Франшиза ресторану і кафе: як почати свій бізнес новачкові?

Франшиза ресторанів і кафе - це один з найбільш дешевих і легких способів для створення власного бізнесу. Немає необхідності починати все з нуля, вкладати величезні гроші в рекламні акції, щоб споживач почав дізнаватися бренд. Все зроблено і готове працювати вже зараз. Придбання бізнесу по франшизі - безпрограшний варіант для новачків у цій сфері.

Франшиза - це

Дослівно термін "франшиза" означає передачу права користування іменем компанії, брендом. Крім імені продавець франшизи, далі - франчайзер, передає покупцю ще й принципи і технології виробництва, контакти постачальників і умови співпраці з ними, розроблений і перевірений на практиці бізнес-план, розробки маркетологів. Покупець, або франчайзі, також не зобов'язаний займатися просуванням і рекламою бренду, всі ці функції на себе покладає франчайзер.


Таким чином, франчайзі стає частинкою великої розвиненою компанії і в той же час працює як приватний підприємець. Це дуже надійний і досить прибутковий вид бізнесу. Франчайзі платить франчайзеру спочатку певний внесок за купівлю франшизи бару, ресторану, їдальні або будь-якого іншого закладу, а потім віддає чітко встановлений відсоток від продажів. Франчайзингові компанії рідко коли не можуть втриматися на плаву, більшість з них легко долає п'ятирічний рубіж роботи, розвиваючись і приносячи чималий прибуток.

Переваги

Відкрити ресторан по франшизі або будь-який інший заклад досить просто і не вимагає великих фінансових вкладень. Якщо є сумніви, то варто ознайомитися з основними перевагами цього бізнесу:

Ймовірність невдачі прагне до нуля. Схема бізнесу вже придумана, побудована, перевірена на практиці не один раз. Система гарантовано приносить прибуток і не потребує стороннього втручання. Не потрібно буде проводити експерименти, вчитися на помилках. Всі недоліки вже виправлені до вас. Тобто це найкращий варіант для тих, хто ще мало розбирається в сфері бізнесу і не знає, чим і як завоювати споживача.

Впізнаваність. Бренд заробляє свою популярність у споживача не один рік, в цей процес вкладається дуже багато праць і фінансів. Франшиза надає в користування ім'я, яке всі знають і якому вже беззастережно довіряють.

Повна підтримка. Франчайзер готовий всіляко підтримувати розвиток власного бренду і ніяк не налаштований на те, що заклад з його ім'ям отримає погану славу. Тому представники франчайзера надають всіляку допомогу та підтримку франчайзі, надаючи йому інформацію про постачальників, організації закупівель, принципи обслуговування, технічні вимоги та інше.

Спрощення каналів кредитування. Сьогодні банки не поспішають видавати кредити "невідомо кому", тим більше на великі суми для розвитку бізнесу. Але якщо звертається представник відомого бренду, то ситуація докорінно змінюється. І побоювання банку залишаються позаду. Тим більше франчайзер завжди може виступити гарантом у кредитній угоді.

Недоліки

Звичайно, як би красиво і безхмарно виглядала ідея створення бізнесу по франшизі мережі ресторанів, барів і кафе, завжди є місце недоліків. Їх не так вже й багато, всього два, але все ж:

Залежність . У приватного підприємця, який працює за франшизою, немає можливості для впровадження власних ідей або змін ключових напрямків бізнесу. Курс розвитку франшизи встановлює франчайзер, франчайзі повинен неухильно слідувати йому. Природно, що якщо у покупця франшизи щось йде не так і прибуток не надходить, то страждають усі учасники цього бізнесу, але якщо спостерігається фінансовий підйом, то винагороду отримує абсолютно всі представники іменитого бренду.

Зобов'язання . Одне з головних зобов'язань - це виплата роялті, тобто відсотків від прибутку. Вона повинна бути регулярною і, природно, не дорівнювати нулю. Друге важливе зобов'язання - дотримання всіх умов угоди. Купуючи франшизу, покупець зобов'язується надати певний сервіс для споживачів та працівників бізнесу. Виникали ситуації, коли франчайзі не зміг забезпечити встановлені умови і рівень сервісу, і тоді франчайзер був змушений закрити це підприємство.

Вибір бізнесу

Перед тим як купувати франшизу, потрібно детально ознайомитися з умовами, які пропонує франчайзер, і, звичайно, дізнатися розмір початкового внеску і роялті. Наприклад, франшиза ресторану швидкого харчування Burgerclub надається без початкового внеску, потрібно тільки виплачувати регулярно 2 відсотки від виручки. Це дуже лояльні і вигідні умови. Все тому, що Burgerclub є брендом регіонального значення.
А ось світові бренди можуть запросити початковий внесок приблизно до мільйони рублів. Ресторан з світовим ім'ям коштує трохи дорожче, і відсоток тут буде значно вище. У середньому відомі всьому світу компанії встановлюють роялті на рівні близько 6 відсотків від доходів. Природно, ціна за франшизу ресторану вказується не в національній валюті, а в доларах, тому потрібно звернути увагу на курс і по можливості домовитися з франчайзером про можливості його фіксування.

Реєстрація ТОВ або ІП

Для відкриття офіційного бізнесу необхідно визначиться, що це буде в подальшому - одна-єдина точка або мережу закладів. Якщо франшиза ресторану купується під одну точку, то краще вибрати ІП, а в разі довгострокової стратегії, спрямованої на розвиток і розширення, потрібно відкривати ТОВ. Для цього слід зареєструватися, оформити юридичну адресу, відкрити банківський рахунок і заплатити державне мито.

Приміщення

Що ж робити далі? Потрібно визначитися з форматом кафе і вибрати під нього приміщення. Це може бути невелике закрите місце або ж відкрита вуличний майданчик. Все залежить від типу закладу та особистих уподобань. Наприклад, франшизу пивного ресторану краще реалізовувати в закритому приміщенні, а в теплу пору року просто винести кілька столиків для бажаючих на вулицю. Потім настає етап ремонту приміщення. Він часто дуже тривалий і терміновий, тому що франчайзер прискіпливо ставиться до місця розташування, зовнішнього вигляду та обладнання. Проблема відпадає, якщо відкриття ресторану планується у великому торговому центрі або в зоні фудкорту.

Персонал

В якій кількості наймати персонал, безпосередньо залежить від розмірів майбутнього ресторану. Мінімальний штат повинен складатися з трьох осіб. Це кухар, касир і прибиральник. Стільки працівників потрібно для відкриття невеликий точки фастфуду. Якщо ж запускається франшиза ресторану, то потрібно подумати про більшій кількості співробітників. Рівень заробітної плати найчастіше встановлюється безпосередньо франчайзером.

Підсумкова вартість і терміни виконання

Вище були описані основні етапи створення власного бізнесу. Тепер розберемося з тим, скільки приблизно буде коштувати франшиза ресторану. Отже, купівля права працювати під ім'ям відомої компанії, тобто сама франшиза - до мільйона рублів, укладення та обговорення договору на купівлю може зайняти в середньому 10 днів. Офіційна реєстрація власного бізнесу в Росії коштує приблизно 30 тисяч рублів і займає від 2 тижнів до місяця. Вибір приміщення, складання договору оренди та ремонтні роботи можуть тривати від 1-2 днів до кількох місяців, вартість цього процесу в середньому буде варіюватися від 1 до 5 мільйонів рублів. Тривалість підбору персоналу цілком і повністю залежить особисто від франчайзі, але на цьому етапі рідко коли доводиться затримуватися, у середньому - 10 днів. На заробітну плату потрібно відвести від 135 тисяч рублів, це лише на перший місяць роботи. Отримуємо такий підсумок: щоб відкрити ресторан, знадобиться від 8 до 10 мільйонів рублів, проста стійка обійдеться дешевше - приблизно в 1 мільйон рублів. Всі ці витрати окупаються вже протягом першого року роботи. Рентабельність закладу становить 15-20% від обороту. Прибуток безпосередньо залежить від кількості місць у ресторані вартість середнього чека. Річний дохід може бути від 3 до 8 мільйонів рублів.