Дуріан: чим пахне, який на смак, як його їдять

Останнім часом спостерігається цікава тенденція – сучасна людина хоче екстріму в самих незвичайних сферах. Стрибнути з парашутом – страшно літати на літаку – страшно й дорого, а прогулятися вночі по темному провулку – ще й небезпечно. А виплеснути адреналін хочеться. Що ж робити? Дивитися ужастики по телевізору, робити фотосесії в стилі ню і пробувати екзотичні продукти, серед яких – смажені таргани, каштани і дуріан. Смак останнього продукту – дуже на любителя, а його запах і зовсім відштовхуючий. Чому ж цей фрукт популярний? Чому в Таїланді його вважають улюбленим ласощами? Варто розібратися в темі.

Про що мова?

Отже, що таке дуріан? Чим пахне цей дивний фрукт? Це тропічне дерево сімейства Мальви. З малазійського назва перекладається як «шип». Цей фрукт культивується в Малайзії, Індокитаї, Індії і Таїланді вже понад 600 років. Рідко, але зустрічається в Південній і Латинській Америці. Для дуріана підходить вологий тропічний клімат. До речі, у цієї рослини є 30 різновидів, серед яких йдуть в їжу тільки 9. Кожна різновид відрізняється оригінальним смаком і ароматом. Візуально визначити дуріан нескладно. Це вічнозелене дерево з розлогими гілками. У висоту дерево вимахує до 40 метрів. Листя шкірясті і блискучі, часто загострені. Нижню частину листя покривають ворсисті лусочки. На стовбурі ростуть квітки, що нагадують по формі парасольки. Період цвітіння триває всього кілька годин, причому квіти мають важкий запах. Розкриваються вони в сутінках, а ближче до світанку опадають. З початку весни і до кінця літа плодоносить дуріан.

Фрукт: корисні властивості

На дереві ростуть великі кулясті плоди, які можуть досягати 30 см в діаметрі і 10 кг в масі. Зовні плід зелений з грубою волокнистою структурою і твердою оболонкою, яку покривають пірамідальні колючки. Під важкою шкіркою ховаються блискучі насіння до 6 см завбільшки. Вони мають теплий колір від червоно-коричневого до блідо-жовтого. М'якоть плоду товста, кремово-жовта. Поки фрукт не дозрів, він пахне свіжою травою. Але по мірі дозрівання запах змінюється, стаючи уїдливим і солодкувато-гнильним. Дуріан зменшує запори за рахунок вмісту дієтичних волокон. Плід добре вбирає воду, прискорює перистальтику і виводить з організму канцерогени, запобігаючи розвитку раку кишечника. Також дуріан запобігає анемії, позитивно впливає на стан шкіри за рахунок наявності вітаміну С, що зміцнює кістки, лікує діабет і зміцнює щитовидку. В якості бонусу варто згадати боротьбу з мігренню і депресією, а також поліпшення травлення. В азіатських країнах є місця, де заборонено їсти дуріан. Смак його тут не так важливий, як запах, який неможливо ліквідувати навіть за допомогою косметичних засобів. Дізнатися таку заборонену зону просто, на дверях буде знак з дуріаном, перекресленим червоною лінією. У Таїланді дуріан не можна вивозити з країни, про що туристам повідомляють в аеропорту. Справа в тому, що на своїй батьківщині дуріан є королем фруктів.

Красива легенда

Є історія, яку часто переказують в Азії, розповідаючи про те, як з'явився дуріан. Чим пахне цей фрукт? Хтось скаже, що тухлою рибою, а кому-то дуріан і зовсім нагадає мертвечину. Але згідно з легендою, колись він пах любов'ю! Багато років тому в Азії жив король, який безнадійно закохався і звернувся за допомогою до магу. Той дав йому фрукт з чарівним ароматом і смаком. Дівчина скуштувала плід і закохалася в короля. А той так зрадів, що подякувати мага забув. Розгніваний чарівник прокляв фрукт і перетворив його в виділяє сморід плід. Коли король знову прийшов у сад за дуріаном, то був розчарований і з досадою кинув плід на землю. Але розколовся дуріан був так само смачний, як і раніше.

Як його їдять?

Ми розібралися, що дуріан – фрукт. Чим пахне? Багатьом не сподобається відповідь на це питання, так як запах має яскраво виражені риси гнилі. Але варто чи є продукт, який так пахне? Ось тут тайці можуть написати цілу оду, присвячену чудовому смаку дуріана. Вони вважають його солодким, насиченим, нагадує заварний крем з домішкою папайї і ванілі. М'якоть можна їсти ложкою. Якщо ж вона тверда, то недоспелая. Важливо зловити потрібний момент для поїдання, так як недозрілий дуріан несмачний, а перезрілий гірчить. Є фрукт треба відразу ж, як тільки відкрили, тільки в цьому випадку відчувається повнота смакового букета. Є дуріан можна рукою, надломив і витягнувши м'якоть. Для зручності можна використовувати ложку, так як запах в'їдається в шкіру і потім не відмивається. Місцеві жителі з задоволенням запивають плід підсоленою водою, яку наливають в порожню половину шкарлупки. У Таїланді шматочки фрукти маринують в кокосовому молоці і подають до столу. Це справжній делікатес. Також користуються популярністю пиріжки з шматочками фруктів .

І з чим їдять?

Якщо ви потрапите в країну зростання даного фрукта, то швидко зрозумієте, як їдять дуріан. Тут це воістину універсальний фрукт, який додають майже у всі можливі страви. Він за смаком гармонійно поєднується з кавою, а тому такий сніданок гурмани вважають корисним кулінарним вишукуванням. М'якоть фрукта в тайської кухні додають муси, готують на його базі морозиво і джем. М'якоть незрілого плода використовують як овоч, тобто нарізають скибочками і смажать або тушкують зі спеціями. А якщо з'єднати м'якуш дуріана і гарбуза, то вийде ароматна паста, яку тайці використовують як прянощі. В Індонезії фрукт додають рибний суп для додання густоти і аромату. Насіння також йдуть в їжу, але замінюють приправу. Дивно, але тайцям зовсім не чужий метод консервування. Правда, помідори з огірками вони не маринують, зате варять м'якуш дуріана з цукром і консервують варення. Як їдять дуріан в нашій країні? Ось з цим питанням поки немає ясності, так як фрукт до нас не поставляють! Прикро? Можливо. Але логічно. Аж надто специфічний продукт .

Чому варто спробувати фрукт?

Ось такий фрукт дуріан! Чим пахне? Индолом! Це конденсований ароматична сполука, запах якого нагадує прелую капусту. Цей компонент відповідає за моторошний запах і бактерицидні властивості продукту. Також фрукт багатий вітамінами, жирами і вуглеводами. У складі достатньо білка і третину добової норми вітаміну С. Дуріан містить нікотинову кислоту і такі мінерали, як залізо, фосфор і кальцій. До речі, є ще один інгредієнт, що пояснює, дуріан чим пахне. Це органічна сірка, яка виводить шлаки з організму. Також вона присутня у складі клітин нервової та кісткової тканини. Дуріан є повноцінним «енергетиком» завдяки великій кількості сахарози і фруктози. На 100 грам м'якоті припадає 147 калорій, більшу частину з яких беруть вуглеводи і вода .

У їжу і не тільки

У країнах Азії люблять дуріан. Чим пахне він – не так важливо! Головне - те, що це корисне ласощі і ефективний засіб народної медицини. У листках рослини високий вміст гірчичного масла і гідрокситриптаміну, що дозволяє використовувати фрукт як жарознижуючий засіб при лікуванні застуди. При разлитии жовчі відмінно допомагають ванни з листям фрукта. А коріння – це цікаве противірусний засіб, так як поєднання мінеральних речовин, вітамінів, амінокислот і сірки досить ефективно. Але, мабуть, найкраще якість дуріана – це здатність омолоджувати організм і відновлювати потенцію .

Спробувати треба все!

Відправившись в країни Азії, ви швидко дізнаєтесь, як виглядає дуріан, а після ознайомитеся з його смаком. У будь фруктової крамниці легко знайти зелені кулі з шипами. Фрукт схожий на їжака-мутанта. Стиглість продавці визначають по звуку. Якщо при стукоті звук тонкий, то плід не дозрів. А ось глухий звук свідчить про стиглості. Там же вам, ймовірно, порекомендують разом з дуріаном купити плоди мангостинов, які добре поєднуються з основним продуктом. Пам'ятайте, що дуріан не можна їсти людям з високим артеріальним тиском, гіпертонією. Також він не поєднується з алкоголем, заборонений до вживання вагітним і годуючим жінкам. Кожен шип фрукта виділяє запах, так що безжально позбавляйтеся від шкірки. М'якоть має колір згущеного молока. Є треба відразу. По консистенції часточки нагадують сирок або вершкове масло. На смак він нагадує банановий пломбір зі збитими вершками, ваніллю і полуницею. Ті, хто спробував цей екзотичний фрукт, говорять, що запах стає терпимим з першої ложки, а потім і зовсім не заважає насолоди від їжі. Після дегустації вже неважливо, скільки коштує дуріан. Ви все одно захочете купити його знову. Вартість неразделанного фрукта становить близько 100 бат за кілограм, або 165 рублів, а чистий м'якоть з однієї камери дуріана обійдеться в 80 бат, або 132 рубля.