Торт "Карпатка" (польський заварний пиріг): рецепти приготування

Представлений у статті традиційний рецепт легкого і ніжного польського кремового пирога відомий серед кулінарів як торт «Карпатка». Він є, так би мовити, більш спрощеним (селянським) варіантом іншої популярної національної випічки – «Кремовки», що готується з листкового тіста. «Карпатка» диво як хороша, її люблять не тільки діти, але і дорослі. Торт відрізняється чудовим молочно-вершковим смаком і м'якою кремовою текстурою. Ми пропонуємо вам два рецепти цих ласощів: класично і оригінальний шоколадний.

Інгредієнти для торта

Торт (пиріг) «Карпатка» має досить простий інгредіентний склад. Продукти доступні і не найдорожчі, знайдуться, мабуть, в кожному холодильнику в достатній кількості.

5 великих яєць;

1 стакан води;

10 ст. л. розм'якшеного несолоного вершкового масла;

130-150 г борошна.

Головною родзинкою пирога «Карпатка» є його ніжна і легка начинка – ніжний молочний заварний крем. Щоб його приготувати, вам будуть потрібні наступні продукти:

2 склянки молока;

1 склянка цукру;

по 2 ст. л. картопляного або кукурудзяного крохмалю та борошна;

200 г вершкового масла.

Коли всі продукти підготовлені і стоять на столі, чекаючи своєї години, можна приступати до кулінарного чарівництву. Для даного десерту потрібно заварне тісто, як правило, з його приготуванням не виникає труднощів. Головне - виконати всі покрокові інструкції. Заварний крем теж досить простий у приготуванні. З ним напевно всі стикалися, коли, наприклад, пекли наполеон або медовик.


Отже, давайте дізнаємося, як приготувати торт «Карпатка» на своїй кухні і порадувати своїх близьких і гостей. Почнемо з тіста.

Крок № 1

Увімкніть духовку на розігрів до 200 градусів. Заздалегідь підготуйте неглибокий деко і застеліть його пергаментним (пекарської) папером. У невеликій каструлі доведіть до кипіння суміш з води, вершкового масла і солі. Тримайте напоготові борошно і дерев'яну лопатку. Як тільки масло розтане, зніміть каструлю з вогню. Однією порцією всипте всю муку і швидко перемішайте. Поверніть каструлю на вогонь. Далі протягом 2-3 хвилин продовжуйте вимішувати тісто, поки воно не стане відставати від стінок посуду і не сформується в кулю. Потім заберіть його з плити і дайте охолонути до кімнатної температури. В остигле тісто по одному додайте яйця. При цьому кожен раз добре збивайте масу міксером. Тісто у результаті повинно вийти гладким, глянсовим і чіплятися за дерев'яну лопатку.

Крок № 2

Польський пиріг, рецепт з фото якого представлений у статті, часто можна зустріти під назвою Carpathian mountain cake, тобто торт або тістечко «Карпатські гори». Пов'язано це з зовнішнім виглядом випічки. А для того щоб пиріг справді скидався на гори, необхідно правильно спекти коржі. Поверхня того, що кладуть зверху, повинна бути горбистою і нерівною. Головний секрет їх приготування – не розрівнюйте поверхню тіста лопаткою після того, як розподіліть його на деко з бортиками. Тоді верх коржа дійсно буде виглядати як гірське плато.
Випікайте основу протягом півгодини. Ні в якому разі не відкривайте при цьому духовку, інакше тісто опаде. Спостерігайте за процесом через скло. Потім дістаньте корж, проткніть зверху утворилися бульбашки» голкою або шпажкою і поставте в духовку ще хвилин на десять. Поверхня коржів повинна стати золотистого відтінку. Як тільки вони будуть готові, приберіть їх з дека або з форми на грати і остудіть.

Крок № 3

Для того щоб приготувати заварний крем для пирога, молоко з цукром і крохмалем і борошном ретельно перетягніть, щоб не було грудочок. Потім перелийте суміш у посуд з товстим дном і доведіть її до кипіння на сильному вогні. Не забувайте при цьому часто перемішувати майбутній крем. Як тільки він закипить, вогонь потрібно зменшити. Продовжуйте перемішувати крем, ви помітите, як він почне густіти на очах. Не менш ніж через дві хвилини він стане схожий на пудингову масу, збільшившись в обсязі. На заключному етапі ви можете підмісити до нього ваніль. Потім помістіть ємність в холодну воду і остудіть крем до кімнатної температури. Коли він майже охолоне, додайте розм'якшене вершкове масло і ретельно перемішайте.

Крок № 4

Заключний етап готування – це збірка торта «Карпатка». Охолоджене тісто потрібно розділити на 2 частини по горизонталі. Нижній рівний корж покладіть на дно глибокого страви. Потім викладіть на нього заварний крем і вирівняйте поверхню за допомогою лопатки. Зверху покладіть другу частину коржа. Поставте торт на кілька годин у холодильник, щоб крем застиг, тоді «Карпатки» буде зручно різати на порції. Готовий польський пиріг рясно посипте цукровою пудрою, щоб його поверхня нагадувала вершини Карпатських гір, припорошені снігом. Якщо ви досконало освоїли класичний рецепт приготування цього дивовижного десерту, пропонуємо вам внести в нього трохи різноманітності. Торт «Карпатка» можна приготувати з шоколадно-карамельним смаком, що ще більше сподобається любителям солодкого. Рецептура його дещо інша, і ми не будемо судити про справедливість віднесення його до традиційної польської кухні. Однак такий варіант теж заслуговує права на існування, тим більше що виходить дійсно смачно.

Шоколадна «Карпатка»: інгредієнти для тіста

Для шоколадного польського пирога діє той же принцип приготування заварного тіста. Однак інгредієнта трохи змінюються. Вам буде потрібно:

по 100 мл молока і води;

120 г борошна;

4 яйця;

80 г вершкового масла;

1/2 Ч. л. солі;

20 г порошку какао.

Приготування коржів

Помістіть на дно сотейника вершкове масло, влийте молоко і воду, додайте солі. Суміш поставте на вогонь і доведіть до стану кипіння. В цей час в окрему миску просіяти какао разом з борошном. Як тільки молочна суміш закипить, всипте разом всі сухі компоненти. Інтенсивно перемішуйте тісто лопаткою до того моменту, поки воно не почне відставати від стінок сотейника і не збереться в однорідний грудку. Остудіть його до кімнатної температури. Додайте в тісто яйця по одному і кожен раз ретельно збивайте масу міксером. Як вже було сказано вище, воно повинно стати гладким і блискучим. Використовуйте силіконову лопаточку або дерев'яну ложку. Тісто розділіть на дві частини. Добре, якщо у вас знайдеться дві однакові форми з невисокими бортиками. В іншому випадку випікати коржі доведеться по черзі. Форму застелити пекарським папером або змастіть маслом. Потім викладіть в неї тісто і розподіліть його по всій поверхні, але не вирівнюйте. Випікайте коржі в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці протягом як мінімум півгодини. Потім повторіть з ними процедуру, описану вище: проткніть повітряні «бульбашки» шпажкою та підсушіть. Повністю готові коржі вийміть з форми і охолодіть на решітці, інакше вони можуть відволожитися.

Шоколадний крем: інгредієнти

У приготуванні карамельного крему на традиційному польському заварному пирога немає нічого складного. Процес практично аналогічний тому, що описаний для класичного рецепту. Різниця полягає лише в інгредієнтах. Для того щоб приготувати заварний крем, вам необхідно взяти:

500 мл молока;

70 г цукру;

2 яйця;

60 г кукурудзяного крохмалю;

120 г вершків 20% жирності;

150 г вершкового масла;

1 ч. л. ванільного екстракту.

Приготування вершковою карамелі

Для такого модернізованого польського заварного пирога (рецепт з фото класичного варіанту представлений вище) крем готується в два етапи. Спочатку слід зайнятися вершковою карамеллю. Для того щоб її приготувати, візьміть сотейник з товстим дном, висипте в нього цукор і поставте на вогонь. Поступово він почне плавитися і трансформуватися в сироп. Слідкуйте за тим, щоб ваша карамель не згоріла. Заважати лопаткою або ложкою її не потрібно, але періодично можна повертати в різні боки сотейник. Окремо вершки прогрійте, але не доводьте до кипіння. Як тільки цукор перетвориться на карамель (розчиниться повністю і стане приємного золотистого кольору), влийте їх в сотейник. Швидко та інтенсивно перемішайте суміш. В результаті у вас повинна вийти карамель з чітко вираженим вершковим смаком.

Приготування крему

У сковороду влийте молоко і доведіть його до кипіння. В окремій мисці збийте за допомогою віночка цукор і яйця, потім додати кукурудзяний крохмаль. Суміш повинна бути без грудочок. З'єднайте її з половиною молока і ретельно перемішайте. Сотейник знову поставте на вогонь, влийте при постійному перемішуванні яєчно-молочну суміш і варіть до загустіння. У готовий крем додайте ванільний екстракт і вершкову карамель. Він виходить приємного золотистого відтінку. При бажанні в крем можна додати шоколадні краплі. На останньому етапі зберіть торт «Карпатка» так, як описано вище.