М'ясо крокодила: смак, користь, особливості

Сучасне людство йде, як кажуть, в ногу з часом. Люди бажають пробувати нове і підкорювати незвідане. Це бажання торкнулося і кулінарного мистецтва. Останнім часом особливою популярністю стала користуватися екзотичне м'ясо крокодила. Безумовно, воно не викликає вже бурхливого інтересу в країнах, де традиційно живуть ці рептилії. А ось у нашій країні крокодиляче м'ясо – бажане ласощі, що будь-який гурман мріє побачити у себе на столі. Однак знайти в звичайних магазинах цю екзотику не вийде. Навіть у столиці не завжди знайдеш ресторан, де подаються страви з крокодилячого м'яса, що вже казати про маленьких містечках.

Яке воно і на що схоже

На що схоже м'ясо крокодила, в чому родзинка його смаку? Це, мабуть, два найбільш поширених питання, які виникають у людей, які скуштували ще не екзотичного ласощі. М'ясо рептилії дуже схоже на курятину або м'ясо індички. Воно дуже ніжне і приємне на смак. Колір також має білуватий, як і куряча грудка. Відрізняється низьким вмістом калорій, тому є бажаним «гостем» на багатьох європейських столах. М'ясо крокодила підходить для приготування різних страв. З нього виходять дивно ситні і наваристі бульйони і супи, ароматні каррі і стейки. Навіть пиріжки і пироги готуються в деяких країнах з начинкою з крокодилячого м'яса.

Калорійність

М'ясо крокодила є лідером у списку різних видів цього продукту. У ньому міститься більший відсоток білка (21 г), ніж в курятині (18 г) або яловичини (19 м). Цей продукт також має найнижчий показник вмісту жиру (2 г). Якщо порівняти, то в 100 грамах курятини міститься 10 г жиру, в яловичині – близько 16 м, а в свинині – більше 30 р.


Що стосується калорій, то і тут м'ясо крокодила перемагає. У ста грамах продукту міститься всього близько ста кілокалорій. Це набагато нижче, ніж в найбільш популярних дієтичних видах м'яса.

Корисні властивості

Крім того що м'ясо рептилії вважається відмінним джерелом білка і містить незначну кількість холестерину, воно також є джерелом вітамінів і мінералів, таких як:

Вся група вітамінів (особливо багато вітаміну В 12 ).

РР.

С.

А.

Н.

Кальцій і калій.

Кобальт і фосфор.

Нікель і магній.

Цинк, мідь і залізо.

Натрій і селен.

Але найбільшою перевагою, якою володіє крокодиляче м'ясо, вважається його екологічна чистота. Доведено, що на рептилій, на відміну від домашніх тварин або птиці, не виявляється ніякого хімічного впливу.

Будь крокодилів можна їсти

Отже, ми розібралися, яке на смак м'ясо крокодила, чим вона корисна для людського організму. Залишається з'ясувати, чи всіх крокодилів можна вживати в їжу і звідки береться така велика кількість м'яса рептилій, якщо відомо, що багато видів охороняються законом. Фахівці кажуть, що вживати в їжу можна лише близько десятка видів. Неїстівних крокодилів набагато більше, ніж їстівних. Розібратися в якості м'яса може лише досвідчений фахівець. Але і серед їстівних рептилій частенько зустрічаються види, які знаходяться під охороною. Залишається лише кілька видів рептилій, яких людина, грубо кажучи, може вбити і з'їсти.
До речі, ще одна відмінність м'яса рептилії від інших у тому, що вживати в їжу рекомендується більш дорослих тварин. Відомо, що найкраща яловичина – це молоде теля, а смачна свинина – це молочне порося. А ось з крокодилами навпаки. Ніж «витримані» м'ясо, тим воно ніжніше і соковитіше.

Крокодиляча ферма

Але звідки тоді береться стільки м'яса на експорт? Як тільки люди зрозуміли, як економічно вигідно її продавати, відразу стали з'являтися крокодилячі ферми. Саме тут точка збору всіх професіоналів, які обізнані в питаннях розведення і вживання в їжу м'яса рептилій.

Крокодиляча ферма – це не тільки місце, де розводять і потім вбивають тварин для продажу. На більшості ферм працюють досвідчені професіонали, які проводять екскурсії, розповідають про життя рептилій, їх особливості. Тут можна дізнатися, як правильно вибрати м'ясо крокодила і що з нього можна приготувати. Саме тут у досвідчених фахівців можна дізнатися, що найсмачніша частина тушки – це хвіст. Будь-яка крокодиляча ферма продає хвостову м'ясисту частину як дорогий делікатес. Самим рідко вживаним в їжу вважається м'ясо, розташоване на спині рептилії. Воно жорстке і для приготування їжі практично непридатний. На фермах в Таїланді – популярному та улюбленому багатьма курорті - можна знайти величезну кількість ферм, які спеціалізуються на розведенні крокодилів. Тут можна покуштувати неймовірні салати з м'ясом рептилій або погодувати кровожерних тварин живою куркою, прив'язаною до довгій мотузці. Останнім часом Німеччина і Франція різко збільшили закупівлі м'яса крокодилів. Це пов'язано зі спалахами пташиного грипу і різних захворювань, які вражають рогату худобу. Може, і в нашій країні незабаром з'являться крокодилячі ферми, і м'ясо рептилій перестане бути такою екзотикою?