Желе - це: опис, склад, види, рецепти і корисні властивості

За методом приготування солодощі бувають різними. Нерідко їх створюють з цукру, шоколаду та інших продуктів. Але зовсім інший спосіб приготування у желе. Це один з небагатьох продуктів, які люблять, напевно, всі. Про його користь і шкоду розказано в статті.

Опис

Желе – це яскравий десерт, представлений у вигляді колоїдного харчового розчину, в основу якого входять фрукти і желатин. Після охолодження маса набуває консистенцію холодцю. Слово прийшло з Франції. У перекладі «желе» - це гель, холодець. Але його застосовують лише до солодкого страви. Багатьом відомо, що желе готується з допомогою освіти желатину з телячих голів і ніг. Такий продукт називається холодець або холодець.


В десертні желе додають свіжі і швидкозаморожені фрукти, сиропи, соки. Під час варіння засипається желатин. Останній є продуктом тваринного походження, що отримується завдяки выварке, висушування та подрібнення кісток, сухожиль та інших частин тіла тварини. Желатин треба використовувати за рецептурою, інакше із-за додавання більшої кількості ймовірно отримання неприємного смаку. Зараз є різні рецепти отримання желе. Це може бути пектин і агар-агар. Ці продукти рослинного походження, тому вони відмінно підходять для желе. Вони добре застигають навіть з високими температурами і не псують смак продукту. Пектин не слід додавати в більшій кількості, інакше десерт може помутніти. А ось з агар-агаром такого не буде: його створюють з бурих і червоних водоростей, він складається з полісахаридів, тому виходить міцне желе. Цей продукт має святково-насичений колір і прозорість, а крізь масу повинні бути помітні фрукти або малюнок на тарілці.


Щоб отримати оригінальний смак і аромат, десерти додається червоне вино, мадера, херес, сік лимона, портвейн, лікер. Продукцію треба подавати охолодженої, з мусами, сиропами, солодкими соусами. В якості прикраси застосовуються ягоди, фруктові кружечки, часточки, збиті вершки. Щоб все вийшло чудово, дно посуду для заливки желатину слід зробити теплим, адже тоді не з'являться грудочки. Не слід використовувати алюмінієві ємності, так як з-за матеріалу продукт набуває неприємний присмак і темніє. Є багато способів приготування страв, включаючи рецепти желе на зиму.

Склад

У натуральному желе присутня 2 інгредієнта – фруктовий сік і желатин. Готовий продукт збагачений вітамінами та мінералами, все залежить від виду використовуваного соку. Приміром, у вишневому соці є вітаміни C, D, A, органічні кислоти, харчові волокна. Зазвичай в таких напоях присутні мінеральні компоненти – залізо, калій, кальцій. Сам склад желатину майже не має користі. Його головним завданням є згущення рідини. Але в цілому хімічний склад більше корисний, ніж шкідливий. Продукт має низьку калорійність – 80 ккал на 100 р. Для приготування желе в домашніх умовах використовуються різні рецепти. Деякі з них представлені в статті.

Користь

Фахівці відзначають цінні властивості желе з-за позитивного впливу на хрящову систему людини. Продукт захищає від артритів та інших хвороб суглобів. Желатин необхідний для кісток, нігтів, волосся. З ним вийде відновити хрящову тканину.
Пектин, як вважають вчені, видаляє з організму солі важких металів, особливо свинцю. Агар-агар з розбуханням збільшується в об'ємі, наповнює кишечник, завдяки чому стимулює перистальтику. Це пов'язано з високим вмістом грубого волокна. Агар-агар видаляє з організму токсини і шлаки.

Шкода

Суворі обмеження щодо вживання продукту відсутні. Головне - вживати його в міру, інакше при передозуванні можлива нудота, неприємні відчуття. А глобального шкоди у желе немає. Зовсім інші властивості має магазинне желе, створене з хімічних речовин. Нерідко для його отримання застосовуються концентрати, які можуть підірвати імунітет, порушити діяльність ШКТ. Вживання такої продукції може вплинути на появу хронічних недуг, лікуватися від яких буде дуже складно.

Приготування томатів

Можна приготувати помідори в желе «Шалені». Для цього будуть потрібні:

Фільтрована вода – 3 літри.

Помідори – 800 р.

Цибулина.

Часник – кілька зубчиків.

Лавровий лист – кілька листочків.

Чорний перець горошком – 3 штуки.

Цукор – 30 р.

Желатин – 40 р.

Сіль – 2 ч. л.

Оцет – 100 мл

Зелень, перець.

Помідори в желе за рецептом готуються наступним чином:

Томати необхідно помістити в холодну воду.

Через 40 хвилин їх треба помити, усунути корінці і нарізати скибочками, але маленькі підійдуть в цілому вигляді.

Потім потрібно очистити і нарізати цибулю.

Часнику теж потрібне очищення і нарізання скибочками.

Банки слід простерилізувати, а потім викласти в неї часник, цибуля, горошок, лавровий лист і зелень.

Потім потрібно закласти томати.

Після цього виконується приготування маринаду. Замочити желатин. Воду слід прокип'ятити, додати сіль, цукор. Потім все ретельно змішується до розчинення. Після виключення додаються оцет і желатин.

Маринад заливається в банки. Потім все треба стерилізувати 20 хвилин. Банки треба закрити, перевернути і залишити в теплому місці.

Так виглядає рецепт приготування смачної і корисної заготовки. У будь-який час можна відкрити банку і спробувати цей чудовий продукт.

Желе з аґрусом і малиною

Вийде смачний десерт, для приготування якого потрібно сік (1 літр) і цукор (1 кг). Вариться все 5-10 хвилин. Також потрібно малина (2 кг) і вода (25 л), це кип'ятиться 15 хвилин. Потім потрібно віджати, на 1 л соку потрібно 1 кг цукру, слід уварити до застигання. Для желе з обліпихи потрібно цукор (600 г) на 1 л соку. Продукт уварюють і розливають в банки. В результаті готовий смачний і корисний десерт. Рецепт дозволяє запастися їм про запас.

Апельсинове желе з фініками

Для отримання десерту потрібні:

Сік апельсина – 1 стакан.

Фініки – 5 шт.

Агар-агар – 2-4 ч. л.

Фініки необхідно залити водою у співвідношенні 1:1 а через деякий проміжок часу збити в блендері. Сік з апельсинів треба нагріти, додати в нього фініки. Окремо розчиняється агар-агар у воді. Коли сік буде мати 65-85 градусів, слід налити розчин агар-агару. Продукт розливають у формочки, остуджується. На цьому процес приготування закінчено. Таким чином, желе є корисним продуктом. Більшість з них – солодкі десерти, які не тільки смачні, але і корисні. Головне - вживати все в міру.