Які дрова краще для шашлику: особливості вибору та рекомендації

З приходом тепла більшість жителів міст прагне вихідні дні проводити на дачах або виїжджати на пікніки до лісу. Там можна відпочити від трудових буднів, насолоджуючись єдністю з природою. Свіже повітря допомагає відновити запаси енергії і сил. Під час таких поїздок традицією стало смажити м'ясо на відкритому вогнищі. Шашлик – дуже смачна страва. Але щоб воно дійсно подарував насолоду, необхідно правильно замаринувати м'ясо. Для цього підбирають спеціальні приправи, витримують певний проміжок часу. Звичайно ж, даний процес – важливий фактор підготовки, але не єдиний. Професіонали стверджують, що, крім принципів маринування м'яса, необхідно знати, які дрова краще брати для приготування шашлику. Якщо допустити помилку у виборі, то всі зусилля будуть марними. Витрати не окупляться, а настрій безповоротно зіпсується. Знавці цієї справи вже знають всі нюанси, а ось початківцям корисно буде прислухатися до деяких порад для отримання найкращого результату.

Правильний вибір

Отже, є бажання організувати пікнік зі смачними стравами, але не знаєте, які дрова краще підходять для приготування шашлику? Тоді ця стаття саме для вас. Професіонали радять експериментувати з фруктовими сортами дерев. Кожен вид здатний надати м'ясу свій незвичайний аромат. Однак є й деякі нюанси, на які слід звернути увагу. При виборі різних порід дерев контролювати температуру в мангалі неможливо. Пояснюється це тим, що кожен вид деревини горить по-різному, тому деякі вугілля можуть прогорати. Також є і ще одна рекомендація. Найкращі дрова - ті, які виділяють багато спека. А дим від них буде обволікати м'ясо, надаючи йому особливий, ні з чим не порівнянний аромат.

Виноградна лоза

Ви все ще не знаєте, які дрова найкраще для шашлику, то рекомендуємо звернути увагу на виноградну лозу. Даний сорт ставлять на перше місце багато професіонали, і можна сказати, що цілком заслужено. Для такого твердження є підстави.

Виноградна лоза легко запалюється, добре горить. Проблем з приготуванням не буде навіть у складних погодних умовах.

При горінні лози утворюється стійкий і, що найголовніше, рівномірний жар протягом усього періоду.

М'ясо на таких дровах насичується приємним ароматом і набуває чудовий смак.

Але, на жаль, є один мінус – важкодоступність. Тим, хто живе в місті, зібрати достатню кількість лози буде проблематично. А якщо купувати її, то доведеться розщедритися, так як в магазинах ціни на цей вид дров дуже високі.

Фруктові дерева

На яких дровах краще смажити шашлик, щоб м'ясо просякло чудовими ароматами? Вище мова йшла про виноградній лозі, однак є й альтернативні варіанти. Компромісним рішенням стануть дрова з фруктових порід. До недоліків можна віднести невисокий рівень спека, проте приємний аромат, що виділяється при горінні, не поступається тому, який виходить від виноградної лози. Результат буде чудовим. М'ясо, приготоване на таких дровах, насичується незвичайними смаковими нотками і запам'ятовується тонким витонченим смаком.

Вільха

Для того щоб визначитися, які дрова краще для шашлику, необхідно звертати увагу на особливі властивості деревини. Наприклад, вільха виділяє дим при горінні, який додає м'ясу золотисту скориночку. Найчастіше дану породу застосовують при копченні, однак і для шашлику вона відмінно підходить.

Береза, липа, дуб

Для приготування шашликів можна використовувати дубові, березові і липові дрова. Найчастіше їх вибирають в тому випадку, якщо необхідно нагодувати велику компанію. Під час горіння дані сорти дерев дуже довго тримають тепло, тому можна готувати великі обсяги м'яса. Вибираючи, які дрова краще для шашлику, важливо враховувати деякі нюанси. В даному випадку мова йде про те, що дубові, липові та березове вугілля так сильно разжариваются, що є велика ймовірність пересушити м'ясо. Така альтернатива, звичайно, не порадує відпочиваючих. Щоб уникнути плачевних результатів рекомендується готувати шашлики тільки у високих мангалах.

Вибір дров в залежності від виду м'яса

Раніше шашлик готували лише з деяких видів м'яса. Проте в даний час асортимент значно розширився, оскільки з'явилося багато різних рецептів маринаду, який дозволяє надати страві м'якість і незабутній смак. Залежно від виду м'яса підбирається певний склад приправ, які не тільки поєднуються з основним продуктом, але і наповнюють його загадковими нотками. Також знавці вважають, що по цим критеріям підбираються і дрова. Так як вони при горінні виділяють особливий аромат, він може не поєднуватися з певним сортом м'яса. Отже, які дрова краще для шашлику з свинини або баранини? У цьому випадку рекомендується віддати перевагу берези, вишні або липі. Другим за популярністю видом м'яса є яловичина. Її можна смажити на липових, березових дровах, а також підійде деревина кісточкових сортів. Варто зауважити, що останні також використовують для смаження шашлику з птиці (гуски, курки, качки тощо). Найкраща піджарка риби на мангалі здійснюється на вугіллі фруктових дерев і липи.

Які дрова використовувати для приготування шашлику не рекомендується?

На думку професіоналів, існують такі породи дерев, які категорично не підходять для приготування шашликів. Насамперед це хвойні сорти. Під час згоряння такі дрова виділяють смоли, які осідають на м'ясі. Смак шашлику виходить гіркуватий, тому навряд чи таке блюдо порадує відпочиваючих і сприятиме приємному проведенню часу. Також деякі смоли можуть бути досить шкідливими для організму. У цьому переліку є і такі породи, як тополя, горобина, ясен, в'яз і осика. Обов'язково варто озвучити, що для шашлику ні в якому разі не підходять будматеріали (брус, дошки), якщо вони вже використовувалися за прямим призначенням. Не можна для приготування м'яса спалювати деталі меблів. Вони оброблені різними просоченнями і лакофарбовими матеріалами, які при згорянні виділяють шкідливі речовини. Вони, осаживаясь на м'ясі, можуть завдати непоправної шкоди людині.

Кілька порад наостанок

Які дрова краще для шашлику? Звичайно ж, добре просушені. Сирі дрова будуть довго розгоратися і виділяти їдкий неприємного запаху дим. При згорянні вугілля утворюється мало спека, тому якістю приготування страви насолодитися не вийде. Можна дати ще одну пораду починаючим шашличникам. Часто, коли дрова не розпалюються, багато використовують сучасні рідини. Але, на думку професіоналів, цього краще не робити, так як продукти згоряння набувають стійкий хімічний запах, позбутися від якого вже не вийде.