Квітка в желе. Майстер-клас.Тонкощі приготування

Це неординарне блюдо з'явилося кілька років тому і відразу стало справжнім хітом. Ним захоплювалися, підносили в якості подарунка, а у майстринь намагалися вивідати всі тонкощі приготування. Зараз розкішний квітка в желе може приготувати кожна домогосподарка. Для цього не потрібно особливих навичок, досить слідувати покрокового майстер-класу.

Їстівні букети

Кожна поважаюча себе господиня завжди намагається здивувати своїх гостей. Смачні 3Д-квіти в желе виглядають абсолютно натурально і викликають масу захоплених вигуків. Дивно красиві букети, розташовані на тарілці, здаються справжнім витвором мистецтва, складною у виконанні. Нехай це залишиться маленьким секретом кожної майстрині, але всі їх приготування насправді віднімає не більше двадцяти хвилин.

Підготуємо «полотно»

Під ним ми будемо мати на увазі основу, прозору і досить щільну, в центрі якої в подальшому буде відбуватися формування квітки.

Бажано готувати в прозорій посуді (склі, пластику), крізь яку буде добре видно квітка в желе.

Для щільності консистенції необхідно дотримуватися пропорції – на 200 мілілітрів води 10 г сухого желатину.

Чисте прозоре «полотно» можна пофарбувати в різні кольори на свій смак, але багато для полегшення подальшої роботи воліють залишати його в такому первозданному вигляді.

Для того щоб основа була смачною, але не помутніла, в неї додають цукор (40-50 грамів) і чайну ложку лимонного соку.

Залийте желатин необхідною кількістю води, дайте йому набрякнути.

Розігрійте масу, розчиніть в ній цукор, додайте сік лимона, кип'ятити не треба, достатньо прогрівання до вісімдесяти градусів.

Дайте «полотна» трохи охолонути і відправляйте його в холодильник.

Основа для пелюсток

Квітка в желе краще фарбувати за допомогою натуральних соків (бурякового, морквяного, соку шпинату), а для щільності консистенції до них додають звичайне молоко. Без нього тонкі ніжні пелюстки не будуть настільки графичними, але тут слід враховувати кілька важливих аспектів:

Молоко не любить кислоти, а при взаємодії з нею швидко згортається, тому апельсинові, вишневі, лимонні та інші сильнокислі соки в даній ситуації краще не використовувати.

Консистенція повинна бути максимально концентрованою, тому барвники краще приготувати (віджати сік) самостійно. Так 3Д-квіти в желе будуть виглядати особливо насичено, а десерт стане виключно корисним.

Продовжуємо дотримуватися пропорції (10 г на 200 мл), залийте желатин водою, дайте йому набрякнути, а молоко окремо добре прогрійте, кип'ятити його не рекомендується.

З'єднайте молоко з набряклим желатином і соком, в загальному співвідношенні рідини повинно бути не більше двохсот міліграм, при сильному розведенні пелюстки можуть погано застигнути і не тримати форми.

Формування букета

Всі необхідні складові підготовлені. Можна включати фантазію і створювати розкішні, живі квіти в желе. Майстер-клас почнемо з підготовки необхідного інвентарю і всіх інгредієнтів. Нам знадобляться:

Основа – заздалегідь підготовлене прозоре полотно в скляній ємності.

Інструменти – звичайний медичний шприц з тонкою голкою (зручний тут десятикубовий), ніж середніх розмірів, кілька ложечок з загостреними кінцями для зручності введення їх в желе.

Стакани з багатобарвною основою для пелюсток. Червоного, бузкового, помаранчевого виконується сам квітка в желе. Зеленими відтінками формуємо листя, що надають готової композиції ще більше натуральності.

Майстер-клас

Щоб створити квітку в желе у вигляді тільки що розпустилася живий хризантеми, нам знадобляться жовтий і червоний кольори.

Заповнюємо шприц жовтим відтінком і під кутом у дев'яносто градусів вводимо його в основу, поступово випускаючи рідина в міру витягування голки. З'явилися на поверхні крапельки слід акуратно прибирати паперовою серветкою.

Таких жовтих тичинок (середньої частини квітки) нам знадобиться 10-15 штук, тут важливо не рухати голкою усередині «полотна», щоб смужка виходила ідеально рівною.

Можна приступати до створення пелюсток. Заповнюємо шприц червоним кольором і вводимо його в основу під кутом у сорок п'ять градусів. Поступово натискаємо на поршень, здійснюючи голкою горизонтальні рухи і формуючи потрібного розміру пелюстка.

Прозорість ємності дозволяє стежити за усіма проведеними маніпуляціями. Щоб желе з квітами всередині було дійсно об'ємним, дотримуйтеся відстань між пелюстками, візуально оцінюючи отриманий результат і при необхідності заповнюючи решту просвіти.

Тепер технологію трохи змінюємо, нам знадобляться ложка зелений відтінок. Приступаємо до оформлення хризантеми листям. Вводимо ложку під таким же кутом опуклою стороною вгору, по її верхньому краю, намагаючись не порушувати цілісності основи, опускаємо голку і заповнюємо всю утворилася проріз зеленим кольором.

Основні тонкощі

Змінюючи технологію і користуючись додатковими пристосуваннями, що таким способом можна створювати цілі букети.

Для формування округлих пелюсток троянди використовується ложка.

Щоб пелюстки зробити гостренькими, опускайте в основу тонке плоске лезо ножа.

Квітка буде виглядати яскравіше, якщо верхню частину (його підкладку) заповнити білим кольором (молочним желе).

Залишилося отримати отриманий шедевр з ємності, потримавши її в теплій воді, і перевернути на блюдо. Практично живий 3Д-квітка готовий, можна дивувати гостей.