Шашлик зі свинячої шиї. Варіанти маринадів

Самим популярним і широко поширеною стравою є шашлик зі свинячої шиї. Свинина – це класика кулінарного шашликового жанру. Статистика свідчить, що вісім з десяти осіб (якщо їм не забороняє цього віросповідання) оберуть для приготування на вугіллі саме свинину.

Що приготувати з свинячої шиї?

Цей вид м'яса поєднується з багатьма продуктами. Для маринування можна використовувати абсолютно різні спеції, овочі і напої. Свинина дуже добре поєднується з зеленню, любить велику кількість цибулі, буде соковитою і ніжною завдяки додаванню кефіру або вина. Причому важливо пам'ятати, що якщо ви вибрали рецепт шашлику з свинячої шиї, то краще віддати перевагу білому сухому вину від ароматних сортів винограду.


Свиняча шия – ідеальний вибір для шашлику. У цій частині міститься не тільки ніжне і соковите м'ясо, але і невелику кількість сала, яке просто необхідно в шашлику. Якщо брати для маринування просто шматки м'яса, то вони можуть вийти сухуватими. А невелика сальна прошарок дасть достатню кількість жиру, і шашлик зі свинячої шиї вийде дивовижно ніжним, соковитим і м'яким.

Рецепт класичний з цибулею

Два кілограми м'яса.

Чотири великих головки ріпчастої цибулі.

Велика сіль.

Мінеральна вода – 15 літра.

Коріандр.

Зелень – кінза або петрушка.

Перець горошком.

Звичайний мелений перчик.

Як готувати

Серйозного і тривалого маринування, як і використання оцту, шашлик зі свинячої шиї не вимагає. Цей вид м'яса здатний дуже швидко вбирати аромати спецій і трав. Професійні кухарі кажуть, що звичайний ріпчаста цибуля як не можна краще підходить для приготування страв зі свинини. Його можна брати в будь-яких кількостях, такий продукт м'ясне блюдо ніколи не зіпсує.


Отже, свинину ріжемо на порційні шматочки, які буде зручно нанизувати на шпажку і зручно їсти. Ріпчасту цибулю очищаємо і нарізаємо. Якщо ви плануєте додати цибулю на шампур, то поріжте його великими кільцями. Якщо ж він просто бере участь у маринуванні м'яса, то підійдуть звичайні півкільця або крупно нарізані шматки. В деяких випадках навіть використовується цибульна м'якоть, але про це розповімо в наступному рецепті. Додаємо всі перераховані вище спеції і дрібно порубані трави. Залишилось залити м'ясо мінеральною водою і залишити його насичуватися на два-три години. Краще, якщо посуд з шашликом зі свинячої шиї буде перебувати в холодному місці.

Кефірний маринад

Як ми вже відзначали, жоден досвідчений кулінар не порадить використовувати для маринування м'яса оцет. Його завжди можна замінити на більш щадні види маринаду. Другим по популярності, після мінеральної води і цибулі, йде рецепт маринаду для шашлику зі свинячої шиї з використанням кефіру. М'ясо в цьому випадку виходить дивовижно ніжним і соковитим. І ніякого неприємного і різкого оцтового запаху.

Буде потрібно:

На 1 кг свинячої шиї – 05 літра кефіру.

Три великі цибулини.

Сіль і перець.

Трохи ароматної зелені, приміром, кінзи або базиліка.

Чайна ложка цукрового піску.

При бажанні - гострий соус або пара шматочків перцю чилі (для любителів гостренького).

Приготування

М'ясо, як зазвичай, ми будемо нарізати на середні шматочки, які зможуть швидко промаринуватися, а потім також швидко просмажиться на вугіллі. Цибулю в даному рецепті рекомендується не різати на шматочки, а натирати на тертці. Додаємо його до м'яса. Далі йде» дрібно порізана зелень кінзи або базиліка, перець мелений і, звичайно ж, сіль. Заливаємо кефіром.
Якщо є бажання зробити маринад більш гострим, то можна додати кілька невеликих шматочків гострого червоного перцю чилі або ж змішати кефір з гострим томатним соусом. Ретельно перемішуємо м'ясо з іншими інгредієнтами і накриваємо ємність тарілкою, на яку ставимо вантаж. Потім конструкцію прибираємо в холодильник на кілька годин.

У чому ще можна маринувати шашлик зі свинячої шиї?

Соєвий соус.

Пиво.

Червоне вино.

Гранатовий сік.

М'якоть ківі.

Томатний сік.

Мед з гірчицею.

Що приготувати з свинячої шиї крім шашлику?

Даний вид м'яса не тільки відмінно підійде для приготування смачного шашлику на вугіллі, але і для створення інших кулінарних шедеврів. Найпростіший варіант – запечена свиняча шия в духовці цілком. М'ясо у цьому випадку приправляється спеціями, солиться і відправляється в духовку на півтори години при температурі 200 градусів. Якщо хочете, щоб свинина приготувалася швидше, просто використовуйте спеціальний рукав для запікання. Тоді час приготування складе сорок хвилин. Для тих, хто рахує калорії, але не може відмовити собі в задоволенні поласувати свининою, пропонуємо рецепт свинячої шиї у фользі на пару. М'ясо можна порізати на шматочки або готувати цілком. Маринувати заздалегідь таке м'ясо не потрібно. В залежності від розміру на пару свиняча шия приготується за тридцять – п'ятдесят хвилин. Не забуваємо додавати до свинини ароматні спеції та різні трави. Не завадить і ложечка солодкої гірчиці, а також гриби або пара соковитих помідорів. І пам'ятаємо, що чим більше буде лука в м'ясній страві, тим він буде смачнішим.