Китайський чай "Лунцзін": опис, властивості, історія та відгуки

Цей зелений лист, мабуть, перший номер у Піднебесній. І один з продуктів, які згадує Ча Чин – стародавня книга про чай (перше тисячоліття нашої ери). Чай «Лунцзін» – «Колодязь дракона» (так з китайської перекладається ця назва) — відомий і популярний у Китаї, так і в інших країнах по всьому світу. І він має свою багатовікову історію, навіть свою філософію. А за традицією під час відвідування Китайської Республіки знаменитостей пригощають саме цим напоєм.

Трохи історії

Перший китайський «талмуд» про чай розповідає: чай «Лунцзін» вперше був культивирован на ділянці біля підніжжя двох храмів: Тянь Ху, а також Лінь Юинь. Назвали його «Колодязь дракона Сі Ху» (однойменне озеро). За багато років вирощування чай «Лунцзін», завдяки чарівному смаку з ароматом, впевнено поширюється на більшість територій Китаю, заслуговує на славу і шану при імператорських дворах династії Хв, досягає свого піка долі» при династії Цин. Чай «Лунцзін» в ті давні часи входить в перелік обов'язкового збору податку. Існувала і церемонія підношення напою імператору. Більш ніж за тисячоліття він поширився всесвітньо. Але і сьогодні Китай залишається єдиною в світі державою, що займається експортом своєї національної гордості – цього чаю. Це підвищує і матеріальну вартість, і культурну унікальність.

«Гонг»

У Китаї існує безліч різновидів цього чайного продукту, але в рейтингу лідирують 4 категорії. А серед них – «Гонг» (Tribute), і він з честю тримає першість і за якістю, і за вартістю. Все тому, що самий цінний сорт вирощують тільки в одній, відмінно закритій місцевості, на плантаціях Сі Ху, західного озера. Загальна площа полів становить 163 кілометри (поселення Ханчжоу, провінція Чжецян). «Гонг», вирощений в іншій місцевості, не вважається справжнім.

Улюблений чай Мао

Гонг був одним з найулюбленіших напоїв Голови Мао. У часи своїх приїздів до озера Сі Ху він своїми руками зібрав трохи нирок чаю, і вони згодом були заварені на кращій воді з Гірського струмка Тигра. Аромат і смак цього чаю вразили Мао. Він сказав, що немає нічого прекраснішого, ніж чай «Лунцзін Гонг», зроблений на воді з даного джерела. А потім, вже після смерті Великого Голови, чайне дерево, звідки він зібрав нирки, було посаджено під внутрішньому дворі компанії з виробництва чаю «Ханчжоу», де зростає і донині.

Молочний улун

Даний «Гонг» вирощується на західних схилах пагорбів, недалеко від озера Сі Ху. Ці місця славляться родючими ґрунтами, вологим кліматом, нескупими опадами, туманом і низькою хмарністю, що щільно вкриває західні пагорби практично цілий рік. На характеристиках чаю марки "Гонг" позначається і селекція кущів, і своєчасний збір, що повинен проходити з 1003 по 0504 а ще й метод ручного обсмажування, яке триває цілих 10 годин. На кіло чайного сировини йде приблизно 26000 нирок. Китайський чай «Лунцзін» марки «Гонг» несе свій титул відомої марки в Китаї і за кордоном. У 1991-му йому присуджена відповідна премія на міжнародному фестивалі, в 1992-му - золота медаль і звання "Самий товар, що купується для туристів", в 1994-му він названий найвідомішим харчовим продуктом в Китаї, еталоном сільськогосподарської продукції.

Зелений чай «Лунцзін». Інші різновиди

Залежно від якостей листових пар, а також нирок, відповідно до часу збору, китайські виробники «Лунцзина» виділяють кілька підвидів. Про "Гонге" вже трохи говорилося вище. Це дорогий якісний лист. Він складається з верхніх бруньок чайного куща. Його збір проводять у перші 2 тижні з самого початку періоду збору врожаю. "Гонг" володіє сильним, свіжим, тонким ароматом квітів, що насиченішим при вторинному заварюванні. Колірна гамма готового напою — темно-зелена.

Наступний: клас «А». Його збори проводяться на 3-й та 4-й тижні після початку періоду збору врожаю. Дане чайне сировина – з нирок плюс один початківець розкриватися лист. При цьому нирка більше, ніж самі листя. «А»-клас також відноситься до категорій якісних і має делікатний і вишуканим смаком, гіркуватим присмаком, що наповнює ротову порожнину дегустатора. Причому, що характерно: «А»-клас не змінює смаку і ароматності протягом десяти заварок! Колір чаю темно-зелений.

«ААА»-клас. Він також відноситься до категорій чаїв високого класу і збирається тижнем пізніше, ніж «А». Сировина містить розкрилися бруньки і пару ледь-ледь розгорнутих листків. Його аромат тонкий, з солодким присмаком трав лугів. Після п'яти заварювань більш виражений гіркий присмак. Колірна гамма напою жовто-зелена, нефритова.

Jing Pin. Це чайне сировину збирають у пізні строки періоду зборів урожаю — за 7 днів до фіналу.

Фальсифікації

Ексклюзивний і відмінної якості продукт дешево коштувати не може: для того щоб його виростити, треба здійснити досить серйозні і тимчасові й фінансові витрати. Це не завжди поєднується з побажаннями нечистих на руку виробників. Чай «Лунцзін» також не обходить доля фальсифікацій — його підробляють відразу ж за кордоном району. Застосовується обсмажування дешевих сортів, таким чином, щоб досягти фірмового відтінку справжніх лунцзиней, суміш малої кількості автентичного сорти з іншими, здешевлена обробка цієї сировини.

«Лунцзін» (чай): властивості і вживання. Відгуки

Чаювання – цілий ритуал, що включає традиції, вироблені роками. І багато з них навіть захищаються чайними законами країни. Згідно відгуками чай «Лунцзін» вимагає правильного ставлення під час процесу. Не можна знищувати «дух чаю», тому попередня промивка проводиться при температурі не вище 70 градусів. Заварювання ж йде при 85. Кількість продукту не повинно бути вище 5 грамів на обсяги стандартних заварников. Напій настоюється близько десяти хвилин, після чай можна злити і повторити багаторазове заварювання. Посуд, з якою стикається чай, повинна бути зі скла, порцеляни, нефриту, тоді виключений ризик змін оригінальних смакових якостей і ароматів. Відгуки радять вживати божественний напій краще з маленьких чашок. Даний чай ні з чим не рекомендують змішувати і нічим не заїдати. Приємного вам чаювання!