт варто добре промити. Необхідно видалити не тільки бруд, але також всі наявні нарости, щетину і залишки волосся. Великі екземпляри можна довільно порізати на кілька частин.

Підготовлені продукти скласти в каструлю з товстим дном, залити водою і варити 2 години. Після цього їм треба дати добре охолонути, а потім акуратно порізати на тонкі смужки. Для зручності в роботі краще використовувати ножиці.

З інших компонентів за рецептурою потрібно зробити маринад. Подрібнені вуха скласти в поліетиленовий пакет і залити приготованим складом, а потім щільно зав'язати. Продукти повинні бути захищені від доступу повітря. Після цього пакет треба добре струснути і відправити на добу в холодильник або інше прохолодне місце.

На наступний день ароматні вушка будуть повністю готові. Не варто побоюватися, якщо вони трохи застигнуть, нагадуючи холодець. Розібрати їх не складе особливої праці.

Користь чи шкода?

Одні фахівці стверджують, що мариновані свинячі вуха корисні для людини. А інші кажуть, що вони наносять організму тільки шкоду. Щоб визначити, хто правий в даному питанні, необхідно ближче познайомитися з самим продуктом. Для початку варто відзначити, що в свинячих вухах міститься близько 38 % білка. Це досить багато. А якщо врахувати той факт, що тваринний білок благотворно впливає на перебіг обмінних процесів, то користь даного продукту стає явною. Крім того, ці хрящові тканини багаті мінералами. У них дуже багато натрію, фосфору, заліза, калію, міді і кальцію, а також магнію, цинку, селену та марганцю. Крім цього, в таких субпродуктах присутня практично вся група вітамінів В і РР. Люди деколи спеціально купують дорогі препарати, в яких містяться ці елементи. А у свинячих вухах їх достатньо, щоб забезпечити людський організм. Але не можна не відзначити величезну кількість холестерину, який, як відомо, приносить тільки шкоду. Проте помірне споживання цього продукту зведе небезпеку до мінімуму.

Цікавий рецепт

Як ще можна приготувати мариновані свинячі вуха? Рецепт у кожного любителя, звичайно ж, свій. Наприклад, можна використовувати наступний набір продуктів: для двох вушок середньої величини потрібно трохи солі, 2 цибулини, чорний перець горошок, спеції, 2 лаврових листочка і соєвий соус. Для приготування такої закуски використовується стандартна методика:

Спочатку субпродукти потрібно ретельно вичистити і гарненько вимити.

Після цього їх потрібно перекласти в каструлю з холодною водою і поставити її на плиту. Після закипання, хвилин через 30 слід додати цибулю, перець і лавровий лист. У загальній складності продукти необхідно варити протягом півтори години мінімум.

Оброблені вуха потрібно промити, щоб потім вони не злипалися.

Охолоджені продукти нарізати соломкою.

Перекласти їх у пластиковий контейнер, залити соєвим соусом і посипати обраними для цього спеціями.

Ємність поставити в холодильник на кілька годин.

Приготовлена таким чином закуска виходить дуже смачною і прекрасно підійде, наприклад, до свіжого пива.

Ароматний напівфабрикат

У кожного майстра є своє уявлення про те, як маринувати свинячі вуха. Деякі роблять це з особливим задоволенням, використовуючи наступні продукти: для одного великого вуха 2 зубки часнику, столова ложка сухої суміші для приготування корейської моркви, 12 г цукру, 2 лаврових листка, 15 г оцту 9% і 8 г оливкової олії. Процес, як правило, починається з обробки основного компонента:

Спочатку вухо треба гарненько очистити, зіскрібаючи забруднення гострим ножем.

Потім його слід ретельно вимити і відварити протягом півтора-двох годин в солоній воді, додавши в неї кілька горошин перцю.

Витягти вухо з води і дати йому охолонути.

В цей час з інших продуктів приготувати маринад.

Охолоджене вухо нарізати соломкою і скласти її в будь-яку пластикову або скляну ємність.

Продукт залити маринадом, добре перемішати і залишити в холодильнику під кришкою на ніч.

Вранці готову нарізку можна буде їсти або використовувати для приготування оригінальних салатів.

Блюдо корейської кухні

Багато страви східної кухні гарні тим, що вони досить просто і швидко готуються. Можливо, це через те, що місцеві кулінари використовують особливий набір продуктів. Наприклад, мариновані свинячі вуха по-корейськи можна зробити, якщо в наявності є: 2 свинячих вуха, 35 г рослинної олії, 3 столові ложки соєвого соусу, 3 щіпки чорного меленого перцю, по 1/2 чайної ложки меленого коріандру і сушеного часнику, 35 г солі і чайна ложка соку лимона. Будь рецепт завжди починається з підготовки основних продуктів:

Вуха треба ретельно вичистити, а потім промити у великій кількості води. Краще це робити під краном.

Відварити підготовлені продукти, додавши в киплячу воду 10 г солі. По мірі випаровування рідину можна довільно доливати. На цей процес йде мінімум півтори години. Такого часу цілком достатньо для того, щоб хрящова тканина могла як слід розм'якнути.

Дістати продукти з бульйону і добре остудити.

Нарізати варені вуха тонкими смужками і скласти їх в глибоку миску.

Засипати туди наявні приправи, соєвий соус і сік лимона. Залишити продукти години на 2 для маринування.

Після цього соломку треба перекласти в салатник і посипати свіжою рубаною зеленню (цибулею, петрушкою або кропом).

Чудовий смак такої страви нікого не залишить байдужим.

Апетитний салат

Вибираючи, як приготувати мариновані свинячі вуха, можна зупинитися на одному цікавому рецепті, де оброблений субпродукт буде виступати у вигляді інгредієнти для салату. Знадобляться наступні компоненти: 300 г свинячих вух, 1/2 головки часнику, 2 стручка солодкого перцю, трохи аджики, по 1/2 склянки рослинного масла і столового оцту, перчик чилі, 3 лаврових листа, сіль, чайна ложка приправа хмелі-сунелі, 8 г цукру, чорний мелений перець і столова ложка коріандру. Спосіб приготування:

Вичищені та промиті вуха відварити, додавши в бульйон лавровий лист.

Охолодити, а потім акуратно порізати готовий продукт тонкою соломкою.

Перекласти його в глибоку ємність.

Тепер можна зайнятися маринадом. Для цього інгредієнти, що залишилися, за винятком аджики необхідно скласти в каструлю і довести до кипіння на середньому вогні. Стручки перцю попередньо потрібно довільно подрібнити.

Додати до суміші аджику і залити вуха отриманим маринадом.

Продукти повинні постояти в холодильнику 5-6 годин.

Такий оригінальний маринований салат здатний прикрасити будь-яке застілля.