Навіщо знімати пінку з варення: основні причини

Молоді господині під час приготування страв можуть зіткнутися з різними труднощами. Часто їх цікавить, чи потрібно знімати пінку з варення? Робити цю процедуру необхідно, потрібно лише ознайомитися з основними причинами даного явища. Навіщо знімати пінку з варення, розказано в статті.

Поняття

З тепловою обробкою (кип'ятінням, варінням) рідкої середовища на її поверхні з'являється пінка, яка називається кулінарній. До її складу можуть входити наступні компоненти:

бруд, смітинки (цукор і продукти, які не вважаються ідеально чистими);

білкові фракції, швидко закисающие;

екстрактивні компоненти та ефіри.

Враховуючи ці фактори, відразу можна зрозуміти, навіщо знімати пінку з варення. Це дозволить отримати смачний і якісний продукт, який збережеться на тривалий час.

Причини видалення

Навіщо знімати пінку з варення? Екстракція пінки у цього ласощі має не тільки гігієнічних, але й профілактичну дію. Якщо усунути це речовина, продукт буде мати наступні властивості:

компоненти краще проварятся і не переваряться;

у сиропу буде прозора структура;

у варення з'явиться яскраво виражений аромат і стабільний смак, який не зникне з часом;

ласощі буде зберігатися довше, так як пінка сприяє закисання.

Це всі відповіді на питання, навіщо знімати пінку з варення. Ласощі знаходить багато переваг, тому краще виконувати дану процедуру. Причому це стосується варення, яке готується з будь-яких ягід і фруктів.

Видалення

Як знімати пінку з варення? Роблять це протягом всієї варіння. Починається процедура з підготовки чистого сиропу. Його якість впливає на кількість з'явилася піни. Потім з продукту знімають верхній шар при варінні, коли піна стане густою і білої. Її буде просто прибрати, оскільки вона стане щільною. Якщо цього не виконати, то в продукті утворюються білі грудки, що псують вигляд і якість продукту.


Якщо, з огляду на марність цієї речовини, хочеться якось його використовувати, можна приготувати випічку або оригінальні страви. Вийде солодкий коктейль, якщо піна буде змішаний з кефіром, молоком або кисляком. Прекрасний десерт можна приготувати, додавши її в сир або молочну кашу.

Посуд

Варення краще варити в тазу або каструлі. Перший варіант буде краще, так як за допомогою великої відкритої поверхні забезпечується гарне випаровування рідини. Ласощі вийде густим, але ягоди в ньому не переваряться. Каструля буде зручною у застосуванні, вона займає мало місця. Бажано, щоб посуд був емальованому. Нержавіюча сталь теж підходить, а ось алюміній використовувати не можна. Також не варто брати мідні тази. Для помішування вибирають ложку або ополоник. Цими пристосуваннями легко виконувати цю процедуру, до того ж ними буде дуже просто знімати піну. Важливо взяти зручні столові предмети, що полегшують процес варіння.

Вишневе варення

Пінка утворюється на різних видах ласощі. Вона з'являється і на варення з вишні. Ласощі треба зварити так, щоб воно не було дуже рідким і не втратило вітаміни. Ягоди потрібно промити, просушити, а потім видалити кісточки.
Вишню необхідно засипати цукром. Кількість цього продукту залежить від кислоти ягід, а також від місця зберігання. Зазвичай використовується пропорція 1:1. Якщо додати більше цукру, варення з вишні буде дуже солодким. Необхідно дочекатися освіти соку, воду додавати не потрібно. Потім слід акуратно перемішати і поставити на повільний вогонь до закипання. З утворенням піни треба періодично знімати її. Варення заважають знизу вгору для виключення пошкодження ягід. Це дозволить створити рівномірну температуру. Через 4-5 хвилин після кипіння треба зняти каструлю з вогню. Варення повинне постояти деякий час до просочення ягід сиропом, і можна нагрівати до кипіння. Дана процедура повторюється 4-5 разів до повної варіння. Банки треба простерилізувати. Потім їх наповнюють готовим продуктом, який не повинен бути гарячим. Баночки треба обернути чимось теплим і залишити так до повного охолодження. На цьому процес приготування закінчено. Варення може змінювати колір в процесі варіння в залежності від доданих фруктів і ягід.

З чого ще варять варення?

Смачним виходить варення з ягід. Це може бути полуниця, аґрус, барбарис, малина, смородина. Готують його з чорниці та калини. Фрукти теж служать прекрасною основою для отримання ласощі. Це яблука, груші, сливи, персики, ківі. Чудове варення виходить з овочів: моркви, дині, кавуна, гарбуза, кабачків. Сухофрукти теж застосовують у приготуванні ласощі. Зазвичай їх змішують зі свіжими фруктами. Квіти також служать основою для продукту. Це можуть бути кульбаба, троянда, липа. За деякими рецептами додаються горіхи, вино та інші компоненти. Таким чином, процес приготування варення нескладний. Головне – дотримуватися приписи рецепту, не забуваючи знімати пінку, тоді вийде смачне і корисне ласощі, яке буде незамінне при будь-якому чаюванні.