Плівка на молоці. Чому на молоці утворюється пінка

Пам'ятаєте з дитинства плівку на молоці? Комусь вона подобалася, а хтось категорично не хотів пити такий напій. Тільки ось тоді ми не знали, чому вона утворюється. У цій статті ви знайдете відповідь на це питання.

Властивості молока

Свіжий напій при збовтуванні на стінках склянки не залишає ніяких слідів, а ось кислий продукт, навпаки, прилипає до поверхні посуду. Частинки в молоці, що тягнуться у формі ниток, свідчить про його ослизнении. Вживати в їжу такий продукт не можна. Також слід звернути увагу на колір молока. У нього повинен бути білий або голубуватий відтінок. Якщо молоко синього забарвлення, значить, в ньому є бактерії. Червонуватий напій, швидше за все, містить в собі кров або які-небудь мікроорганізми. При розгляданні молока під мікроскопом можна побачити досить велику кількість жирових крапель, які укладені в білкову оболонку. При нагріванні напою вони частково руйнуються. В цьому випадку відбувається згортання білка. Про подальшу дію ви зможете дізнатися в наступному розділі. У ньому буде детально викладено, чому на молоці утворюється плівка.

З чого складається пінка на молоці?

Якщо говорити просто, то це всього лише жир, але більш складний за складом. Він складається з мінеральних речовин, білків, таких як альбумін, казеїн і глобулін. Як правило, господині перед тим як вжити напій, знімають з нього пінку. Так, щільну плівку на поверхні остиглого молока важко проковтнути цілком. Пояснюється це тим, що чим холодніше напій, тим густіше стає консистенція пінки. Також розрізняють два виду плівки на напої. Одна з них утворюється при відстоюванні незбираного молока. У ній в основному містяться тільки жири. Другий вид плівки виходить при кип'ятінні молока. Пінка утворюється, коли температура напою, що стоїть на плиті, досягає 50 градусів. З-за цього впливу білок молока змінює свої якості, що призводять до таких результатів. Як правило, господині намагаються позбутися від плівки на молоці у момент кип'ятіння. Саме вона повністю покриває поверхню напою і не пропускає повітря. При закипання молока, піднімаючись з дна каструлі, він не знаходить вихід. І тоді молоко «тікає». Про даному процесі, чому це відбувається і як зробити, щоб такого не було, ви дізнаєтеся, ознайомившись з одним із розділів цієї статті.

Як утворюється пінка?

Під час закипання молока білки (в основному, альбумін) згортаються. А кальцій і фосфор, які є в цьому напої, перетворюються в нерозчинні з'єднання. Молочний жир поглинає отримані тверді включення і утворюється цілісна плівка. Її можна зняти ложкою єдиним шаром. У кулінарії є рецепти, в яких описано як висушувати або заморожувати таку пінку. Після цього її нарізають на порції невеликого розміру і подають до столу. Якою буде товщина плівки на молоці, залежить від жирності. Найбільше її у справжнього цілісного продукту. Наприклад, від молока у бабусі в селі. Тут ніхто ніяк його не обробляє, як магазинне. А ось на покупному молоці плівки може і не бути.

Шкода від пінки

Як би дивно це не звучало, але і таке може бути. У деяких людей після вживання даного продукту відзначається головний біль і нудота, кишкові розлади та шкірний свербіж. Причина криється в тому, що у людини є недолік лактози. Це фермент, завдяки якому відбувається розщеплення молочного цукру в організмі. Іншим джерелом протипоказань до вживання напою є індивідуальна непереносимість продукту. У цьому разі необхідно відмовитися від молока. Також у випадку, якщо симптоми не проходять, краще всього звернутися до фахівця. Коли ваша дитина не хоче пити тепле молоко з-за плівки, то слід прибрати її до того, як ви поставите напій на стіл. Також можливо замінити цей продукт іншими, такими як кефір і йогурт.

Що відбувається при скисании молока?

В даному випадку починається дія кисломолочних бактерій. Вони впливають на молочний цукор, який згодом перетворюється в молочну кислоту. Останній компонент викликає згортання білка. Внаслідок цього руйнуються деякі частини жирових крапель. Після цього вони піднімаються вгору і об'єднуються. Таким чином, разом з білковими молекулами виходить сметана. Якщо її добре збити, то жирові краплі втратять білкову оболонку і склеятся між собою. Тоді утворюється масло.

Як потрібно правильно мити молочну посуд?

В гарячій воді жирові крапельки плавляться і пристають до стінки склянки. Тоді видалити його буде складно. А холодна вода в свою чергу не може порушити цілісність жирових клітин. Ці залишки легко змиваються, якщо посуд не стояла довго немитої і молоко не висохло на її стінках. Цікавим фактом є те, що як клей можна використовувати казеїн, який утворюється в результаті згортання молока. Його дуже важко відмити. Але існує спосіб, який дозволить насолоджуватися швидко чистим посудом. Для цього стакан із залишками молока спочатку миють у холодній воді, а потім у гарячій. Таким чином, ви змиваєте жирові крапельки, а потім вже очищаєте посуд від іншого бруду.

Чому «тікає» молоко?

Ви спостерігали, як відбувається даний процес кипіння? Напевно, так. Але в молоці цього не видно. А ось у воді можна розглянути, як з-за нагрівання металевого дна і стінок каструлі на них з'являються маленькі бульбашки газу. Вони утворюються, як правило, там, де є подряпини або сліди жиру. Температура води на дні і стінках вище, тому саме вона там починає випаровуватися. З-за цього бульбашки стають більше, і в якийсь момент спливають на поверхню. Процес кипіння води починається тоді, коли їх стає більше. А ось при нагріванні молока утворюється полімерна плівка. І чим вище температура поверхні напою, тим товще шар цього утворення. Спливаючі бульбашки не лопаються, як це відбувається під час кипіння води, а накопичуються під пінкою. Вони її розтягують, в результаті чого та й лопається. У цей момент стиснуті бульбашки розправляються. Після чого плівка на кип'яченому молоці злітає вгору каструлі.

Як не дозволити «втекти» молока?

Є кілька способів, щоб такого не сталося. Слід розмішувати його постійно для того, щоб не утворилася товста плівка на молоці. Також можна на дно каструлі покласти скляні кульки або частину нержавіючої дроту. Вони будуть локальними зонами кипіння. Саме там стануть утворюватися бульбашки, які згодом підуть вгору і прорвут отриману плівку на молоці. Крім того, на дно каструлі можна помістити блюдце. Розташовуватися вона має денцем вгору. Випаровування відбуватиметься під даною посудом. І бульбашки повітря, як було описано вище, стануть проривати молочну плівку. А як простежити за напоєм, який зазвичай поміщають в мікрохвильову піч? Для цього краю посуду, в якій буде перебувати молоко, слід змастити вершковим маслом. У цьому випадку піна підніметься до цієї самої межі і випустить бульбашки по краях, наприклад, каструлі. Саме вони тут і полопаються. Якщо не застосовувати перераховані хитромудрі хитрощі, то за молоком потрібно уважно стежити, інакше воно «втече». Прочитавши цю статтю, ви зможете відповісти на питання своїх дітей про появу плівки на молоці. Даний продукт з-за вмісту в ньому корисних мікроелементів є дуже корисним, як для дорослих, так і для дітей.