Салат - це Опис, склад, види і кращі рецепти

Салат - блюдо, яке дуже часто готують як до якихось свят, так і у звичайні дні. У світі існує величезна кількість варіацій цього витвору кулінарного мистецтва. Отже, які ж із них є найпопулярнішими і незвичайними?

Загальна інформація

Як правило, всі салати досить прості в приготуванні і являють собою суміш різних інгредієнтів у певних пропорціях. Всі вони заправляються яким-небудь соусом, який можна приготувати самостійно або використовувати звичні багатьом заправки, такі як майонез або олія.


Салат - це блюдо, яке нерідко готують під час дієт. Пов'язано це з тим, що в якості такого кулінарного творіння можна подати з'єднання низькокалорійних продуктів і скріпити їх за допомогою легкої заправки. Прикладом тому може послужити простий салат з свіжих овочів, який особливо часто готується в літній сезон, коли дістати складові для нього з високим вмістом вітамінів і низькою кількістю калорій досить просто.

Часто вживані продукти

Як вже згадувалося вище, салат - це суміш різних продуктів, які скріплені між собою якимось соусом. Як показує практика, найчастіше для їх приготування використовуються свіжі або варені овочі (рідше - консервовані), м'ясні та ковбасні продукти, риба, гриби, а також горох, кукурудза та інші бобові. Нерідко до їх складу входять різного роду морепродукти, які славляться високим вмістом в собі корисних мікроелементів. Практично в кожне таке блюдо входить кріп, зелена цибуля або петрушка, адже що таке салат без зелені? Саме цей інгредієнт часто надає готовому продукту надзвичайну свіжість.

Поширені варіанти салатних заправок

Для скріплення подрібнених інгредієнтів можна створити соус власноруч. В мережі Інтернет і в старих нотатках є чимала кількість варіантів їх приготування. Однак, незважаючи на це, більшість господинь користуються найпростішими заправками, які можна придбати майже в будь-якому продуктовому магазині і без всякої попередньої обробки, в чистому вигляді. Найчастіше це майонез, рослинна олія (оливкова або соняшникова), сік свіжого лимона, сметана чи готові заправки, які є на багатьох прилавках. Більшість найхитріших господинь, для додання більш яскравого смаку та вишуканого аромату готового блюда, додають до його заправці різні спеції. Як зазвичай це чорний мелений перець, суха гірчиця, цукор, сіль або суміш пряних трав

З чим їдять салати?

Його, тобто салат, можна не тільки використовувати як самостійне кулінарний витвір, але й поєднувати з іншими видами страв. Зокрема, він чудово гармонує з гарнірами і гарячим. Те, з чим подати готовий салат, безпосередньо залежить від того, під що він готується. Тут прекрасно працює принцип протилежностей. Зокрема, під жирні і важкі продукти слід створити легкий салат - це дозволить надати основним страви якусь свіжість. Що стосується овочів і легких гарнірів, то тут все з точністю навпаки.

Зелені салати

Вид таких страв останнім часом набирає все більшу популярність. Всі вони рекомендуються дієтологами і включають в себе тільки низькокалорійні складові. Зелений салат - це справжній дієтичний шедевр, який готується, як правило, зі свіжої зелені, а в деяких випадках з додаванням овочів, варених курячих яєць, курки і т. д.
Багато професійні кулінари рекомендують скористатися однією маленькою хитрістю: вони не радять використовувати для їх створення більш ніж три типи зелені. Яскравими прикладами "зелених" кулінарних витворів можуть послужити такі салати, як "Нісуаз" і "Кобб".

Фруктові салати

З недавніх пір досить популярними стали фруктові салати. Деякі кулінари відносять їх до категорії десертів, проте більшість все ж схильні називати суміш фруктів з оригінальною заправкою окремим видом салатів. Для приготування такої страви можна взяти різні ягоди, фрукти, серед яких можуть бути як сезонні, так і екзотичні. Нерідко в них додають цитрусові для додання більшої соковитості. Важливий момент в приготуванні такого салату - це вибір заправки. Найчастіше в якості неї вибирають кисломолочні продукти, наприклад йогурт. Для додання готовому страві більш яскравого і солодкого смаку можна додати цукор або цукрову пудру, ванілін (для аромату), а також мінімальна кількість пряних спецій. Дуже часто складу такого салату доповнюють м'ясом, зазвичай це відварна курка. Нерідко фруктовий салат готують за таким рецептом: змішують в рівних пропорціях мандарини, яблука, ківі і банани, додають до них горіхи. Таку масу потрібно добре посипати цукровою пудрою, заправити фруктовим жирним йогуртом і перемішати.

Грибні

Грибний салат - це суміш найситніших компонентів. Будь-яка господиня повинна пам'ятати про те, що гриби - це такий продукт, який дуже швидко викликає відчуття ситості. Саме це слід враховувати в момент вибору страви, яке буде подано до салату з них. Ідеальним варіантом стане гарнір з картоплі, а також легкі каші. У кожній страві передбачена попередня кулінарна обробка грибів, перш ніж вони будуть з'єднані з іншими інгредієнтами. Як правило, такі процеси полягають у варінні або смаженні. Нерідко гриби використовуються в маринованому вигляді. З ними прекрасно поєднуються бобові, відварне м'ясо, балик, а також свіжі овочі.

Салати з морепродуктів

Шанувальники риби, молюсків та інших морепродуктів ніколи не залишаться байдужими до салатів, приготованим з них. Всі чудово знають про корисні і мало не цілющі властивості м'яса мешканців океану і моря. Найпоширенішими салатними морськими продуктами є креветки, кальмари, раки, краби, мідії, а також риба різних видів. Дуже часто їх поєднують з водною рослинністю, що також додає якусь пікантність готовому блюду. Прекрасними доповненнями можуть стати сир і овочі. Часто в таку страву додаються спеції у вигляді перцю або пряних трав. В якості заправки до рибних салатів чудово підходять рослинні олії, майонез, сметана, але найоригінальнішими варіантами стануть власноруч приготовлені соуси. Прекрасний варіант салату з морепродуктів - "Морський". Його готують з 100 г відварених кальмарів, такої ж кількості крабових паличок, 60 р тертого сиру, пари варених круто яєць. Всі ці інгредієнти потрібно подрібнити, добре перемішати, заправити майонезом і лимонним соком, поперчити, і, посипавши зеленню, готовий салат можна подавати до столу.

М'ясні

У списку популярних рецептів салатів найчастіше зустрічаються ті, до складу яких входять м'ясні та ковбасні продукти. Найяскравішими прикладами таких можуть стати: традиційний "Олів'є", "Столичний", "Лісова поляна", "Цезар", "Ніжність". При подачі варто неодмінно пам'ятати про те, що салати, що містять м'ясо, є досить поживними і до них потрібно підбирати відповідні гарніри, які будуть більш легкими. М'ясні салати найчастіше заправляються майонезом і сметаною, а також соусами, рідше рослинним маслом і лимонним соком. Непоганою ідеєю може стати додавання в них прянощів і спецій. Багатьма любимо салат з м'ясом "Натхнення". Для того щоб його приготувати, потрібно змішати в одній посуді 250 г порізаної соломкою копченої свинини (краще брати вирізку), пару свіжих помідорів, 150 г тертого сиру, а також одну давленную часточку часнику. Всі інгредієнти треба заправити майонезом, поперчити, посолити, додати до них зелень і добре перемішати.

Овочеві

Багато дієтологів нерідко рекомендують під час схуднення харчуватися овочевими салатами, в яких міститься велика кількість корисних речовин і мікроелементів. Готують їх найчастіше на основі огірків, помідорів і капусти, причому краще, якщо вони будуть представлені у свіжому вигляді. Для додання більшої свіжості готового блюда можна використовувати зелень. В якості заправки найчастіше застосовується майонез, однак варто пам'ятати про те, що він відразу додає кілька десятків калорій страви. Більш корисним варіантом стане рослинне масло або лимонний сік. Для приготування самого звичайного овочевого салату можна порізати кубиками в рівних пропорціях свіжі овочі - помідори і огірки. До них слід додати трохи цибулі, а також сіль і перець. Готовий салат потрібно полити олією і перемішати.

Хитрощі, які необхідно знати про приготуванні салатів

1. Для того щоб овочевий салат вийшов найбільш свіжим на вигляд і смак, нарізати і заправляти його слід прямо перед подачею на стіл. У такому разі овочі зберігають свій первісний колір і стан. 2. У тому випадку, якщо над овочами необхідно провести термальну обробку, бажано вибрати найбільш ощадливий варіант. У кращому випадку інгредієнти слід піддати гасіння або легкої обсмажуванням в невеликій кількості олії. 3. Що таке салат? Це гармонійне поєднання подрібнених продуктів. Для того щоб смак був оригінальним і правильним, необхідно заздалегідь вибрати ідеальний варіант нарізки. У цьому питанні слід звернути увагу на щільність продукту: чим він щільніший, тим дрібніше повинно бути його нарізка. 4. Готувати таку страву бажано в скляній, керамічній або емальованому посуді - так смакові якості інгредієнтів збережуться найкраще. 5. У разі, якщо в переліку складових є такі овочі, як морква, буряк чи картоплю, їх краще варити в шкірці - так зберігається найбільша кількість мікроелементів. Очищати їх потрібно відразу перед нарізкою. 6. У процесі приготування не можна з'єднувати гарячі і холодні інгредієнти - перед процесом бажано довести їх до більш однорідної температури. 7. Прикрашати будь салат необхідно тільки їстівними інгредієнтами і бажано тими, що входять до його складу.