М'ясо кенгуру: корисні властивості, калорійність, вартість

Вважається, що одним з найбільш екологічно чистих видів м'яса є кенгурятина. На багатьох домашніх тварин у процесі вирощування так чи інакше виявляється вплив хімічних речовин. Це може бути їжа, вітаміни, уколи антибіотиків або лікарські засоби. А ось м'ясо кенгуру в цьому плані абсолютно чисте.

Особливості

Батьківщиною делікатесу вважається Австралія. За підрахунками фахівців, в цій країні водиться близько п'ятдесяти мільйонів кенгуру. Багато видів знаходяться під охороною держави, полювання на них під забороною. Але більшість тварин дозволено вбивати, чим активно займаються австралійські ділки.


У їжу вживається м'ясо кенгуру не тільки в самій Австралії. Вона експортує свій товар у понад п'яти десятків країн світу. В нашій країні ще кілька років тому кенгурятина активно використовувалася виробниками для приготування ковбасних виробів. З деяких пір ввезення такого виду м'яса був заборонений. Однак виробники до цих стверджують, що м'ясо кенгуру, ціна на яке досить доступна (від 80 до 120 рублів за кілограм), є найкращою сировиною. І це вже давно не екзотика.

Властивості

Даний вид м'яса відноситься до дієтичних і низькокалорійним продуктів. До складу кенгурятини входить близько двадцяти чотирьох відсотків білка. Це навіть більше, ніж в курятині або яловичини (18 відсотків). Крім того, м'ясо кенгуру відрізняється низьким вмістом жиру. Порівняйте: яловичина в своєму складі має двадцять відсотків жиру, а кенгурятина – всього два. Різниця очевидна і досить істотна. Крім цього, даний вид м'яса насичений вітамінами, мікроелементами, мінералами і поліненасиченими жирними кислотами.

Калорійність

Вченими доведено, що дієта, що включає в себе вживання м'яса цієї тварини, сприяє зменшенню ризику серцево-судинних захворювань, дозволяє знизити рівень холестерину в крові. М'ясо кенгуру містить великий відсоток заліза, що робить цей продукт незамінним для людей зі зниженим гемоглобіном. Лінолева кислота, яка також присутня в кенгурятине, діє як антиоксидант і антиканцероген. Фахівці називають вживання цього м'яса кращим методом боротьби з ожирінням. Напевно всі худнуть дами вживали б м'ясо кенгуру в Росії, якщо б знали, що в ньому міститься всього 98 кілокалорій на сто грамів продукту.

Смак

Яка ж на смак кенгурятина? Цим питанням задаються багато. Ті гурмани, яким довелося її спробувати, кажуть, що м'ясо кенгуру має досить специфічний смак. Воно дуже ніжне і має злегка солодкуватий присмак. Його можна порівняти з яловичиною, але низький відсоток жиру відчувається, як кажуть, «неозброєним зубом».

Як відрізнити від інших видів м'яса

Що робити, якщо ви вирішили купити м'ясо кенгуру? Москва – місто великих можливостей. Придбати кенгурятину можна як в інтернет-магазинах, так і у продавців в супермаркеті або на ринку. Але як не попастися під руку недобросовісним продавцям-брехунів? Сьогодні ми детально розповімо про м'ясо кенгуру. Як відрізнити його від інших видів м'яса, також навчимо. По-перше, воно відноситься до дичини, тому буде мати яскраво-червоний «кривавий колір. Він більш насичений і виражений, ніж у свинини або яловичини. Іноді кенгурятину видають за баранину. Але фахівці кажуть, що ніжну структуру і відсутність сухості м'яса можна визначити в цьому випадку навіть на погляд. По-друге, кенгурятина відрізняється досить яскраво вираженим специфічним ароматом.
Відрізнити за смаком м'ясо кенгуру ще простіше, ніж за кольором або запахом. Воно буде мати властиву для будь-якої дичини гірчинку. Вам подали в ресторані мармурову яловичину, але смак явно гірчить? Напевно ви «нарвалися» на недобросовісних рестораторів, які закуповують замість дорогої яловичої вирізки м'ясо кенгуру. Ціна за кілограм нижче, а прибутки від продажу страв з такого м'яса більше.

Страви з м'яса кенгуру

Кулінари і гурмани запевняють, що кенгурятини можна приготує абсолютно будь-яку страву. Її можна смажити і тушити, запікати і маринувати для шашлику. Найбільш популярними стравами з м'яса кенгуру є стейк і біфштекс. Дуже апетитним буде м'ясо, приготоване в горщиках з овочами і ароматними спеціями. Невеликі шматочки запеченої кенгурятини стануть відмінним доповненням до будь-якого гарніру. Незважаючи на низький вміст жиру в такому м'ясі, бульйони і рагу виходять наваристими і поживними. Дуже часто кулінари використовують м'ясо кенгуру для приготування фаршу. Він стає начинку для пиріжків, пирогів, пельменів і запіканок. З фаршу робляться котлети для гамбургерів або начинки для сендвічів. Виробники в Австралії навіть примудряються робити з цього м'яса чіпси, які, до речі, користуються шаленою популярністю. А яка дивовижно ароматний і ніжний виходить з такого фаршу ковбаса – і говорити не доводиться.

Особливості приготування

Як і будь-яка інша дичина, кенгурятина досить жорстка і неподатливая. Щоб домогтися описаного вище ніжного і соковитого смаку, доведеться сильно постаратися і витратити чимало часу. Додамо сюди практично відсутність жиру. Приготування делікатесу буде досить проблематичним.
Неважливо, який метод готування ви вибираєте (смаження, тушкування, запікання). Періодичне додавання рідини (соус, маринад, масло, вода) має бути обов'язковим. Тим, кого бентежить різкий запах дичини, рекомендується попередньо маринувати м'ясо. Для маринаду найчастіше використовується цибульний відвар, різні сухі вина, слабкий розчин оцту і т. д. Фахівці кажуть, що ідеальний варіант приготування – смаження на вугіллі і запікання. Важливо пам'ятати, що вживати готові страви з м'яса кенгуру слід відразу після приготування. Через двадцять-тридцять хвилин смак м'яса змінюється і стане зовсім іншим.

Традиційний австралійський пиріг з м'яса кенгуру

Якщо ви вирушите в подорож по Австралії, то обов'язково спробуйте традиційний національний пиріг з кенгурятиною. Не плануєте нікуди летіти у відпустку? Не страшно. Почастувати себе і друзів делікатесним незвичайним блюдом можна і на власній кухні. Для приготування необхідно:

М'ясо кенгуру - 500 р.

Томатний соус - 05 ст.

Зелений горошок - 1 ст.

Ріпчаста цибуля - 1 шт.

Курячий бульйон - 1 ст.

Трохи мускатного горіха і чорного перцю.

Готове дріжджове тісто.

Одне куряче яйце.

Приготування цієї страви не займе більше, ніж півгодини. Спочатку необхідно зробити фарш з м'яса кенгуру. Потім його слід трохи обсмажити на сковорідці з додаванням ріпчастої цибулі. Коли цибуля підрум'яниться, а фарш стане світліше, кладемо в сковорідку зелений горошок, томатний соус, чорний перець і мускатний горіх. Тушкуємо десять хвилин. Після цього, щоб маса стала густішою, додамо пару ложок борошна. Готову начинку слід зняти з вогню і остудити. Поки вона буде остигати, приготуємо тісто. Для цього рецепта можна взяти абсолютно будь: дріжджове, листкове, магазинне або приготоване тільки що своїми руками. Тісто ділимо на дві частини. Кожну розкачуємо до товщини в один сантиметр. Перший шар тіста викладаємо на деко. Зверху кладемо начинку. Закриваємо другим шаром і притискаємо краю. Зверху випічку рекомендується змастити жовтком. Щоб тісто не спадало в процесі, робимо пару дірочок з допомогою шпажки у верхній частині пирога. Відправляємо в духовку на тридцять хвилин. Температура в духовці – 180 градусів. Прикрашається такий пиріг томатним соусом і гострими перчинкамі чилі. Приємного апетиту!