Простий рецепт приготування желе з малини на зиму

Отже, ви зібрали великий урожай малини. Як її зберегти на зиму? Ідеальним способом є приготування варення або желе зі свіжої ягоди. Таку заготовку можна зробити буквально за півгодини.

Як приготувати желе з малини на зиму?

Якщо у вас є соковижималка, ваша робота буде набагато простіше. Якщо ж її немає, доведеться перетирати малину через сито вручну і віджимати сік. У будь-якому випадку, як тільки ви його отримаєте, вам слід виміряти його кількість і потім додати рівно стільки ж цукру. Найпростіший рецепт желе з малини на зиму виглядає так. Візьміть свіжий ягідний сік і цукор у співвідношенні 1:1. Змішайте два інгредієнта і закип'ятіть складу. Варіть на мінімальному вогні 10 хвилин. Після цього продукт необхідно розлити по банках і охолодити. Більш докладний рецепт вказано нижче.

Що важливо знати

Використовуйте тільки свіжовичавлений сік малини, щоб зробити желе з малини на зиму без пектину. Якщо взяти заморожений, він не загусне, і ви отримаєте малиновий сироп. Свіжа ягода містить у своєму складі пектин, тому додаткові загусники не знадобляться. Вам потрібні наступні інгредієнти:

5 склянок свіжовичавленого соку малини.

5 склянок (або 1 кг) цукру.

Як це зробити?

У сухий каструлі змішайте малиновий сік і цукор. Розігрівайте її на середньому вогні, часто помішуючи, поки цукор не розтане. Збільште вогонь до сильного і доведіть суміш до сильного кипіння. Це означає, що рідина продовжує кипіти, навіть коли ви перемішуєте. Кип'ятіть протягом 10-15 хвилин, або поки суміш не досягне температури в 101°C, часто помішуючи і збираючи піну зверху.


Залийте желе з малини на зиму в чисті банки, накрийте кришкою і охолодіть до кімнатної температури. Зберігати бажано в холодильнику.

Підготовка посуду

Ви повинні стерилізувати банки, вимивши їх в мильній воді і потім опустивши в киплячу воду у великій каструлі. Обов'язково покладіть на дно металеву підставку, перш ніж ставити банки, або ви також можете використовувати складений у декілька разів тканинне рушник. В іншому випадку скло лопне від дотику до гарячого дна каструлі. Помістіть кришки і кільця в киплячу воду і вимкніть вогонь. Не кип'ятіть їх, так як це знижує якість ущільнювальної гуми.

Желе з малини на зиму: покрокова інструкція консервування

Залийте варення в стерильні банки, залишивши вільний край близько 1 см зверху. Запустіть ніж вздовж внутрішніх країв банки, щоб видалити бульбашки повітря. Будьте обережні, ви не повинні доторкатися до нижньої частини банки при використанні металевого посуду. Очистіть краї банки мокрим тканинним або паперовим рушником. Помістіть кришки і затягніть кільце навколо них, але не дуже туго. Помістіть банки киплячу воду у велику каструлю зі стійкою на дні. Переконайтеся, що банки закриті не менше ніж 10 см води. Кип'ятіть протягом 10 хвилин, потім вимкніть вогонь і залиште їх в каструлі на п'ять хвилин, перш ніж переносити їх в охолоджуючу стійку. Коли банки охолонуть, ви повинні перевернути їх догори дном, щоб переконатися в герметичності. Якщо все зроблено правильно, вони можуть зберігатися в коморі терміном до 1 року.

Другий варіант

Вищевказаний рецепт желе з малини на зиму далеко не єдиний. Ви можете приготувати варення і іншим способом, додавши в нього лимонний сік. Що вам потрібно:

15 кг малини.

15 склянки води.

Цукор.

2 столові ложки свіжого лимонного соку.

Велика сіль.

Як це зробити?

Змішайте ягоди і воду в каструлі. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть, час від часу інтенсивно помішуючи дерев'яною лопаткою, поки малина не стане дуже м'якою. Це займе від 10 до 15 хвилин. Перенесіть суміш в тонке сито, встановлене поверх термостійкої чаші. Дайте соку стікати, не натискаючи на ягоди, протягом 4 годин. Отриманий сік процідіть через сито, викладене вологою марлею. У вас повинно вийти від 3 до 4 склянок.
У великий сухий каструлі доведіть сік до кипіння. Додайте по 3/4 склянки цукру на кожну склянку соку. Покладіть лимонний сік і сіль (1/4 чайної ложки). Повторно доведіть до кипіння і варіть, часто помішуючи, від 8 до 12 хвилин. Щоб перевірити, чи готове желе, занурте в нього велику металеву ложку, підніміть її горизонтально над каструлею і дайте суміші стекти назад. Продукт готовий, коли суміш злегка загусне, а її краплі повільно стікати по ложці. Обов'язково зніміть всю піну зверху. Ви можете зберігати отримане желе в холодильнику в будь-якому посуді до 1 місяця або в стерилізовану банку до 1 року.

Варіант з лісової малини

Ви також можете зробити желе з малини на зиму, взявши лісову ягоду. Вона володіє специфічним смаком і ароматом, який відрізняє її від садової культури. Але при цьому майте на увазі, що колір у неї більш темний, і красиве кришталево-червоне желе з неї не вийде. Що вам потрібно:

3 склянки готового ягідного соку (приблизно півтора кг свіжої ягоди).

1/4 склянки лимонного соку.

100 грамів рідкого фруктового пектину.

5 склянок цукру.

Як це приготувати?

Це желе-п'ятихвилинка з малини на зиму. Для початку розімніть лісову малину дерев'яною лопаткою, розділивши її на невеликі партії. Складайте отримане пюре у зволожений мішечок з декількох шарів змоченою марлі. Дайте стекти соку, не втручаючись у процес, протягом як мінімум 2 годин (а краще залишити на ніч). Намагайтеся уникати здавлювання мішечка, так як в противному випадку сік буде не дуже якісним.
Вилийте отриманий сік у каструлю, змішайте з цукром і закип'ятіть. Переконайтеся, що цукор остаточно розчинився, і тільки після цього влийте пектин і сік лимона. Варіть на середньому вогні п'ять хвилин, потім розкладіть по стерилізованим банкам.

Пряний варіант

Як би дивно це не звучало, але перець дійсно оживляє солодкий смак і аромат малини. Щоб приготувати таке незвичайне ласощі, вам знадобиться:

1 склянку соку малини (ви можете приготувати його будь-яким методом, описаним вище).

1/2 стручка солодкого болгарського перцю, нарізаного.

1/4 перцю халапеньо, нарізаного дрібно.

3 склянки білого цукру.

3/4 склянки яблучного оцту.

60 грамів рідкого пектину.

Як це приготувати?

В першу чергу, ви повинні стерилізувати банки і кришки, зануривши їх у киплячу воду не менше, ніж на 5 хвилин. Зберігайте їх гарячими до готовності до використання. У каструлі змішайте малину, солодкий перець халапеньйо з цукром і оцтом. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, а потім прокип'ятіть на сильному протягом 1 хвилини. Зніміть каструлю з вогню і дайте постояти 5 хвилин. Додайте в суміш рідкий пектин і запустіть її через будь-фільтр для видалення шматочків перцю. Помістіть желе з малини на зиму в стерилізовані банки, закрийте кришками і перевірити на герметичність. Зберігайте в прохолодному і темному місці. Після розтину банки помістіть продукт в холодильник. У будь-якому з вищевказаних рецептів ви можете використовувати як червону, так і жовту малину, або їх суміш. На смак продукту це не впливає, але зовнішній вигляд желе при використанні жовтих ягід буде не таким гарним.