Варення з абрикосів з волоським горіхом: рецепт

Полиці сучасних продуктових магазинів радують нас дивним достатком. Придбати можна все що завгодно: джеми, конфітюри, мармелади та варення. Але домашні заготовки умілих хазяєчок все одно впевнено тримають пальму першості. У кожній сім'ї обов'язково знайдеться свій улюблений рецепт. Сьогодні ми поговоримо про досить незвичайному поєднанні звичних продуктів: горіхів і абрикоса. З цієї «солодкої парочки» можна приготувати дивовижне блюдо. Воно обов'язково сподобається вашим домочадцям. Крім того, варення з абрикосів з волоським горіхом — це не просто незвичайний десерт або ласощі до чаю. Це натуральна вітамінна «бомба». Варення з абрикосів з волоським горіхом відмінно зміцнює імунітет, нормалізує артеріальний тиск, збагачує організм калієм, підтримує роботу серця і захищає від авітамінозу.

Як вибрати абрикос

Щоб варення з абрикос з волоським горіхом було смачним, плоди потрібно вибирати правильно. Насамперед сонячні плоди повинні бути рівними і красивими на вигляд. Постарайтеся вибрати такі абрикоси, на шкірці яких немає пригріву або інших вад. Звичайно, пошкодження можна і обрізати. Але тоді у вас не вийдуть рівні і красиві часточки. Абрикос розвариться і може перетворитися на кашу. Варто вибирати такі сорти, у яких кісточка відділяється легко. Перевірити це можна прямо на ринку. Найчастіше продавці із задоволенням демонструють переваги свого товару. В крайньому випадку за один абрикосик можна запропонувати символічну плату. Зверніть увагу на стиглість плодів. Сонячний фрукт має бути достатньо стиглим, але не м'яким. Також не підходять жилаві сорту.

Класичний рецепт

Можна знайти масу рецептів варення з абрикосів з волоським горіхом. Ми ж почнемо з класичного варіанту. На кожен кілограм плодів візьміть приблизно 700 грамів цукрового піску. Також знадобиться близько 350 грамів очищених ядерець волоського горіха. Якщо ви хочете, щоб варення було не соромно поставити на святковий стіл, віддавайте перевагу красивим горіховим половинкам. Якщо ж естетична складова не занадто важлива, ядра можна брати будь-які. Смак від цього анітрошки не постраждає.


Процес приготування:

Для початку візьміть абрикоси і гарненько вимийте їх під струменем проточної води.

Розкладіть плоди на кухонний рушник і дайте просохнути.

Очистіть фрукти від усіх пошкоджень, розламайте на половинки і вийміть кісточку.

Тепер абрикоси необхідно укласти в таз, казан або каструлю з товстим дном і повністю засипати солодким піском.

Залиште ємність на 6-8 годин. За цей час навіть самі «сухі» сорти обов'язково пустять сік.

Тепер приступаємо до варінні:

Поставте таз на вогонь і дайте варенню закипіти.

Зніміть пінку і продовжуйте кип'ятити близько 10 хвилин.

Вимкніть вогонь і залиште ємність на 3-4 години. За цей час вміст миски повинно охолонути, а фрукти просочитися сиропом. Повторіть процес ще два рази.

Поки варення буде остигати, підготуйте горішки. Їх необхідно очистити від плівок і перегородок. Краще всього на 15-20 хвилин залити ядра окропом, а потім зчистити з них шкірку. Але якщо горіхи дуже старі, може нічого не вийти.

Поставте миску на вогонь в останній, четвертий раз і доведіть суміш до кипіння. Всипте горіхові ядра і проваріть варення ще 20-25 хвилин.

Розкладіть суміш по стерилізованим баночках і укупорите.

Зверніть увагу! Перемішувати варення потрібно гранично обережно. Інакше на виході ви ризикуєте отримати абрикосову кашу. Починати дегустацію продукту можна не раніше ніж через 4-5 тижнів. За цей час горішки повністю просочаться сиропом і стануть дивно смачними.
Якщо ви все зробите правильно, у вас обов'язково вийде дивовижне абрикосове варення з волоськими горіхами. Рецепт, втім, може бути трохи іншим. Ви можете додати трохи більше або менше цукру і горіхів. Тоді і смак буде відрізнятися.

Фаршируємо абрикоси

А ось ще один варіант — варення з абрикосів з волоським горіхом усередині. Цей оригінальний рецепт може здивувати ваших гостей. Для приготування такого варення з абрикосів з волоським горіхом вам знадобляться досить щільні плоди. Можна навіть взяти трохи недостиглі. Основна умова полягає в тому, що кісточка повинна відділятися легко. Інакше нічого не вийде. Вам знадобляться такі інгредієнти:

«правильні» абрикоси — 1 кг;

цукровий пісок — 3-35 склянки;

волоські горішки (чищені) — 1 склянка;

вода — 1-15 склянки.

Процес приготування:

Моєму і ретельно просушуємо абрикоси.

Тепер потрібно витягти кісточки. Для цього можна скористатися одним з двох методів. Перший: за допомогою шпажки або трубочки для коктейлів протикає абрикос знизу. Кісточка досить легко виходить у тому місці, де абрикос кріпився до гілочки. Другий: невеликим гострим ножем підрізаємо плід уздовж борозенки (не до кінця) і крізь проріз виковириваем кісточку. Найголовніше, щоб абрикос при цьому не розпався на половинки.

В отвір вставляємо горішок. Якщо абрикос великий, може поміститися 2-3 шматочка, якщо дрібний – достатньо одного.

У каструлю з товстим дном вливаємо воду і засипаємо потрібну кількість цукру. Ставимо ємність на вогонь і доводимо до кипіння.

Заливаємо начинені абрикоси киплячим сиропом і відставляємо в сторону до повного охолодження.

Тепер за допомогою шумівки виймаємо сонячні плоди, а сироп знову доводимо до кипіння. Повторюємо процес ще раз.

В третій раз на вогонь відправляємо каструлю разом з сиропом і абрикосами. Доводимо до кипіння на невеликому вогні. Намагайтеся не перемішувати варення. Щоб вміст не пригоріло, досить регулярно ворушити каструлю з боку в бік.

Через 30 хвилин розкладіть абрикоси по банкам і залийте солодким тягучим сиропом. Закатайте.

Печене варення з абрикосів

Цей рецепт варення з абрикосів з волоським горіхом відрізняється ще більшою оригінальністю. Справа в тому, що його взагалі не потрібно варити. Всі підготовчі роботи нічим не відрізняються від попереднього рецепта. А от далі починається найцікавіше:

Візьміть глибоку форму для запікання, бажано з антипригарним покриттям.

Фаршировані горіхами абрикоси розкладіть щільними рядами в один шар.

Візьміть цукровий пісок і щедро посипте їм всі плоди. На 1 кг абрикосів вам знадобиться приблизно 700-800 грамів піску.

Поставте деко (форму) в холодну духовку і встановіть температуру близько 180 градусів.

Запікайте «варення» протягом 15 години. Час залежить від розміру плодів. Якщо абрикоси дрібні, може вистачити і години. Цукор повинен повністю розчинитися і тихенько кипіти. Фрукти не стануть м'якими, але не розваляться на шматки.

Коли все буде готово, акуратно розкладіть абрикоси по стерилізованим банкам і залийте сиропом. Обов'язково укутайте закатані банки. Це подовжить час термічної обробки і ядерця краще просочаться сиропом.

Абрикосове варення з різними горіхами

Тим, хто любить експериментувати, зовсім не обов'язково готувати варення з абрикосів з волоським горіхом. Для цієї страви цілком підійдуть кешью, мигдаль, арахіс, фундук, ядерця самих абрикосів. Найголовніше – горіхи просто необхідно очистити від темної шкурки. Інакше ваше ароматне варення буде гірчити. Якщо ви хочете отримати ще більш оригінальний смак, горіхи можна трохи підсмажити на сухій сковороді. А можна використовувати суміш горіхів, і тоді смак ласощів стане ще більш неповторним.

Варіації на тему

Кожна господиня має свій улюблений рецепт абрикосового варення з волоськими горіхами. Одні додають в суміш цедру апельсинів або сік лимона. Інші використовують улюблені спеції, наприклад, кардамон або гвоздику. А в найбільш оригінальному, на наш погляд, рецепт варення з абрикос з волоським горіхом додано м'ята. Готується все дуже просто. Вибираєте будь-який сподобався вам спосіб приготування, а під час останнього кип'ятіння в таз додається жменю м'ятних листочків. Господині обіцяють просто чарівний смак і аромат. Спробуйте! А раптом вам сподобається?