Пивний охолоджувач: характеристики, інструкція

Пивний бізнес процвітає вже багато століть, а любителів пива у світі налічується кілька мільйонів. Але серед них навряд чи знайдеться хоч один, полюбляє вживати цей напій теплим. Фахівці вважають, що температура пива, налитого в келих, повинна бути в межах +4 °C + 6 °C, а на виході з ємності вона повинна складати близько +2 °C. Пивний охолоджувач – апарат, створений для підтримки в розливне пиво прийнятної температури, при якій повністю розкриваються ексклюзивні смакові якості напою. Він є обов'язковим і дуже важливим елементом пивного обладнання, будь воно встановлено в стаціонарному приміщенні або на точці вуличної торгівлі. У продажу є декілька типів охолоджувачів і безліч моделей. Вони відрізняються за дизайном, ціною, а головне, за принципом роботи. Який з них вибрати, щоб і зайвих грошей не платити, і бізнес не занапастити, розповідає наша стаття.

Класифікація

Перед кожним, хто вирішив організувати бізнес з продажу пива, обов'язково виникне питання, якою пивною охолоджувач придбати. Незважаючи на широкий вибір марок і моделей цих агрегатів, за місцем установки їх можна розділити на два типу: 1. Надстоечний. 2. Подстоечний. Є також апарати, що називаються кегераторами, але їх використовують в основному для охолодження невеликої кількості (до 2 кегів) дорогих і елітних сортів пива. Охолодження в них досягає проектної температури за кілька годин. Друга класифікація заснована на принципі роботи. Тут також є всього два типи охолоджувачів: - проточні (в народі їх називають мокрими); - сухі. Розглянемо докладно кожен тип.

Подстоечний

Цей пивний охолоджувач, як випливає з назви, стаціонарно розміщують під стійкою бару. По конфігурації апарати даного типу бувають горизонтальними і вертикальними. Їх переваги: - висока продуктивність (до 350 л на годину); - можливість одночасно охолоджувати до 20 сортів пива; - велика потужність; - залишається вільним місце на барній стійці. Недоліком подстоечних охолоджувачів можна назвати їх значні габарити. Такі агрегати розумно використовувати у закладах, де розливають великі обсяги пива, причому не одного, а декількох сортів. Принцип їх роботи надзвичайно простий. Пиво зберігається в кегах при тій температурі, яка підтримується в приміщенні. По шлангах воно надходить у охолоджувач, а звідти в розливну колону, де є спеціальний важіль (кран). При натисканні на нього напій починає литися в келих.


На ринку можна знайти безліч моделей охолоджувачів подстоечного типу від різних виробників. В ціновій категорії найпривабливіші китайські апарати, але, за відгуками споживачів, вони не володіють достатньо високою якістю. Серед порівняно недорогих, але добре себе зарекомендували охолоджувачів - марки «Норд», «Янтар», «Тайфун», «Пегас», «Умка».

Надстоечний

Пивний охолоджувач даного типу розміщують безпосередньо на стійці бару. Його достоїнства: - компактність; - відсутність за непотрібністю розливної колони (в деяких моделях установок для краси вона збережена); - швидкість і легкість монтажу. Недоліком можна вважати малу продуктивність і потужність, тому надстоечние охолоджувачі розумніше використовувати там, де пиво реалізується в невеликому асортименті (до 4 сортів) і в невеликих кількостях (до 50 л /год).

Проточний

На сьогоднішній день найбільш популярний проточний пивний охолоджувач. Фото демонструє його конструкцію, яка включає два основних вузла - компресорну частина і ванну з водою. У першій частині знаходяться компресор (на схемі він під номером 1), вентилятор (№ 2), конденсатор (№ 9), фреонопроводи (№ 10) і дросель (№ 11). У ванні поміщаються змійовики з пивом (№ 6), випарник (№ 7), банк льоду (№ 8), насос-мішалка (№ 3) і лінія доохлаждения (№ 4). Цей елемент дуже важливий, так як пиво у шлангах, що вийшла з ванни охолоджувача, може встигати значно нагрітися до того моменту, як воно потрапить в келих, що особливо актуально, коли охолоджувач розміщений на значній відстані (більше 3 метрів) від місця розливу. У таких випадках потрібна достатня теплоізоляція шлангів з пивом, плюс пристрій додаткового охолодження. Якщо цим знехтувати, клієнт отримає напій не тільки недостатньо холодний, але і з великою кількістю піни. Принцип роботи апаратів проточного типу полягає в охолодженні напою постійно циркулює вода, холодоагентом або льодом.

Принцип дії

Не складає труднощів зібрати проточний пивний охолоджувач. Інструкція свідчить, що для цього потрібно на несучу платформу агрегату встановити компресор, вентилятор, конденсатор, після чого їх з'єднати мідними трубками методом спайки. Для більшої надійності ці місця повинні перебувати за межами ванни. Далі охолоджувач заправляється холодоагентом і агрегат проходить випробування, показником якого є температура пива при розливі. Принцип роботи пристрою наступний: холодоагент (наприклад, фреон) надходить у компресор, де сильно стискується (тиск збільшується з 5 до 25 атмосфер). При цьому він нагрівається приблизно до 80 °C. Такий гарячий газ поступає в конденсатор, безперервно обдувається вентилятором. За рахунок цього холодоагент застигає і переходить у рідкий стан. На наступному етапі він рухається в пристрій, що дроселює (спеціальну трубку, іменовану капіляр). Після нього тиск хладагента падає за рахунок збільшення діаметра френопровода. Температура хладагента також падає, і він починає переходити в газоподібний стан. У такому вигляді він надходить у випарник, де за рахунок перетворення рідини в пару, сильно охолоджує воду, омиває змійовики з пивом. Виконавши свою місію, фреон знову потрапляє в компресор.
Переваги проточних охолоджувачів: - надійність; - ефективність; - простота в установці; - невисока ціна; - не погіршується якість пива (немає перенасичення вуглецем). Недоліки: - не можна регулювати на виході температуру напою; - занадто тривалий (до 5 годин) підготовчий етап; - необхідність періодично міняти воду у ванній.

Сухий

В останні роки пивні охолоджувачі сухого типу стають все популярнішими. Їх явними перевагами є: - компактність; - швидке охолодження напою; - мала за тривалістю (всього за 15-25 хвилин) підготовка до початку роботи; - безшумність процесу. До недоліків можна віднести: - більш високу, ніж у проточних охолоджувачів вартість; - підвищені енерговитрати; - неможливість створення банку льоду.

Пристрій і принцип дії

Охолоджувачі сухого типу працюють приблизно так само, як і проточні, тому їх конструкція відрізняється не набагато. Основна відмінність полягає в тому, що в цих агрегатах замість води використовують метал, найчастіше алюмінієві сплави. Це наочно демонструє наведена вище схема, де номером 8 відзначений металевий блок. Передача тепла в сухих охолоджувачах пряма, тобто вся потужність агрегату спрямована безпосередньо на пиво в змеевиках. Конструктивна особливість агрегатів даного типу – підключення пивного охолоджувача здійснюється без можливості підключити контур доохлаждения. Тому використовувати такий апарат доцільно там, де напій реалізується у малих обсягах, плюс точка розливу знаходиться поруч з самим охолоджувачем.

Пивний охолоджувач «Тайфун»

Розглянемо дещо детальніше дану марку, так як вона є незаперечним лідером серед аналогів. Охолоджувачі «Тайфун» випускаються виробником UBC Group. Важливо, що компанія займається не тільки розробкою нових моделей холодильного обладнання, але і здійснює продаж своєї продукції безпосередньо, без посередників, що дозволяє встановлювати ціни без зайвих накруток. Пивні охолоджувачі «Тайфун» випускаються декількох моделей, в залежності від обсягу пива в літрах, яке агрегат здатний охолодити за годину. Серед них «Тайфун 50» - найбільш компактний проточний пивний охолоджувач. Характеристики апарату наступні: він має кубічну форму, довжину і ширину 45 а висоту - 50 см. При цьому маса агрегату всього 33 кг (без води), а одночасно охолоджувати він може 2 сорту пива. Найпотужніший у цій серії - «Тайфун 220». Він здатний одночасно охолоджувати до 14 сортів пива, але на підготовку до роботи вимагає не менше 65 годин. Крім цих двох моделей, компанія випускає «Тайфуни» продуктивністю 7590120 і 160 літрів напою в годину. Залежно від моделі, можна використовувати ці охолоджувачі як у великих стаціонарних приміщеннях, так і в невеликих точках з продажу розливного пива.

Помилки, що допускаються при експлуатації охолоджувачів

Практика показує, що при дотриманні інструкції обладнання служить досить довго. Найбільш часто зустрічаються такі помилки:

Проточний пивний охолоджувач запущений в роботу без води у ванні.

Агрегат розташований занадто компактно, тобто відстань від його стінок до інших предметів - менше 150 мм (з-за цього немає циркуляції повітря, тому охолоджувач перегрівається).

Не дотримується проектний режим, за яким повинен працювати термостат, з-за чого пиво переохлаждается. Таку помилку часто здійснює персонал, бажаючи збільшити продуктивність агрегату при пікових навантаженнях. Це може призвести до того, що з крана буде текти тільки піна.

Існує ще і ряд чисто технічних помилок, пов'язаних з неправильним заземленням, неправильно підібраними подовжувачами, не виконанням санобробки обладнання. Щоб не виникало проблем при реалізації пива, потрібно точно слідувати інструкції, що додається до кожної моделі охолоджувача.