Пітчер для молока: робимо правильний вибір

Кава з молоком вважається одним з найпопулярніших напоїв у всьому світі, його приготування для деяких стала культом. Щоб зробити красиву і пишну пінку, професіонали використовують пітчер для молока. Подібну посуд випускають у різному вигляді і обсязі. Розглянемо докладніше, які бувають пітчера і як саме їх використовують кавовари.

Що собою являє пітчер?

Любителі кавових напоїв, які часто відвідують відповідні заклади, могли помітити, що в процесі приготування латте або капучино бариста наливає молоко в спеціальну ємність, а потім збиває його. Ось саме цей невеликий глечик називається джага або пітчер для молока. Це обов'язковий інструмент кожного спеціаліста з приготування кави.


Повітряну пінку, в яку перетворюється молоко після збивання, називають фоам. Її використовують для красивого оформлення латте, капучіно та інших видів напоїв на основі кави.

Для чого потрібна пінка?

Серед бариста багато таких умільців, які освоїли мистецтво латте-арт – особливою технологією з уливання молочної пінки. Це дозволяє робити на поверхні кави малюнки. Щоб створити візерунок, необхідно правильно приготувати пінку. От саме для цього і потрібно пітчер. Для збивання молока краще вибрати прилад з нержавіючої сталі. Цей матеріал дозволяє контролювати температуру, що особливо важливо при збиванні молока в пінку. Деякі виробники пропонують пітчера, в яких є носик з гострим кутом.

Характеристики «правильного» пітчера

У продажу можна зустріти різні обсяги питчеров для молока. 350 і 500 мл вважаються найпопулярнішими серед бариста. Рідше трапляються маленькі глечики на 150200 і 250 мл Слід зазначити, що незалежно від місткості пітчера заповнити його молоком можна тільки наполовину.


Невеликий пітчер дозволяє за один раз збити дві порції молока для класичного капучіно. Молочники місткістю від 500 мл рекомендується використовувати для барів з великою прохідністю.

Матеріали виготовлення

Самими довговічними і екологічно чистими є ті, які виконані з металу. Судини з тонкими стінками дозволяють краще контролювати температурний режим. Молочники з товстими боковушками цінуються за здатність зберігати температуру і можливість отримання стійкої пишної піни. Керамічні пітчера для молока (фото представлено нижче) практично не користуються попитом серед кофеваров. Незважаючи на гарні здатності зберігати тепло, вони дуже крихкі і напевно не зможуть довго прослужити. Деякі професійні кавоварки комплектуються пластиковими питчерами. Однак жоден поважаючий свою репутацію і праця бариста не буде використовувати посуд сумнівної якості для приготування кави. Молоко в такому глечику швидко гріється в процесі збивання, чому піна виходить нерівномірна і моментально осідає. Тому краще придбати невеликий пітчер для молока (350 мл) з нержавіючої сталі і радувати клієнтів кав'ярні смачним напоєм.

На що ще звернути увагу?

Пітчера можуть мати ручку, за яку зручно тримати посуд у процесі збивання молока. Проте в деяких моделях її може і не виявитися. Сучасні глечики зазвичай мають водовідштовхувальні накладки, які дозволяють утримувати пітчер в будь-якій зручній для бариста позиції.
Керамічне обладнання може бути взагалі без ручки. Матеріал не гріється, а значить, такий пітчер можна тримати як завгодно. У деяких сучасних моделях є така корисна додаткова опція, як вбудований термодатчик. Він розташовується в нижній частині пітчера і дозволяє точно знати температуру молока і готувати фоам відмінною консистенцією. Наявність тефлонового покриття на внутрішніх стінках молочника дозволяє виключити пригорання продукту.

Поради по приготуванню пінки

Від якості молока залежить можливість отримання хорошої пінки. Тому не варто економити на продукті, краще зробити вибір на користь незбираного або знежиреного молока з жирністю від 20 до 32%. Слід уникати ненатурального порошкового продукту. Кожен бариста знає, що використовувати тепле молоко не можна. Це правило особливо відноситься до продукту, який вже пройшов процес збивання. Для приготування пінки необхідно використовувати молоко, охолоджене до 3-4 °C. В якості експерименту, звичайно, можна спробувати зробити фоам з більш теплого молока, але тільки з тією метою, щоб переконатися в неможливості одержання в результаті «правильної» піни. Кавова машина повинна прогрітися протягом 10-20 хвилин. Перед початком приготування слід обов'язково спустити пар, щоб перевірити тиск і уникнути попадання води в молоко.

Як зробити пінку?

Пітчер для молока істотно спрощує завдання з приготування фоама для кавових напоїв. Щоб пінка вийшла стійкою та не впала за кілька хвилин, рекомендується дотримуватися наступної послідовності дій:

Наповнити пітчер охолодженим молоком тільки наполовину.

Розташувати парову трубку (капучинатор) біля стінки пітчера. Можна опустити її носика посуду. Пітчер при цьому потрібно злегка нахилити на себе.

Кут нахилу капучинатора повинен бути приблизно 45 градусів.

Включати подачу пари дозволяється тільки тоді, коли трубка буде занурена на 05-10 см в молоко. Пітчер краще тримати за бічну стінку або дно, щоб стежити за температурою.

Пар включають на повну потужність. Молоко при цьому повинно обертатися за годинниковою стрілкою по колу. Свистячий звук говорить про те, що продукт почав збиватися. Шиплячий звук з'являється при насиченні повітрям. Важливо не упустити цей момент і опустити пітчер. Без цього пінка не з'явиться. Рівень занурення пітчера повинен бути нижче, ніж той, при якому утворюються великі бульбашки.

Як тільки дно посуду почне нагріватися, слід глибше опустити трубку і відвести її від стінки. Важливо, щоб інтенсивність обертання молока зберігалася.

Збивати пінку необхідно до тих пір, поки пітчер комфортно утримувати в руці. Температура повинна бути в межах 60-70 °C.

Трубку витягують тільки після повного припинення подачі пари.

Щоб пінка була ідеальною, необхідно поставити пітчер на стіл, зробити в такому положенні декілька кругових рухів і злегка постукати дном посуду по поверхні. Пінка повинна стати однорідною та блискучою.