Скільки калорій в яловичині вареної, смаженої?

М'ясні продукти присутні на нашому столі практично щодня. Виключення складають люди, які дотримуються вегетаріанства або змушені відмовитися від деяких видів м'яса у зв'язку з проблемами зі здоров'ям. З незапам'ятних часів м'ясо використовувалося для приготування бульйонів і повноцінних страв, шанувалося як джерело вітамінів і заставу ситості. Найчастіше, безумовно, на наших столах з'являється яловичина і свинина. На питання: «Скільки калорій в яловичині?» багато дієтологів відповідають, що стільки ж, скільки і в свинині. Але хімічний склад, набір вітамінів і мінеральних речовин, що входять до складу яловичини, істотно відрізняються від свинини. Саме їй рекомендують віддавати перевагу лікарі і дієтологи.


Давайте розберемося, як готувати яловичину, щоб зменшити калорійність. Поговоримо про те, скільки калорій в яловичині вареної, тушкованої або приготовленої іншим способом. Визначимо головні плюси цього виду м'яса.

Є точна цифра?

Сказати однозначно, скільки калорій в яловичині, не зможе жоден фахівець. Можна вивести лише усереднену цифру, яка буде залежати від виду м'яса, віку худоби, методу приготування і багатьох інших факторів. Якщо говорити про середньому показнику, то фахівці називають цифру в 197 калорій на сто грамів продукту. Причому більше шістдесяти відсотків припадає на жири, решта – білок. Ми вже порівнювали цей вид м'яса зі свининою по калорійності. У чому ж різниця? У яловичині процентне співвідношення жирів значно нижче. У свинині їх буде десять-п'ятнадцять відсотків більше при тій же калорійності продукту. Звичайно, яловичину можна поставити поряд з куркою або м'ясом індички. Але якщо порівнювати зі свининою, то навантаження на підшлункову залозу та печінку буде істотно нижче.

Корисні властивості

Безумовно, знаючи, скільки калорій в яловичині, багато худнуть, відмовляються від цього виду м'яса, віддаючи перевагу индюшке або курки. Але якщо ви хочете схуднути без шкоди для здоров'я, то яловичина вам просто необхідна в раціоні. Адже саме цей вид м'яса «прописується» всім, хто страждає зниженим імунітетом (а на дієті він дуже сильно «здає») і дефіцитом заліза. Періодичне вживання яловичини забезпечить ваш організм достатньою дозою заліза і міді, які необхідні для правильної роботи кровотворної системи. Наприклад, печінка або ніжна вирізка – це дієтична яловичина. Скільки калорій в 100 грамах? Всього 125. І принесете користь організму такою їжею, і на фігурі це ніяк не відіб'ється.

Відварна яловичина

Безумовно, найбільш корисною і низькокалорійної є яловичина відварна. Давайте розбиратися, скільки калорій в вареної яловичини і як її правильно зварити. Навіть якщо ви візьмете більш жирну частина, все одно при варінні калорійність сильно впаде. Фахівці-дієтологи навіть радять варити яловичину в двох водах. У такому разі калорій буде ще менше. Наприклад, калорійність грудинки буде складати 215 калорій на сто грамів. Якщо ви зваріть, скажімо, мова, то отримаєте трохи більше – 231 калорію. Найбільш низькокалорійними частинами є серце і вирізка. Відварене серце «потягне» на 98 кілокалорій, а ось варена ніжна вирізка, зварена в двох водах, буде «важити» всього 95 калорій. Якщо ви включите в свій раціон шматок такого м'яса, то докори сумління вас мучити не будуть, ваги не покажуть ніяких надбавок, а організм тільки «спасибі» скаже.
Треба зауважити, що відварна яловичина корисна не тільки при проблемах із зайвою вагою або кроветворением. Її рекомендують вживати жінкам, які страждають такою проблемою, як суха шкіра, поганий стан волосся або нігтів. Завдяки вмісту калію, фосфору і фолієвої кислоти яловичина – відмінний засіб для боротьби з онкологічними захворюваннями серцево-судинними проблемами і хворобами кісткової системи.

Тушкована яловичина

Будемо рухатися по калорійною «драбині» від самих дієтичних методів приготування яловичини до самих небажаних для тих, що худнуть. Серединкою тут є гасіння. Цей метод використовується в тих випадках, коли відварне м'ясо вже, як кажуть, набридло і хочеться чогось іншого. Безумовно, страви з тушкованою яловичиною будуть мати більшу калорійність за рахунок додавання інших продуктів у страву. Скільки калорій в яловичині вареної? Якщо взяти серце, то 95. А скільки буде калорій, якщо те ж серце згасити з овочами? Вже 125 калорій на сто грамів. Бачите різницю? І чим більше буде калорійність доданих в блюдо сторонніх продуктів, тим більше буде і загальна калорійність. Але плюс в гасінні є. Якщо просто шматок відвареного м'яса, як кажуть, всухом'ятку не кожен зможе з'їсти, то повноцінне м'ясне рагу – цілком. Намагайтеся підбирати низькокалорійні добавки до яловичині. Наприклад, дуже смачне і ситне блюдо буде, якщо загасити яловичину з грибами, помідорами, болгарським перцем. Без гарніру таке блюдо - близько 121 кілокалорії.

Смажена яловичина

Такий вид приготування м'яса не рекомендується, котрі худнуть і людям, які страждають проблемами зі шлунком або серцевим м'язом. Смажена в олії і без того досить жирна яловичина тільки зашкодить фігурі і організму в цілому. Зазначимо, що під час смаження «зникає» велика частина тих корисних речовин, які б могли сприятливо впливати на ваш організм.
Скільки калорій в смаженої яловичині? А давайте не просто назвемо цифру, а для порівняння згадаємо варений варіант. У правильно обраному шматочку (тобто в ніжній вирізці, мовою або серце) відвареного м'яса, як ми вже говорили, 95 кілокалорій на сто грамів. Тепер, увага! У ста грамах смаженої яловичини міститься 384 калорії. Уявіть різницю.

Калорійність різних частин туші

Ми вже згадували про те, що в залежності від частини тушки буде змінюватися і калорійність яловичини. Наведемо кілька прикладів, щоб вам було простіше вибрати ту частину, яка найбільше підходить для правильного вечері.

Найбільш низькокалорійними будуть серце, нирки і ніжне філе – від 77 до 95 ккал.

Печінка – 98.

Грудинка – 110-125.

Плечова м'якоть без жирового прошарку – 195.

Лопаткова частина – 208.

Оковалок, реберна частина – 380.

Грудинка з прошарком жирової – 405.

Найбільш калорійними будуть улюблені багатьма реберця - 446.