Торт "Наполеон" класичний: рецепт радянського часу, фото

Класичний торт «Наполеон» з заварним кремом, який представляє собою чергуються шари тіста, вважається ласощами французького винаходу, хоча його точне походження невідоме. Елементи цього рецепта присутні в численних куховарських книгах, починаючи, принаймні, з XVI століття. Одне з ранніх згадок цього торта виявлено у 1733 році в англомовній кухонної книзі, написаній французьким шеф-кухарем Винсеном Ла Шапель. Там торт фігурував під назвою Mille-feuille і готувався з джемом і мармеладом замість вершкового крему.


Далі таку назву торта більше не використовується в книгах рецептів XVIII століття. Однак у Франції в період правління Наполеона Бонапарта деякі з паризьких кондитерських магазинів, можливо, продавали торт під сучасною назвою. Протягом XIX століття всі рецепти десерту припускали заповнення його варенням, за винятком рецепта 1876 року від UrbainDubois, де пропонується промащувати коржі баварським кремом. Сучасні фото торта «Наполеон» класичного, приготованого кондитерами різних країн, чітко дають зрозуміти, що сьогодні використовується заварний крем.

Походження назви

За словами експертів, раніше назву десерту (mille-feuille) використовувалося як вказівку на багатошаровість (дослівний переклад – «торт з тисячі листів»). Варіантне назва «Наполеон», мабуть, походить від слова «наполитаин», французького прикметника для назви міста Неаполя. Проте згодом воно стало асоціацією з ім'ям імператора Наполеона I Франції. У кулінарних довідниках Франції початку XIX століття не згадується торт «Наполеон», хоча в списку солодощів є «Натаполитан». У той же час під цією назвою вказано не великий торт, а невеликі тістечка з декількох шарів тіста, прикрашені вершковим маслом або фруктами. Таким чином, немає ніяких доказів, що дозволяють пов'язати назву десерту з самим імператором. У сучасній Франції класичний торт «Наполеон» - це особливий тип десерту mille-feuille, наповнений мигдальної ароматизованої пастою.

У російській традиції

У російській літературі торт, названий «Наполеон», вперше згадується вже в першій половині XIX століття. Олександр Бестужев пояснив появу таких назв романтичним і историцистическим духом того часу. Торт користувався особливо великою популярністю з часу святкування перемоги Росії над Наполеоном у Вітчизняній війні 1812 року. Під час урочистих заходів у 1912 році святкова випічка продавалася повсюдно в святковому оформленні. Торт мав величезну кількість шарів, а її верх був покритий білими крихтами, що символізують сніг Росії, який допоміг російським перемогти Наполеона. Пізніше, торт став стандартним десертом в радянській кухні. В даний час торт «Наполеон» класичний рецепт з фото якого представлений нижче, залишається одним з найпопулярніших в Росії та інших пострадянських країнах. В литовській традиції «Наполеон» або «Наполеонас» дуже схожий на російську варіант. Рецепт трохи змінюється, так як литовці додають шари фруктової начинки (наприклад, абрикоси). Він часто асоціюється з весіллям або святами і часто вручається в якості подарунка.

Радянський торт

Існує безліч рецептів торта «Наполеон», який став фактично національними ласощами. Класичний його варіант – з використанням заварного крему, хоча і його рецептура має кілька варіантів. Як же приготувати такий торт будинку? Щоб зробити торт «Наполеон» радянського часу з заварним кремом, вам необхідно приготувати листкове тісто, зробити з нього безліч коржів однакового розміру, товщиною не більше двох монет. Коли коржі і випікають охолоджують, слід складати їх один на інший до повного охолодження. Потім коржі промащуються кремом і щільно склеюються між собою – так, щоб ласощі являло собою єдине ціле. Готовий виріб можна прикрасити ягодами, горіхами або крихтами від коржів. Випічка за рецептом класичного торта «Наполеон» (радянського часу) займе у вас багато часу, але результатом ви не будете розчаровані. Крім того, залишаться невикористаними сім яєчних білків, які згодом можна використовувати для безе.

Що вам знадобиться?

Щоб приготувати торт «Наполеон» за класичним рецептом радянського часу, необхідно підготувати: Для шарів:

4 столові ложки вершкового масла (несолоного, пом'якшеного);

1 столова ложка цукру;

2 яєчних білка (кімнатної температури, сильно збитих);

1 склянку сметани (кімнатної температури);

1 столова ложка горілки;

1 щіпка солі;

2 склянки борошна (універсальної).

Для заварного крему:

6 склянок молока (цілісного);

10 великих яєчних жовтків (кімнатної температури);

1 великий яєчний білок (кімнатної температури);

25 склянки цукру;

6 столових ложок борошна (універсальної);

1 столова ложка екстракту ванілі;

16 столових ложок масла (несолоного).

Як же приготувати торт «Наполеон»

Рецепт класичний радянського часу виглядає так.
У великій мисці збийте масло вершкове і 1 столову ложку цукру. Додайте 2 сильно збитих яєчних білка, сметану, горілку і сіль. Обережно всипте борошно, по ложці за раз, поки тісто не стане м'яким і податливим. Вам може не знадобитися кількість за рецептом. Оберніть підготовлене тісто пакетом і охолодіть протягом 1-2 годин, щоб полегшити його розкочування. Потім нагрійте духовку до 180 градусів. Змочіть деко і посипте борошном. Розділіть тісто на 16 рівних частин. Розкачайте кожну порцію безпосередньо на підготовленому аркуші для випічки в дуже тонкий коло діаметром приблизно 20 див. Випікайте кожен пласт до золотистого кольору, приблизно від 6 до 10 хвилин. Якщо тісто пузириться під час випікання, проткніть його виделкою. По мірі готовності кожного пласта, діставайте їх з духовки і відкладайте в сторону, щоб вони могли охолонути. Повторюйте до тих пір, поки всі шматочки тесту не будуть спечені. Далі рецепт класичний торта «Наполеон» радянського часу, фото якого представлено в статті, виглядає так.

Як готувати крем?

Вилийте молоко у велику каструлю і нагрівайте, але не кип'ятіть. У великій мисці змішайте яєчні жовтки, 1 білок і 25 склянки цукру до рівномірної маси. Додайте 6 столових ложок борошна і добре перемішайте. Вилийте цю суміш у теплу (не дуже гарячу) каструлю з молоком, спочатку помішуючи виделкою, а потім дерев'яною ложкою, і варіть на повільному вогні до утворення густої маси. Додайте ванільний екстракт і масло і перемішайте до отримання однорідного крему. Зніміть з вогню і дайте охолонути. Обов'язково часто перемішуйте крем, коли він охолоджується.

Як зібрати торт?

Рецепт класичний торта «Наполеон» радянського часу полягає в наступному. Розмістіть один шар приготованого тесту на дно пружинної форми і рівномірно накрийте шаром охолодженого заварного крему. Продовжуйте збирати торт далі таким же чином, чергуючи тісто і крем, закінчуючи 15-м шаром. Покладіть останній шар на вершину торта. Охолоджуйте протягом 5-6 годин. Коли будете готові подавати торт, запустіть тонкий ніж і проведіть по краях форми, потім акуратно вийміть торт і перекладіть на блюдо.

Другий варіант торта

Рецепт класичний торта «Наполеон» з заварним кремом має і ще одну варіацію. У будь-якому випадку, секрет смачного і ніжного десерту полягає в тому, що його необхідно витримати деякий час перед подачею на стіл. Якщо робити шари дуже тонкими, просочиться десерт швидше. Готове ласощі бажано залишити в холодильнику на 24 години, або ж при кімнатній температурі протягом 18 годин, а потім ще 9 годин у холодильнику. Що вам знадобиться для цього торта? Швидке листкове тісто:

400 грамів вершкового масла, охолодженого;

2 яйця;

150 мл води, холодної;

6 склянок цілісної муки (650 грамів);

3 столові ложки коньяку;

1 столова ложка оцту;

щіпка солі.

Заварний крем:

7 яєчних жовтків;

6 склянок молока;

15 - 2 склянки цукру;

1 столова ложка ванільного екстракту;

1 склянка борошна;

150-200 грамів масла.

Як зробити листкове тісто?

Змішайте холодну воду, 1 столову ложку оцту і 3 столові ложки коньяку в глибокій мисці. В окремому посуді збийте яйця з сіллю. Вміст двох вищевказаних мисок ретельно перемішайте. Насипте борошно в чашу кухонного комбайна. Додайте холодну, нарізане на кубики масло і збивайте, поки одержувані крихти не стануть розміром з горошину. Влийте суміш з яєць і продовжите обробку до тих пір, поки тісто не стане однорідним. Викладіть вміст чаші кухонного комбайна на робочу поверхню і почати замішувати руками. Сформуйте кульку і притисніть його долонями на пару секунд, поки не утворюється щільне тісто. Скачайте його в довгу ковбаску», а потім розріжте на 12 рівних частин. Розкатати кожну з них в кульку, покладіть на тарілку, накрийте плівкою і охолодіть приблизно на годину.

Робота над кремом

З'єднайте яєчні жовтки і цукор в миску і збийте, додавши 50 мілілітрів молока, щоб суміш була більш рідкою. Додайте борошно і знову збивайте, утворюючи однорідну масу без грудок. Додайте ще 50 мілілітрів молока. Доведіть молоко, що залишилося в каструлі до кипіння, весь час помішуючи, щоб воно не пригоріло. Перелийте суміш яєць і борошна в іншу велику каструлю і повільно влийте гаряче молоко, безперервно розмішуючи. Доведіть суміш до кипіння, продовжуючи перемішування, і варіть 2-3 хвилини, після чого зніміть з вогню. Додайте вершкове масло, дайте йому розплавитися і перемішайте до консистенції м'якого крему. Дайте заварному крему охолонути, перелив його в глибоку миску і накривши пластиковою плівкою (вона повинна торкатися поверхні продукту, щоб не утворювалася плівка). Не охолоджуйте його, просто доведіть до кімнатної температури.

Як випікати і збирати торт?

Розігрійте до 200 градусів духовку. Встановіть стійку посередині. На плоскому деку розкачайте 1 кулька з тіста, посипаючи борошном по мірі необхідності. Печіть його 5-7 хвилин, поки тісто не стане золотистим. Повторіть з рештою частинами заготовки. Після того, як шари для торта охолонуть, візьміть дно від пружинного форми, і обріжте коржі по його краях так, щоб всі вони були рівними і однакового розміру. Крихти й обрізки зберіть в окрему миску. Помістіть перший шар торта зібрану пружинну форму, покладіть на нього 4 столові ложки крему і рівно розподіліть. Повторіть те ж саме з іншими коржами і кремом. Залиште торт при кімнатній температурі на 12 годин, потім на такий же час помістіть його в холодильник. Потім запустіть ніж у форму між тортом і бічним кільцем, після чого розберіть її. Візьміть кілька шматочків тіста, відкладених після обрізання коржів, і притисніть їх до боків торта. Посипте решту десерту крихтами. Ще трохи охолодіть. Торт готовий.