Зелений чай «Біла мавпа». Чай «Біла мавпа»: приготування, особливості та корисні властивості

Китай здавна славився своєю медициною. Народні лікарі часто використовують природні ресурси для виготовлення цілющих зіль. Всілякі чаї грають у китайській медицині не останню роль. Кожен окремий сорт ретельно вивчався на предмет корисності для людини. «Біла мавпа» - чай з багатогранними властивостями: крім чудового смаку він благотворно впливає на самопочуття і попереджає розвиток деяких хвороб.

Напій

Історія напою налічує кілька століть, ченці збирали його ще в ХІ столітті. Вважають, що «батьками» сорти є популярні місцеві чайні кущі Та Хао Ча – чай з ворсинками, і Так Бай Ча – білий чай. Продукт отримав назву Бай Мао Хоу (китайське звучання) – «Беловолосая мавпа», або «Біла мавпа». Чай має і інші переклади – «сива мавпа» і «мавпа з білим волоссям».


Він завжди користувався популярністю в південно-східній частині Китаю, але світова популярність до нього прийшла лише на початку ХХ століття. Думки експертів щодо сорту розходяться. Одна група відносить його до білих чаїв, друга стверджує, що він належить до зелених.

Якості

«Біла мавпа» - чай, який при заварюванні знаходить глибокий, насичений золотистий колір. Аромат квітковий з натяком на кислинку апельсина. Смак своєрідний, він гармонійно поєднує фруктові нотки (ознака білих сортів) і легку трав'яну терпкість (це від зеленого чаю). Таке дивне поєднання сортів – особливість Бай Мао Хоу.


Листочки, довгі оригінальної спіральної форми, в процесі заварювання розгортаються і набувають вигляд маленьких бамбукових паличок. Прозорий чайник дозволить поспостерігати за цим цікавим видовищем.

Батьківщина

Зелений чай «Біла мавпа» родом з Китаю. Точніше, це південно-східна частина країни і північний схід провінції Фуцзянь. Чайні кущі, вирощені на горі Тай Го відрізняються винятковими якостями і неповторним смаком. Район Фудин завжди був центром культивування білого чаю. Територія обробітку розташована на 2000 метрів над рівнем моря. Родючі ґрунти, вологий, м'який клімат і цілорічні рясні опади створюють ідеальні умови для вирощування елітних сортів напою. Неймовірно красивий прибережний гірський район славиться озерами кришталевої чистоти і холодними водоспадами.

Назва

«Біла мавпа» – чай, оповитий легендами. Є кілька варіантів такого незвичайного назви:

Цій історії майже дві тисячі років. Відкриття чаю приписують древнім ченцям. Трудомісткий процес збору сировини допомагали здійснювати мавпи. Їх спритні маленькі лапки чудово справлялися з монотонною роботою. Робили вони це швидко і на великій території. В знак подяки ченці придумали чаю таку назву.

Дуже давно молодий китайський поет Лан Юань заблукав у гірському масиві Фуцзяни. Через пару днів, коли у нього закінчилися всі їстівні припаси, юнак вже зневірився знайти дорогу додому. Раптом в тумані він побачив білу мавпу. Глянувши молодій людині в очі, тварина стала віддалятися. Лан Юань поспішив слідом і вийшов до чайного куща, поряд з яким була помітна стежка. Після успішного завершення подорожі він відкрив чайне господарство. Напій, який там проводився, він назвав на честь спасителя.

Божественний персонаж – Цар мавп - вельми шанований в Піднебесній. Він - персонаж численних легенд, книг, фільмів, мультиків. Непереможний герой, що бореться з демонами. У його честь чай отримав таку назву.

Трохи прозаїчний варіант, пов'язаний зі схожістю білястих опушених нирок з зовнішнім виглядом тварин, а тонкі скручені листочки нагадують їхні хвости.

Крім того, в далекій давнині Чженхе (провінція, в якій розташований район Фуцзянь) мав назву Край білих мавп.

Виготовлення

Найголовніше в роботі з Бай Мао Хоу - виконати два правила: правильну форму і зберегти білясті ворсинки. Виробництво напою поєднує технології зелених і білих сортів і складається з кількох етапів:

Збір. Рання вегетація (в лютому) диктує терміни збору сировини. Для роботи у збирачів є всього пара тижнів у березні-квітні. У першого етапу є свої особливості. Пред'являються вимоги до робітників: чисто вимиті руки, свіжа одяг, на сніданок не вживати ніяких продуктів з різким запахом, а тим більше алкоголь. Ніжні бруньки вбирають будь-який сторонній аромат. Дійство відбувається в ранні ранкові години, в ясну погоду. Якщо перед роботою пройшов дощ – її відкладають. Беруть тільки молоденькі нирки, вкриті ніжним пушком, і два не скрутившихся листочка, причому вони не повинні бути парними або пошкодженими.

Зав'ялення. Відразу після збору сировину розкладають під відкритим небом. Перед цим кожен листочок злегка скручується. На бамбукових циновках, розкладені тонким шаром листочки і нирки, проходять слабку ферментацію протягом 16-18 годин. В'ялений лист пом'якшується, на ньому проступають сріблясті ворсинки. Перетримування проявляється легким почервонінням, брак часу – вираженим темно-зеленим кольором.

Сушіння. Для того щоб прибрати яскраву зелень сировину піддають тепловій обробці. При температурі 140-150 °З його спочатку «смажать», потім «гасять». Процес триває, поки листочки не придбають легкий темно-зелений відтінок.

Скручування. Після охолодження скручують листя. Ручний процес, що вимагає певної вправності. Звертається увага на збереження ворсу. Формування чаїнок вважається закінченим, коли вони стають закрученими.

Перед упаковкою чай ретельно перебирають, видаляючи сторонні включення, і отримують чай «Біла мавпа». Ціна його досить висока: 10 грам коштує від 5 $ і вище. Цінується не тільки ручна праця, але й рідкість чаю. У світових масштабах його виробляють не так і багато.

Заварювання

Правильна послідовність і дотримання простих правил під час приготування напою допоможуть повною мірою відчути чай «Біла мавпа». Заварювання саме по собі може стати приємною релаксацією. Для правильної заварки дотримуються наступних вимог:

Посуд . Використовують порцеляновий гайвані (чашка з кришкою) або скляний посуд. У прозорому чайнику можна спостерігати розкриття листочків і нирок і контролювати колір напою.

Вода . Оптимальною буде м'яка кип'ячена вода. Її охолоджують до температури 70-80 градусів.

Сировина . Для однієї порції на 200 мл достатньо двох грамів чаю (десертна ложечка).

Заварювання . Заливають підготовленою водою ємність з чаєм і одразу зливають. Першу заварку не прийнято пити, вона потрібна, щоб обполоснути, промити чай. Сировина збирається виключно вручну, і така дія – просто запобіжний захід. Наступну заварку можна пити.

Час настоювання . Першу порцію витримують 30 секунд. До кожної наступної додають по 10 секунд. Багаторазова заварка, одну порцію використовують до 5 разів, не зіпсує чай «Біла мавпа», властивості (смак і аромат) збережуться. Якщо збільшити час настоювання, напій набуває гіркуватий присмак.

Таким чином, в чашці буде максимум вітамінів і повністю проявиться незвичайний смак напою і його тонкий аромат.

Корисні властивості

Китайська медицина з давніх часів використовувала в своїй практиці різні сорти чаю. Не є винятком і чай «Біла мавпа». Користь і шкода (відгуки користувачів одностайні) від вживання напою наступні. Користь Любителі чаю, які вже випробували напій, стверджують, що він:

чудово втамовує спрагу;

очищає судини;

покращує травлення;

зміцнює імунітет і зубну емаль, запобігаючи появі карієсу;

перешкоджає утворенню онкологічних захворювань;

виводить токсини та інші шкідливі речовини.

Шкода При надмірному вживанні напій може піти не на користь, а навпаки:

викликати алергію;

загострити гастрит;

спровокувати безсоння;

підвищити кислотність шлунка;

посилити тахікардію;

підвищити тиск;

загострити захворювання сечовивідних шляхів і нирок.

Поєднання

Чайні сомельє в ресторанах завжди готові порадити найкращі сорти напою. До лінійки елітних відносять і зелений чай «Біла мавпа». Корисні властивості, поряд з вишуканим смаком, роблять напій прекрасним доповненням до будь-якої трапези. Особливо добре він підходить до пюре з кольорової капусти, смаженим морських гребінців. Чай ідеально поєднується з пісочним печивом, фруктовим десертом, свіжими ягодами, кондитерським кремом, свіжими ягодами.