Рецепт пастили з абрикосів в домашніх умовах

Домашня пастила – неймовірно смачний і дуже корисний десерт, який можна приготувати з різних ягід і фруктів. До його складу входять пектин, клітковина і вітаміни. Приготувати пастилу з абрикосів вийде навіть у новачка. Абрикосова пастила відрізняється красивим кольором і чудовим ароматом. До того ж вона дуже солодка на смак, тому при її приготуванні цукор можна взагалі не додавати! Розглянемо деякі рецепти пастили з абрикосів. В домашніх умовах приготувати подібний десерт особливих труднощів не складе.

Поради

Зупинимося докладніше на загальних принципах приготування:

Абрикоси для якісної пастили необхідно брати тільки стиглі. При використанні нестиглих плодів (навіть у невеликій кількості) готовий продукт вийде гірким.

Абрикоси необхідно добре промити, якщо є пошкоджені місця, їх слід прибрати, видалити кісточки.

Приготувати пастилу з абрикосів можна як зі свіжих фруктів, так і після їх термічної обробки.

У тому випадку, якщо плоди дуже солодкі, додавати цукор для приготування десерту не потрібно.

Сушити пастилу в домашніх умовах рекомендується на протязі, в духовці, в мультиварці або в сушарці.

Якщо для приготування пастили беруть пюре, то варити його слід на дуже маленькому вогні, поки маса не зменшиться вдвічі.

Способи зберігання

Готову пастилу потрібно зберігати в холодному місці, в банку з кришкою або невеликих лоточках. Якщо пастила призначена для тривалого зберігання, її слід закатати в банки з металевими кришками.

Рецепт пастили з абрикосів

Розглянемо приготування пастили за старовинним рецептом. Спочатку слід приготувати пюре з абрикосів. Для цього потрібно взяти стиглі абрикоси, ретельно їх промити, видалити кісточки. Скласти плоди в ємність, додати цукор з розрахунку дві столові ложки на один кілограм фруктів. Якщо абрикоси солодкі, цукор можна не класти. Отриману суміш поставити на слабкий вогонь і варити, постійно помішуючи до того моменту, поки маса не зменшиться вдвічі. Час варіння може зайняти кілька годин.


Готове пюре пропустити через сито, розкласти на деко, який попередньо потрібно застелити прожареною пергаментним папером. Якщо хочете отримати хрустку пастилу з абрикосів, пюре слід викладати шаром 05 сантиметра, для більш м'якої і ніжної консистенції – товщиною 1 див. Листи поставити на сонце, щоб підсушити пастилу. Коли вона трохи підсохне, зняти її з паперу і покласти на дерев'яні дошки. Сушити слід кілька днів. У кінцевому підсумку виходить щільна, не слипающаяся пастила з абрикосів. Її можна нарізати різними шматочками або просто згорнути в рулет.

Пастила з абрикосів в домашніх умовах

Приготуємо пастилу, не вимагає теплової обробки. Для її приготування потрібні дуже стиглі абрикоси і будь-світлий мед акацієвий, конюшиновий, липовий або ожиновий). Спочатку потрібно помити фрукти, видалити з них кісточки і зробити пюре з абрикосів. До нього додаємо мед за смаком. Масу добре перемішуємо і викладаємо тонким шаром на деко, застелене пергаментом або харчовою плівкою. Зверху прикривають марлею (не допускаючи зіткнення з пастилою) і ставимо сушитися. Для цієї цілі можна використовувати газову духовку або електросушарки, а можна просто висушити пастилу на сонці.

Абрикосова пастила в електросушарці

Для цієї пастили нам знадобляться наступні інгредієнти:

абрикоси – 1 кг;

вода – 200 мл;

цукровий пісок – 1 кг;

лимонна кислота – 1 г;

кориця – щіпка.

В першу чергу абрикоси потрібно помити, розділити на частини. Скласти фрукти в посуд і на повільному вогні довести до кипіння, потім зняти з вогню і подрібнити їх у блендері. До цієї маси необхідно додати 200 грамів цукрового піску, перемішати, поставити на слабкий вогонь і варити до тих пір, поки суміш не загусне. Потім слід влити в неї склянку води, додати решту цукру і внести корицю і кислоту. Продовжувати варити, поки маса не стане густою. Готовий продукт розкласти на аркушах з пергаментним папером і висушити в електросушарці, займе ця процедура близько 3 годин.

Пастила в мультиварці

Приготування пастили з абрикосів в мультиварці пройде в два етапи – варіння джему і висушування пастили. Для джему слід взяти 05 кг абрикосів і 1 столову ложку цукру і скласти в каструлю, поставити на режим «Випічка» і варити протягом години, не закриваючи кришку. Коли маса зменшиться вдвічі, прибрати її з чаші мультиварки і при необхідності збити блендером. Помістити масу назад у каструлю, попередньо змастивши її олією. Випікати слід в тому ж режимі протягом 1 години, потім викласти на пергамент і досушити. При бажанні в пастилу можна додати розмелені волоські або інші горіхи. Вже готовий десерт можна нарізати шматочками і обваляти в кокосовій стружці або цукровій пудрі.

Пастила в духовці

В духовій шафі сушка пастили займає набагато менше часу, ніж на свіжому повітрі, на сонці. Для приготування пастили беремо свіжі промиті абрикоси без кісточок. Фрукти можна проварити в невеликій кількості води близько десяти хвилин або бланшувати в окропі. Готову суміш протираємо через сито і ставимо на слабкий вогонь, варимо, постійно помішуючи до зменшення маси в півтора-два рази. На підготовлені листи викладаємо пюре шаром до 2 см завтовшки і ставимо в духовку, прогріту до температури 60-70 градусів. Якщо немає духової шафи з такою температурою, можна поставити в звичайну духовку з найнижчою температурою і сушити пастилу з відчиненими дверцятами. Займе ця процедура близько трьох годин, пастилу слід регулярно перевертати, відокремлюючи її від паперу.
Можна зробити пастилу і для прикраси десертів. Для цього потрібно взяти дуже стиглі абрикоси, зняти з них шкірку, видалити кісточки і подрібнити у блендері. Викласти на деко з промасленим пергаментом тоненьким шаром і розрівняти кулінарної пензлем. Висушити в духовці, поки пастила не стане напівпрозорим. Ця пастила ріжеться на тонкі смужки разом з папером, яка потім знімається, а сама пастила використовується для прикраси десертів.

Рецепт з мигдалем

Для того щоб приготувати пастилу за цим рецептом, знадобляться наступні продукти:

абрикоси – 2 кг;

цукор – 08 кг;

мигдаль – 02 кг;

трохи кориці.

Першим ділом потрібно помити абрикоси і витягти з них кісточки, подрібнити у блендері. Приготоване пюре поставити на слабкий вогонь, варити, помішуючи, не доводячи до кипіння. Коли суміш загусне, всипати в неї цукровий пісок, подрібнений в дрібну крихту мигдаль, корицю. Варимо масу стільки часу, скільки знадобиться для того, щоб вона зменшилася вдвічі. Викладаємо готове пюре в 2 сантиметри товщиною на лист з пергаментом і відправляємо в попередньо прогрітий до 50 градусів духовку.