Чорний перець: користь і шкода

Сьогодні такий продукт, як чорний перець, є в кожному господарстві. Коштує він копійки і його можна знайти в будь-якому продуктовому магазині. Важко в це повірити, але колись монополію на продаж чорного перцю в Європі тримали арабські племена. І продукт коштував так дорого, що служив еквівалентом грошей, а багатії давали його, як придане своїм дочкам. Що ж криється в чорному перці такого, за що в Середні століття люди пускалися в далеку і небезпечну подорож, щоб тільки здобути мішечок чорних ягід? Чому так цінувалася ця спеція? Користь і шкода чорного перцю будуть темою нашої статті.

Опис рослини

Багаторічна вічнозелена ліана отримала у ботаніків латинська назва Piper nigrum. А в перекладі це означає «перець чорний». Таким чином, стає зрозумілим, що найціннішим у рослині є не стебло (який може досягати довжини 15 метрів) і не темно-зелені шкірясті листя, а ягоди. У дикій природі налічується близько півтори тисячі різновидів перцю. Але використовуються як спеції, а, отже, і культивуються, лише десять з них. На плантаціях ліану обмежують у зростанні до чотирьох метрів. Ягоди чорного перцю, користь якого ми тут розглянемо, збирають недостиглими, коли вони мають зелений або жовтуватий колір. Батьківщина цієї рослини – Південна Індія. Зараз ліану вирощують у багатьох країнах з тропічним кліматом. Цим і пояснюється дешевизна продукту. Але найкращим досі залишається індійський перець, а точніше, з провінції Малабар. Він не такий гострий, як, приміром, малайзійський, але дуже ароматна. Користується попитом також індонезійський чорний перець. Якщо горошини мають світло-коричневий відтінок, вони з В'єтнаму. В них мало аромату, але пекучості хоч відбавляй.

Види перців

Відразу скажемо: солодкий болгарський вигляд, званий іноді паприкою, не має нічого спільного з Piper nigrum, так і з іншими перцями теж. Ця рослина належить до родини пасльонових. І родичем болгарського перцю є баклажан, помідор, картопля. А, власне, Piper nigrum використовується як спеція в різних видах. Недостиглі ягоди висушуються і фасуються. Це - чорний перець горошком. Користь і шкоду цього продукту такі ж, як і у його меленого аналога. Роздроблені ягоди слід зберігати в герметичній упаковці, оскільки ароматичні якості спеції вивітрюються протягом кількох місяців. Ще в кулінарії використовуються білий, зелений (ці різновиди менш пекучі) і червоний перці. Для останньої спеції ягоди збирають повністю дозрілими. Тому в червоному перці більше всього гостроти. Якщо говорити про чорною різновиди, то горошини повинні бути не більше п'яти міліметрів у діаметрі. Їх висушена шкірка і морщиниста. У меленого чорного перцю повинен бути темно-сірий відтінок і дуже сильний характерний аромат. В парфумерії широко використовують плоди шинуса. Так називають рожеву різновид перцю.

Проникнення в Європу

Олександр Македонський своїми походами в Індії в IV столітті до нашої ери відкрив для античної Греції перець чорний. Користь і особливо смакові якості цього продукту європейці одразу ж оцінили. Греки навіть підносили чорний перець, як жертвоприношення богам. У Римську епоху продукт, так само, як і сіль, служив еквівалентом грошей.
У Середні століття чорний перець також дуже цінувався, оскільки шлях в Індію контролювали арабські купці. Дорожнеча продукту пояснювалася ще і тим, що на одній грона ліани можуть бути ягоди різного ступеня зрілості. А плодоносити рослина починало з трьох років життя. "Піпер Нигрум" – дуже вибаглива ліана. Вона вимагає не тільки спекотного клімату, але й особливого освітлення. До речі, чорний перець був першою пряністю, яку почали використовувати російські люди в своїй кухні. І спеція так припала до смаку, що тепер її додають у всі страви, крім десертів і напоїв.

Склад сухих недостиглих ягід Piper nigrum

Тепер ми знаємо, що являє собою перець чорний. Користь цього продукту обумовлена його складом. Які ж мікроелементи містяться в Малабарских ягодах? Це протеїни, жири, вуглеводи, клітковина, алкалоїди, ефірні масла, смоли і вітаміни. За гостроту чорного перцю відповідають унікальні речовини пиперидин і пиперин. Дивно, але в ягодах міститься багато крохмалю – до 60 відсотків усього хімічного складу. З вітамінів в чорному перці присутні А, В (124 5 6 і 9), РР, Е, К і С. Причому аскорбінової кислоти в "Піпер Нигрум" більше, ніж в апельсинах. Але оскільки чорний перець використовується в мінімальних дозах, спецію можна розцінювати, як єдине джерело вітаміну С. З мінералів в продукті присутні кальцій, залізо, фосфор, магній, натрій, калій, цинк, мідь, селен і фтор. Такий насичений склад дозволяє чорного перцю бути однією з найкорисніших приправ. Протипоказань до його вживання не так вже й багато. Але ми їх перерахуємо.

Перець чорний мелений: користь і шкода

Кухарі знають секрет: ця спеція посилює апетит. До того ж вона стабілізує процес травлення. Студентам і школярам перед іспитами варто налягати на чорний перець, оскільки він посилює кровообіг у мозку і тим самим стимулює розумову діяльність, зміцнює пам'ять. Ця спеція є відмінним антидепресантом. Вона також розріджує кров і знижує рівень холестерину, будучи продуктом для профілактики серцево-судинних захворювань. Спеція має м'яку проносну дію. Вона очищає організм від токсинів. При застуді чорний перець гарний як відхаркувальний і потогінний засіб. Помічено: ті, хто любить приправу, менше страждають від онкологічних захворювань.
Але негативні якості у цього продукту теж є. Чорним перцем не можна зловживати людям з шлункової або кишкової виразкою, хворобою сечовивідних шляхів, з гіпертонією і анемією. Вагітним і жінкам, які годують груддю, також варто звести спецію у своєму раціоні до мінімуму. Якщо ви збираєтеся здавати аналізи сечі і крові, то напередодні вам варто утриматися від вживання чорного перцю. Спеція може суттєво вплинути на результати лабораторних досліджень, а тому і діагноз буде поставлений невірно.

Чорний перець горошком: користь і шкода

В принципі, це ті ж ягоди, тільки цілком. У них той же хімічний склад, а значить, і корисні, і шкідливі якості. Але є і специфіка. Адже перець горошком в гастрономії використовується інакше, ніж мелений продукт. Ми кладемо цілі ягідки в маринади, домашнє заготовки. Тому деякі речовини спеції передаються супутнім продуктам, а інші – ні. У народній медицині в основному вживають настоянку з ягід на спирті або горілці. Таке засіб добре допомагає при болях в суглобах і хребті. Натріть настоянкою поперек – і радикуліт як рукою зніме. Незаперечна користь чорного перцю для чоловіків. Якщо часто вживати спеції в їжу, то можна підсилити сексуальну потенцію. Перець горошком також служить профілактичним засобом проти захворювання аденомою простати і навіть лікує ранні стадії цієї недуги. А якщо розмолоти ягоди і змішати порошок з цукром у пропорції один до одного, то таке народне зілля підвищить (щоправда, лише на час) вашу чоловічу потенцію.

Чорний перець і схуднення

А ви помітили, що жителі Південно-Східної Азії, де гострі страви в честі, відрізняються стрункістю. Виявляється, боротися із зайвою вагою допомагає перець чорний. Користь спеції в нелегкій боротьбі з небажаними кілограмами перевірена науковими дослідженнями. Відповідальна за пекучі властивості приправи речовина пиперин, а також інші хімічні сполуки руйнують клітини жиру і виводять його з організму. Але слід пам'ятати, що оптимальна доза чорного перцю – 4 грама в день. Є кілька рецептів використання спеції для схуднення. По-перше, потрібно щоранку випивати стакан знежиреного кефіру, приправленого дрібкою чорного перцю. А увечері приготуйте коктейль з овочевого соку (огірок, помідор, половинка паприки). Напій теж слід приправити дрібкою чорного перцю. Таку дієту, зрозуміло, слід практикувати людям зі здоровим шлунком.

Чорний перець в народній медицині

Як тільки ця спеція з'явилася в Росії, її відразу взяли на озброєння знахарі. Відома користь чорного меленого перцю при лікуванні шкірних хвороб. Якщо в рівних пропорціях змішати спеції із соєвим борошном і оливковою олією, то цим речовиною можна вилікувати лишай. Відомі і протимікробні властивості меленого чорного перцю. Його використовують як присипку для стерилізації ран і прискорення процесу загоєння. При захворюваннях нирок і печінки також варто налягати на приправу – вона сприяє фільтрації шкідливих речовин і виводить токсини з організму. Але найчастіше народна медицина використовує чорний перець при застудах. Його змішують з медом і вживають всередину. Це відмінний відхаркувальний, потогінний і вгамовує біль засіб.

Чорний перець в косметології

Цю приправу використовують не тільки внутрішньо, але й зовнішньо. Користь чорного перцю по достоїнству оцінила і косметологія. При випаданні волосся варто змішати в рівних пропорціях цю спецію з сіллю і розчинити порошок в соку ріпчастої цибулі. Цю маску потрібно тримати на голові з півгодини, а потім змити. Таку процедуру слід проводити раз на тиждень. Ефірне масло рожевого перцю використовують в парфумерії, а також при антицелюлітні масажі. Креми з "Піпер Нигрум" випускають для проблемної шкіри, адже спеція має антимікробну і ранозагоювальну дію. Використовують екстракт чорного перцю і для полоскань ротової області. Він освіжає дихання не гірше ментолу – за рахунок знищення патогенних бактерій. Також шампуні з чорним перцем у складі успішно борються з лупою.