Як зробити крем-кава так само, як в крем-кав'ярнях

Крем-кав'ярня - це приклад проникнення в Росію європейських традицій і культури споживання кавових напоїв. В принципі це звичайне кафе, розраховане на швидке задоволення потреб відвідувачів в напоях, страви та десерти. І головними у меню таких закладів є кава і кавові напої, у тому числі кава-крем.

Настрій на початок дня

Слід зазначити, що атмосфера в крем-кав'ярнях дуже доброзичлива і затишна, незважаючи на режим дня "бістро". Час очікування напоїв і страв, як правило, зведено до мінімуму, всі службовці крем-кафе мило посміхаються і бажають відвідувачам бадьорого дня. Звучить легка ненав'язлива музика. Звичайно ж, сюди хочеться повертатися щоранку!


Для вживання напоїв може бути використана спеціальна скляний або фаянсовий посуд з подвійним дном, а також легкі стаканчики на винос, звані take-away. Найчастіше, тут здійснюється індивідуальний підхід до кожного гостя у вирішенні найскладніших завдань. Наприклад, у багатьох кафе-крем можна замовити підбадьорливий напій на свій смак і за власним рецептом, вказавши співвідношення інгредієнтів офіціантові або баристу за стійкою. Звичайно, власники кожного закладу стверджують, що саме вони готують смачний і свіжий крем-кави. Відгуки відвідувачів про ці напої можна побачити в спеціальній книзі відгуків і пропозицій, виставленої на видному місці. Все в таких кафе зроблено для зручності відвідувачів, у тому числі і меню. На кожній сторінці повна розшифровка інгредієнтів напою або страви з прийнятною ціною. А також красується фотографія того, що ви можете замовити. Згадується вихід кожного напою або страви в грамах і його калорійність. Це турбота про тих, хто стежить за фігурою або знаходиться на дієтичному харчуванні.


Все, що зазначено у меню, готується тут же на власних кухнях баристами і кухарями вищих категорій. У деяких закладах місцевий бариста кожні 3-4 тижні створює принципово нові кавові напої. Не дивно, що відвідувачі залишають, наприклад, найвищі і доброзичливі відгуки про крем-кава, приготованому з різними фруктовими сиропами, спеціями і приправами. Про цей напій ми і розповімо далі більш докладно.

Основа для приготування

В якості основи для крем-кави використовуються спеціальні швидкі суміші з декількох видів якісної сировини вищого сорту «Арабіка» або «Робуста». Однак у деяких закладах це роблять з обсмажених і перемелених зерен. Тобто головним інгредієнтом залишається натуральна кава. А іншими обов'язковими і додатковими продуктами є:

молоко або вершки;

солодкий компонент (цукор, мед або патока);

смаковий і ароматичний компонент (лікер, цедра цитрусових, кориця, м'ята, гвоздика, мелений мигдаль або інші).

Рецепт приготування крем-кава

Названий напій має ніжний смак і легкий аромат внесених при приготуванні добавок. В домашніх умовах зробити крем-кави не надто складно. З цим впорається навіть починаюча господиня. Склад:

натуральний зварена в турці кава - 100 мл;

молоко ультрапастеризоване - 100 мл;

жирні вершки - 50 мл;

цукор - 40 г;

шоколадний лікер - 30 мл;

гіркий шоколад - 15 р.

Приготування виглядає так:

Доведіть майже до кипіння молоко.

Зніміть його з вогню.

Додайте цукор і перемішайте.

Влийте вершки кімнатної температури і знову перемішайте.

Додайте шоколадний лікер. До речі, можна взяти і вершковий.

Заглибним блендером трохи збийте масу.

Великого обсягу не потрібно, потрібна піниста консистенція.

По келихах для крем-розлийте каву молочно-вершкову пінну масу.

Додайте в келихи до майже повного обсягу попередньо зварена в турці або в кавомашині кави еспресо.

Зверху прикрасьте чорним гірким шоколадом. Його, при бажанні, можна замінити несолодким какао.

З чим подають напій

Хоча кава-крем вже поєднує в собі та кавовий напій, і десерт, як доповнення до нього можна покуштувати та інші смаколики. До них відносяться:

десерти, приготовані з меленими зернами кави;

креми, муси і морозиво з кави, какао чи шоколаду;

десерти без кави у складі;

різноманітність свіжої випічки (булочки, круасани, мафіни, кекси, порційні шматки пирогів, печива та багато іншого).