Соус чураско - відмінний варіант для м'яса!

Коли в ресторані подають просто смачний стейк, мимоволі задаєшся питанням, у чому секрет такого оригінального смаку і аромату. Професійні кухарі стверджують: вся справа в чураско - соусі, який є одним з найбільш популярних в Америці. Південці без нього не обходяться в приготуванні м'яса. Давайте і ми з вами спробуємо його зробити. Це досить просто, хоча не всі з інгредієнтів можуть знайтися під рукою. Соус чураско виходить кислим і гострим, чудово підходить до свинини або телятини. Пікантний, ароматний, просто чудовий для всіх м'ясних страв! З таким доповненням стейк, наприклад, заграє новими, яскравими фарбами.

Соус чураско: рецепт

З чого він складається? Пропонуємо вам кілька варіантів цієї приправи. По правді сказати, при докладному вивченні історії рецептів стає ясним, що чураско – назва страви бразильської кулінарії. Воно являє собою шматок пожаренного м'яса під пікантною автентичної заливкою. До речі, саме таку приправу винахідливі розробники страв «Макдональдса» взяли в основу «нового» доповнення до меню, внісши в рецепт деякі корективи, і пропонують своїм відвідувачам дегустувати звичні всім гамбургери і роли з соусом чураско. Отже, перший варіант.

Бразильський соус чураско: склад

Для приготування нам знадобиться: середній лайм, пара-трійка зубків часнику, пучок свіжої петрушки і стільки ж базиліка, ложечка меленого перцю чилі, трохи кмину, 100 г оливкової олії, по 10 грам солі і цукру, чарка червоного сухого вина і стільки ж винного оцту (можна замінити на яблучний). До речі, фахівці кажуть, що незамінні складові соусу чураско: лайм, перець гострий і вино червоне. Інші інгредієнти, зокрема, зелень зі спеціями можуть бути замінені за смаком.

Готуємо просто!

Зелень беремо з молоденькими стеблинками і ніжними листками. Промиваємо гілочки в проточній прохолодній воді, обсушуємо їх небагато, дрібно рубаємо з допомогою ножа.

Очищаємо і шаткуємо часникові зубки, змішуємо з рубаною зеленню і заправляємо винним оцтом, додаючи сік одного лайма і перець чилі (бажано – свіжозмелену). Розмішуємо всі компоненти ретельно і даємо настоятися хвилин 30 разом.

Перекладаємо настоявшуюся масу в блендер, додаємо паприку і чорний перець, вливаємо воду і масло оливкове згідно з рецептурою, підсолюємо наш соус, приправляємо його кмином і змішуємо все в блендері протягом 20-30 секунд.

Тепер туди ж вливаємо вино, розмішуючи соус чураско, переливаємо його в соусник і даємо ще деякий час, щоб він настоявся.

Як у «Макдональдсі»

Точні пропорції рецепта тримаються в секреті виробниками. І це зрозуміло. Але стало відомо, що до соусу для м'яса було додано пюре з томатів і фруктовий сироп. Зауважимо, що приправа з «Макдональдса» може досить тривалий час зберігатися, і залишається лише здогадуватися, які добавки-консерванти в ній присутні. В нашій рецептурою ми обійдемося без цього, а сироп замінимо на розчинений у воді цукор. Пікантність з гостротою можна відрегулювати, зменшуючи/збільшуючи кількість спецій і перцю. Можливо, смак чураско за даним рецептом стане трохи іншим, але як мінімум нешкідливим для організму.

Інгредієнти

Нам знадобляться: сік одного лайма, зелень свіжа, 50 грам пюре з помідорів, пара зубків часнику, 20 г цукру, ложка чилі, на кінчику ножа – кмин, мускатний горіх, щіпка солі, півсклянки оливкової олії, меленої паприки – дві маленькі ложки, ложечка меленого перцю чорного, вода і трохи винного оцту. Приготування, в принципі, мало відрізняється від першого варіанту. Готуємо все в блендері – так і швидше, і зручніше. А потім даємо соусу для м'яса трохи настоятися. Приємного всім апетиту!