Желе з брусниці: рецепт і принципи приготування

Брусниця - кисла ягода, тому рекомендується вживати її в переробленому вигляді. Брусниця свіжа може спровокувати загострення гастриту або виразки шлунка з-за підвищеної кислотності. Будьте обережні. Але якщо є можливість придбати цю ягоду, то обов'язково купите її, адже вона багата корисними речовинами, які не губляться при тепловій обробці. З ягід можна приготувати смачні десерти, наприклад, ароматним і оригінальним виходить желе з брусниці, яке дуже легко готувати. Його можна їсти в будь-який час року, адже такі заготовки довго зберігаються.

Особливості ягідного желе

Основою ягідного желе є соки. Готове блюдо - це густа прозора маса з прекрасним смаком і приємним ароматом. Желе використовують і в якості десерту, а також, як доповнення до м'ясних і овочевих страв. Брусничне желе можна використовувати як прикрасу до тортів, тістечок, салатів і бутербродів. Але не рекомендується використовувати його в якості начинки для пирогів і борошняних виробів, так як при впливі високої температури, воно розтікається. Оскільки брусниця багата на пектин, то готується желе з брусниці на зиму без желатину, адже воно і так застигає швидко, не вимагає використання додаткових загусників. На один літр соку береться вісімсот грамів цукру. А якщо сік густий, його розводять невеликою кількістю води. За бажанням можна в блюдо додати прянощі, есенції, цитрусові та інше.

Принципи приготування

Рекомендується варити желе у великій ємності з низькими бортами або в каструлі, яка має товсте дно, емальований посуд не використовують. Спочатку ягоди миють і віджимають сік. Потім його проціджують, додають цукровий пісок, за необхідності води, варять на слабкому вогні, періодично помішуючи, і видаляючи з поверхні піну. Готовність страви визначають кількома методами. Воно буде готовим, якщо в два рази зменшився обсяг, з'явилися великі бульбашки, а піна збирається по центру. Якщо опустити в каструлю ложку, желе повільно стікає по ній і застигає на холодному блюді. Зрозуміти, що желе з брусниці готове, можна, якщо воно набуло скляний блиск, а всі ягоди піднялися на висоту. Тоді желе розливають по банках і закочують, остуджують і прибирають в темне місце.

«Живе» желе

Можна приготувати желе з брусниці на зиму без желатину холодним способом. Воно тоді збереже всі вітаміни і корисні мікроелементи. Робиться це блюдо без кип'ятіння. До выжатому соку додають цукор, прянощі і добре перемішують, залишають на деякий час, щоб цукор повністю розчинився. Потім знімають піну і розливають по банках, закривають і зберігають у холоді.

Желе з брусниці

Рецепт приготування простий. Інгредієнти:

320 грамів брусниці (свіжої або замороженої);

120 грамів цукру;

150 грамів вершків;

45 грамів цукрової пудри;

20 грамів желатину по необхідності.

Приготування: Ягоди миють, кладуть у посуд і заливають водою, ставлять кип'ятити п'ять хвилин. Після їх розминають, віджимають за допомогою марлі. Сік охолоджують і ставлять на холод. Віджаті ягоди перекладають у каструлю і заливають водою (15 л), варять десять хвилин, проціджують, додають цукор і охолоджують. Ці два відвару з'єднують разом, перемішують і заливають у форму, ставлять на холод на чотири години. Вершки збивають з пудрою. Застигле желе з брусниці нарізають шматочками, розкладають по тарілках і поливають вершками.

Брусниця желе

Інгредієнти:

350 грамів ягід брусниці;

350 грамів соку червоного винограду;

160 грамів лікеру ягідного;

2 столові ложки лимонного соку;

10 грамів желатину;

цукор.

Приготування: По цьому рецепту желе з брусниці готується швидко. Для цього желатин заливають соком лимона і відставляють. Виноградний сік розводять лікером, додають до желатину, настоюють близько п'ятнадцяти хвилин, переставляють на водяну баню. Ягоди миють і змішують з масою, перемішують, розливають по формах і ставлять у холодильник.

Брусничне желе на зиму

Інгредієнти:

2 склянки ягід брусниці;

350 грамів цукру;

2 склянки чистої води;

Приготування: Це желе з брусниці на зиму готується просто. Спочатку ягоди миють і засипають чотирма ложками цукру, розминають за допомогою вилки і залишають ненадовго для того, щоб з'явився сік. Потім все це віджимають через марлю і залишають. Варять сироп з цукру і води. Коли він трохи покипить, додають сік з брусниці і вимикають плиту. Желе розливають по стерильним банкам і закочують. Його необхідно остудити, а потім прибрати на зберігання.

Ягідне желе

Інгредієнти:

1 кілограм брусниці;

700-800 грамів цукрового піску;

кориця або гвоздика.

Приготування: Ягоди кладуть у каструлю і ставлять на вогонь, постійно помішують. Через час ягідки почнуть лопатися і пускати сік, тоді їх знімають з плити і остуджують. Далі брусницю пропускають через сито, засипають цукром і заважають, поки він не розчиниться. Підготовлену масу ставлять на вогонь, варять близько восьми хвилин, додавши корицю або гвоздику, потім розливають по стерильним банкам і закочують. Ягідне желе можна просто остудити, а потім подати до гарячого чаю.