Крем "Тафита": рецепт з фото

Сьогодні ми з вами приготуємо крем «Тафита». Рецепт з фото покроково буде представлений нижче. А поки що уточнимо, для яких виробів підійде цей крем. Як самостійне блюдо він, мабуть, не підійде – дуже калорійний і жирний вийде десерт. Адже він складається з згущеного молока, вершків, масла, шоколаду. Зате цей крем відмінно просочує бісквітні коржі. Він чудово тримає форму, а тому його можна використовувати для прикраси тортів і як покриття виробів під мастику. Крем досить пластичний, а тому їм можна начиняти еклери, вафельні трубочки, кошики з пісочного тіста. «Тафита» ідеально поєднується з різноманітними солодощами, завдяки яким крем можна варіювати: зробити його шоколадно-горіховим, трюфельним, з відтінком «п'яної вишні» і т. д. Але всі ці додаткові смакові нюанси вводяться в десерт під самий кінець. У кремі «Тафита» поєднуються бархатистість шоколаду, вершкова ніжність і карамельна солодкість вареного згущеного молока.

Інгредієнти

В принципі, всі компоненти ми вже перерахували. Але важливо знати, що в створенні крему не можна погоджуватися на використання сурогатів. Масло повинно бути вершковим, більше сімдесяти двох відсотків жирності, а ніяк не спредом. Так звана шоколадна плитка теж не годиться – пальмова олія в його складі проявить себе в кремі самим невдячним чином. Згущене молоко можете купити вже звареної, щоб скоротити час приготування «Тафити» на дві години. Якщо ви збираєтеся просочувати кремом коржі, то можете взяти не дуже жирні вершки. Десяти-двадцяти відсотків буде цілком достатньо. Маса вийде не дуже густий і добре просочить бісквіти. А якщо ви хочете прикрасити торт або підготувати поверхню під мастику, потрібно взяти тридцатипроцентние вершки. Для того щоб приготувати шоколадний крем «Тафита», рецепт пропонує використовувати чорний шоколад. У ньому какао не менше п'ятдесяти відсотків (але краще взяти сімдесят п'ять). Молочний шоколад зробить крем більш солодким. А від білого «Тафита» вийде вже занадто нудотним.

Крок перший. Підготовка продуктів

Першим ділом потрібно відварити до стану густої карамелі згущене молоко і остудити її. Заняття це довгий і пов'язане з небезпекою. Дуже навіть може бути, що банку вибухне, і вам потрібно буде відмивати стелю від бризок згущеного молока. Так що можна скористатися купівельними продуктом - і безпечно, і час заощадите. Вареного згущеного молока нам знадобиться триста вісімдесят грамів. Заздалегідь дістанемо вершкове масло з холодильника, щоб воно стало кімнатної температури. Його нам потрібно сто сімдесят грамів. Ще нам знадобляться 200 г натурального шоколаду (бажано темного, без наповнювачів) і кондитерські вершки – неповний склянку. Маючи варене згущене молоко, крем «Тафита» можна приготувати за тридцять хвилин. Але перед застосуванням слід потримати годину в холодильнику. Енергетична цінність цього десерту залежить від жирності вершків, масла, шоколаду. У середньому вона становить 442 калорії на сто грамів продукту.

Крем «Тафита», рецепт з фото: крок другий

Беремо сотейник або емальовану каструльку, споліскують водою і наливаємо вершки. Нагадуємо, що їх жирність залежить від мети приготування крему: для просочення беремо 10-15 %-ві, для прикраси 33 %-ві. Гарненько підігріваємо вершки. Тут полягає перша складність: важливо дотримати баланс температур. В занадто гарячих вершках шоколад може згорнутися грудочками, і крем «Тафита» буде безнадійно зіпсований. Краще, щоб молочна основа була не більше шістдесяти градусів. Знімаємо вершки з вогню і ламаємо в них шоколадні плитки. Безперервно помішуємо масу, поки вона не стане однорідною, блискучою і гладкою. Залишимо остигати до кімнатної температури. Але не забудемо ще рази два-три перемішати масу, щоб не утворилася скоринка.

Крок третій. Підготовка вершковою основи

До цього моменту у нас під рукою вже має бути в міру розм'якшене масло. Викладаємо його в глибоку чашу міксера і починаємо збивати. Вершкове масло повинно стати пишним, повітряним. Щоб вийшов однорідний і оксамитовий крем «Тафита», рецепт пропонує додавати варену згущенку поступово. Не перестаючи працювати міксером, викладаємо по одній столовій ложці. Маса повинна помітно загуснути. Збиваємо, поки вона не стане гладкою, карамельної і в міру повітряної, але не рихлою.

Крок четвертий. Крем «Тафита»: заключний етап

Коли вершкове масло з вареним згущеним молоком досягнуть потрібної консистенції, починаємо вводити шоколад. Робити це слід теж маленькими порціями. Якщо є така можливість, перемикаємо міксер на максимальні оберти, щоб крем не розшарувалося і не втратили пружності. У разі коли використовувалися вершки десятивідсотковою жирності, «Тафита» вийде досить рідкою. Перед тим як вкривати коржі торта, крем потрібно витримати в холодильнику. Але навіть якщо ми будемо розчиняти шоколад у вершках максимальної жирності, то після з'єднання з маслом і вареним згущеним молоком «Тафита» буде спочатку погано тримати форму. А тому ми її теж відправляємо в холодильник мінімум на годину.

Підключаємо фантазію

В принципі, крем «Тафита» вже готовий. Їм можна наповнити кондитерський шприц і начинити вафельні трубочки, еклери і заварні тістечка. Якщо крем занадто густий, то його можна розрідити лікером або коньячної есенцією. Дуже добре шоколадний смак «Тафити» поєднується з просмаженими горішками, особливо волоськими і фундуком. М'який крем хороший для промазування медових, кавових або білих бісквітних коржів. Більш твердий є ідеальним «полотном» для накладання мастики. Крем середньої густоти доречно буде виглядати в кошиках із пісочного тіста. І звичайно, гладка, гнучка, добре тримає форму консистенція робить крем ідеальним для прикраси тортів. Коричневі волани і квіти не разлезаются і не висихають.

Ідеї для використання в торті

З «Тафитой» можна зробити і більш складну прошарок. Змішаємо крем з порізаними зефирками і подрібненими горішками. Накладемо масу високим шаром на один корж, прикриємо іншим. Замість зефіру можна використовувати безе або найніжнішу меренгу. Такий торт з кремом «Тафита» добре буде виглядати під шоколадною глазур'ю або білої мастикою. Десерт можна використовувати і для приготування рулетів. Ще неостиглого вафлю складаємо рядком вимочені в коньяк або лікер вишні, звертаємо трубочкою. Начиняємо рулончик кремом «Тафита». Трубочки складаємо пірамідкою. Промазуємо збитою солодкої густою сметаною і посипаємо цукровою пудрою. В принципі, кремом «Тафита» можна перекласти і шар «Савоярді», злегка змочених у каву з лікером. Тоді вийде аналог «Тірамісу» без використання дорогого сиру «Маскарпоне».