Яка частина баранини краще для шашлику: народні традиції та сучасні підходи

З настанням весни, коли починає пригрівати перші теплі промінчики сонечка любителі природи збираються компаніями для виїзду за місто. І, звичайно ж, який відпочинок на природі без шашлика. Справжні гурмани знають, що найкращий традиційний шашлик готується з баранини. Саме такий шашлик вважається справжнім і правильним. Поговоримо про шашлик з баранини: яку частину краще взяти, як приготувати, секрети приготування.

Традиційні погляди на приготування шашлику з баранини

Шашлик це страва народів Кавказу та Азії, яке вони готують вже протягом багатьох століть. Горяни відомі нам тривалістю свого життя. І як вони самі стверджують, що саме завдяки м'яса молодого баранчика їм вдається зберігати здоров'я і довголіття. Помилково прийнято вважати, що бараняче м'ясо дуже жирне, хоча насправді воно набагато менш калорійне, ніж свиняче і набагато м'якше яловичого. Вважається, що саме жителі Кавказу як ніхто знають, яка частина баранини краще для шашлику. На жаль, баранина в країнах Європи не так популярна, хоча останні кілька десятиліть все частіше використовують у приготуванні страв. Це пов'язано з тим, що не багато хто знає, як її правильно вибирати і як у процесі приготування позбутися специфічного аромату. В підсумку можна отримати блюдо з неприємним запахом і характерним присмаком. І що б цього не сталося, необхідно навчитися визначати «на око» якість продукту і знати, яку частину баранини краще брати для шашлику.


Помилково вважається, що найякісніший продукт можна придбати у приватника. На сьогоднішній день м'ясо необхідно вибирати на ринку або в магазині, де будь-який покупець зможе вимагати сертифікат якості і інформацію про те, як і в яких умовах, вирощувалося тварина. Тільки на фермі масового виробництва дотримуються всі тонкощі і правила перевірені століттями. Ті барани, які вирощуються для забою, кастрируются в обов'язковому порядку. Дуже важливим є той факт, що на фермах, що спеціалізуються на вирощуванні баранов, тварина швидко забивається, не встигнувши злякатися. Це в свою чергу, як стверджують грузинські майстри шашликового справи, позитивно позначиться на якості м'яса.

Як правильно вибрати, з якої частини баранини краще робити шашлик

При виборі м'яса, в першу чергу, необхідно звертати увагу на його зовнішній вигляд. Воно має бути без слизу, і будь-яких сухих ділянок, відруб має бути однакового кольору. У зіпсованого м'яса буде виділятися каламутний сік з неприємним запахом, а на дотик воно буде липке. При виборі намагайтеся зупинитися на м'ясо ягняти. Саме з нього виходить самий смачний шашлик. Визначити вік потрібного шматка на увазі не так вже важко. В першу чергу увагу слід звернути на колір жиру. У молодого ягняти жир молочного кольору, а старий жир, швидше за все, буде брудно-жовтий. У старого тваринного м'язові волокна будуть більш темного кольору, у молодого, навпаки, світлі і яскраві. М'ясо повинно бути охолоджене, на дотик м'яка і пружна.

Яка частина баранини краще для шашлику: ребра або корейка молодого баранчика

Для приготування шашлику найчастіше вибирають м'яку задню частину, ребра, корейку, але ні в якому разі не лопатку. Найсмачніший шашлик виходить з м'яса, яке знаходиться навколо хребта. Є й ті, хто для шашлику воліють окіст. При його виборі бажано проявляти обережність, оскільки є шанс бути обдуреними. Якщо окіст буде великий, то, швидше за все, тварина було старе. У разі маленького окосту є ймовірність, що покупцеві намагаються підсунути козлятину. Визначаючи, яка частина баранини краще для шашлику, потрібно розуміти, що б ви не вибрали, головне, щоб м'ясо було свіжим.

Як правильно замаринувати баранину

Перед тим як замаринувати м'ясо, його потрібно нарізати. Шматки в середньому повинні бути від 3-4 сантиметрів в довжину і ширину. Вага кожного шматка приблизно від 50-250 грамів. Чим шматок більше, тим краще. Далі їх маринують. Для маринаду досить дрібку солі, чорного меленого перцю, спеції і, звичайно ж, ріпчасту цибулю, нарізану кільцями. М'ясо молодого баранчика або ягняти в маринуванні не потребує. Але можна додати спеції і цибулю. Маринувати найкраще в емальованому посуді. Якщо тварині було більше півтора років, то його м'ясо необхідно пом'якшувати від 1 години до 12 в лимонному або гранатовому соку.

Секрети приготування справжнього шашлику

Одна з головних умов при приготуванні смачного шашлику - не перетримати м'ясо на багатті. Як тільки жир з шматочків перестане стікати їх можна знімати з вогню. Так само для того щоб шашлик був соковитим, можна нанизувати на шампур шматки м'яса, чергуючи їх з жиром. При смаженні шампура необхідно постійно перекручувати, щоб м'ясо рівномірно просмажене. Але якщо воно все ж починає пригорати, то найкраще його злегка полити червоним вином, що допоможе розм'якшити його і прибрати пригорілий запах. Для того щоб приготувати смачний шашлик, досить використовувати кілька секретів. А також важливо знати, яку частину баранини краще для шашлику вибрати, і тоді він вийде смачним і соковитим.