Шоколадне Желе: секрети приготування

Шоколадне Желе – прекрасний варіант десерту, який особливо хороший для літа. Подають це частування охолодженим, але не крижаним, як морозиво. Його ніжна структура подобається і дорослим, і дітям, а доповнити це ласощі можна безліччю смачних і корисних інгредієнтів, що дає можливість кожного разу отримувати новий варіант десерту на базі одного і того ж рецепту. Як готувати це частування, ми детально розглянемо в цій статті.

Вибираємо желатин

Це головний компонент, без якого неможливо приготування жодного желе. Шоколадне винятком не є. Існує кілька різновидів желатину, який підійде для нашого рецепта, найпопулярніші з них – порошковий і листовий. Ці компоненти відрізнятися лише формою випуску, але професійні кондитери воліють використовувати другий варіант, який майже не дає грудочок і розчиняється дуже швидко.


Який з них ви б не вибрали, запам'ятайте кілька хитрощів: замочувати речовину потрібно тільки в крижаній воді, якої потрібно взяти рівно в 6 разів більше, ніж желатину. Існує ще одна альтернатива. Желатин є природним компонентом, але ті, хто не вживає в їжу продукти тваринного походження, воліють замінювати його агар-агаром або пектином. Зазвичай виробники цих продуктів вказують на упаковці пропорції заменяемости, але якщо такої інформації ви не знайшли, то використовуйте агар-агару рівно в 4 рази менше, ніж взяли б желатину. А ось з пектином все складніше. Необхідно знати з якої сировини він отриманий, а також враховувати кислотність продукту. В середньому він всього вдвічі сильніший желатину, тому якщо ви готуєте желе (шоколадне) з пектином вперше, спробуйте взяти цього інгредієнта в два рази менше, ніж зазначений у вихідному рецепті кількості желатину. Наступного раз ви зможете підкоригувати пропорції по своєму смаку.

Какао і шоколад для желе

Існує чимало варіацій цього десерту. Ви можете використовувати шоколадні плитки, кондитерські дропси, какао-порошок. У більшості випадків можна використовувати кероб (вважається, що він корисніше звичайного какао, а також не має алергічного потенціалу). Шоколадне желе з какао можна зробити за наступним рецептом. Замочіть 20 г порошкового желатину в 120 г води. Підігрійте 400 мл молока і додайте 4 столові ложки какао і трохи цукру (за смаком). Введіть желейну суміш, вливаючи її тонкою цівкою і помішуючи. Розлийте десерт за формами, дайте охолонути, а потім ненадовго відправте в холодильник.

Желе з шоколаду

Якщо використовувати хороший шоколад без рослинних жирів з високим вмістом какао-продукту, десерт вийде ще смачніше! Поломайте на шматочки півтори плитки (150 г), складіть в миску і розтопити в мікрохвильовці імпульсним способом, тим часом 40 г желатину замочіть у воді. Закип'ятіть 80 мл молока, додайте трохи цукру. Можна доповнити смак і ванільним цукром. Введіть розтоплений шоколад, перемішайте, дайте частинах повністю з'єднатися і лише після цього приступайте до введення желатину. Кип'ятити майбутнє желе не потрібно. Але якщо це все ж сталося, нічого страшного немає. Зніміть з вогню і розлийте по формах.

Листкове желе зі сметаною

А такий десерт виходить не тільки смачним, але і дуже красивим. Щоб приготувати сметанно-шоколадне желе, 20 г желатину замочіть в половині склянки води. Коли маса розбухне, додайте ще півсклянки і поставте на невеликий вогонь. Помішуючи, проваріть суміш, додавши в неї 05 ст. цукру і щіпку ванілі. Домігшись однорідності, розділіть масу навпіл, в одну з частин додати 2 ст. л. какао. Сметани нам знадобиться 2 склянки. Налийте по склянці на дві різні миски. В одну частину додайте желейну суміш з какао, у другу – без. Дайте охолонути до кімнатної температури, а потім розкладіть по формах (рівними шарами або хаотично). Перед подачею витримайте на холоді не менше трьох годин.

Шоколадно-сирну желе

Цей десерт особливо хороший для дитячого меню. Навіть якщо ваш малюк не в захваті від молочних продуктів, від такого ласощі він точно не відмовиться. Шоколадне Желе з сиром – прекрасна основа для багатьох десертів, наприклад для чізкейку. Але можна подати цю страву і у вигляді самостійної страви. Особливо добре підходить це блюдо для сніданку або полуденку. Замочіть 25 г желатину в крижаній воді. 600 г жирного сиру розділіть навпіл і додайте до кожної частини по 100 мл густих вершків, 1 ст. л. цукру, щіпці ванілі. Розтопити в мікрохвильовці окремо один від одного білу і чорну шоколадки, додайте кожну з них до однієї частини сиру. Набряклий желатин теж поділіть порівну, введіть в обидві частини. По можливості збийте отримані суміші блендером. Розкладіть по формах шарами або зробіть один великий тортик. Він буде виглядати дуже святково, завдяки чому його можна приготувати і на урочисту вечерю.

Як використовувати шоколадне желе для тортів

Сьогодні дуже поширений такий десерт, як муссовий торт з шоколадним желе. Особливо ефектно виглядає це частування в дзеркальній шоколадної глазурі. Якщо ви готуєте желейну прошарок для муссового торта, збільште кількість желатину в півтора рази – так основа буде щільніше і міцніше, а її структура буде нагадувати мармелад. При складанні укладайте шоколадне желе в передостанню чергу, щоб вона опинилася в самому низу готового торта. Перед укладанням ви можете сміливо заморожувати желе, це ніяк не позначиться на його смаку і структурі.

Декоративні елементи

Якщо ви подаєте шоколадне желе як самостійний десерт, подбайте про декорі. Добре підійдуть прокаленние горішки, насіння, кунжут. Можна посипати частування і шоколадною стружкою. Добре поєднуються з цими ласощами свіжі ягоди та фрукти, особливо малина, вишня, мандарини. Молочно-шоколадне желе перед подачею можна злегка присипати какао-порошком. А з звичайним буде відмінно поєднуватися свіжа м'ята.