Варення з агрусу з волоським горіхом: рецепт

Якщо ви відпочивали на Кавказі, напевно пробували розкішне варення, виготовлене з секретним інгредієнтом, а саме з волоським горіхом. Фантастично смачне, яскраве, незабутнє. Багато привозять його з собою, щоб почастувати рідних і друзів. А хочете у себе на кухні зробити аналогічний десерт, який можна буде подавати навіть на свято? Якщо так, то вибирайте варення з агрусу з волоським горіхом. Це не повидло, яке можна варити каструлями і мазати на пироги, а вишукана насолода, на приготування якої потрібно досить багато часу.

Опис

Як виглядає в вазочці варення з агрусу з волоським горіхом? Смарагдові ягідки з рубіновими боками, у прозорому, тягучому сиропі, немов дорогоцінні ягоди переливаються і радують око. І кожна з них приховує в собі скарб, шматочок волоського горіха. Причому тут все залежить від вашого бажання. Можна начинити всі ягоди або зробити це частково. Другий варіант буде більш економічним і цікавим під час чаювання. Можна гадати, яка ягідка попадеться наступна.

Царський варення з агрусу

З волоським горіхом є величезна кількість рецептів. Чому ми звернули увагу саме на цей? По-перше, це продиктовано необхідністю переробити урожай, зібраний з колючого чагарника. По-друге, ці дивовижні плоди є справжньою коморою вітамінів і антиоксидантів, про яких зараз поговоримо. Тому варення з агрусу з волоським горіхом є не тільки смачним ласощами, але і відмінною профілактикою ГРВІ.

Корисні властивості

Агрус недарма здавна цінувався нашими предками. Це джерело аскорбінової кислоти, кальцію і калію. Його вживання приводить в норму артеріальний тиск, допомагає при різних запальних захворюваннях. Дивні ягоди рятують від багатьох простудних захворювань, адже взимку можливість захворіти дуже висока.


Царський варення з агрусу з горіхами не дарма має таку назву. Другий компонент – це джерело аскорбінової кислоти і практично всієї групи B, лінолевої, ліноленової, олеїнової, пальмітинової кислот, а також заліза і деяких мікроелементів. Склад цих ласощів є збалансованим і дуже важливим для нормального функціонування організму людини.

Готуємо самі

Здавна до цієї ягоди було особливе ставлення. Не кожна господиня вміла робити варення з аґрусу, а тому готовий продукт дуже цінувався. Крім того, виготовлення його настільки клопітка, що далеко не всі наважувалися спробувати втілити у себе на кухні цей рецепт. Варення з агрусу з волоським горіхом робиться в кілька етапів, давайте зараз розглянемо інгредієнти, а також основні кроки.

Що потрібно?

В першу чергу потрібні ягоди агрусу. Зараз ми розглянемо «смарагдове» варення, для виготовлення якого потрібні недостиглі плоди. Саме це і забезпечує прекрасний зовнішній вигляд готового продукту в вазочці. На кожен кілограм агрусу візьміть 1.1 кг цукру, 200 г волоського горіха і 0.5 склянки води. Кількість горіхів можна змінювати. Смачніше буде, якщо начинити кожну ягідку, але якщо їх не вистачає, то цілком можна залишити деякі і порожніми.

Приступаємо до роботи

Насамперед давайте спробуємо приготувати царський варення з агрусу з волоським горіхом. Воно воістину гідно бути серед страв на столі високопоставлених осіб. Для цього насамперед підготуйте ядра волоського горіха, тобто подрібніть їх за розміром ягід. Занадто маленькі шматочки робити не варто. Краще, якщо вони будуть трохи виступати ягоди. Тепер найскладніше: треба вичистити і нафарширувати ягоди. Для цього у кожної ягоди потрібно відрізати кінчик і, озброївшись шпилькою, вичистити всю м'якоть. Так, це довго і клопітно, але результат того вартий. Видавлювати ягоди не вийде, тому як для цього страви використовуються тільки зелені, а вони при надмірному тиску лопаються. Тому проявіть терпіння. Вийнята м'якоть вам теж згодиться. Всі нутрощі складаються в каструльку, заливаються трьома склянками води і ставимо на вогонь. Поки суміш вариться, начиніть ягоди. Пам'ятайте: горіхи потрібно вставляти щільно, щоб при варінні вони не вивалювалися. Тепер викладайте ягоди в широкодонную каструлю або мідний таз. Для насиченого зеленого кольору додають листя анісу, а для смаку додають кардамон або імбир. Проварену м'якоть потрібно процідити, а якщо обсяг вийшов менше 0.5 літра, то додати води. Додайте в нього весь цукор і варіть густий сироп для заливки. Як тільки закипає, потрібно пару хвилин проварити на невеликому вогні. Заливайте ягоди і залишайте на ніч. Після цього потрібно буде нагрівати 5-6 разів з повним охолодженням проміжках.

Другий варіант

Деякі господині готують королівське варення з агрусу з волоським горіхом. Різниці між цими двома рецептами не так багато, але в результаті виходить не зелене, а коричневе варення. Пропорції цукру і аґрусу залишаються колишніми. Але замість зелених листя додають шкаралупу волоського горіха (в марлі, щоб легше було дістати і викинути). Ягоди рекомендується брати стиглі, з рум'яними боками. Виходить яскраве і вишукане ласощі.

Для самих зайнятих

Є просте варення з агрусу з горіхами. За основу береться звичайна п'ятихвилинка. Вам буде потрібно: 3 склянки ягід, 3 склянки цукру, 1/2 склянки будь-якого ягідного сиропу або просто води. Це чудовий десерт, добавка до млинців і оладок. Промийте ягоди, а в сотейнику зваріть сироп. Просто проваріть його протягом пари хвилин. Висипайте в сироп ягоди, доводите до кипіння і вимикайте. Тепер додайте ядра волоського горіха і залиште під кришкою до охолодження. Рекомендується тримати в холодильнику, але довго воно не живе.

Захист для всієї родини

На період осінніх холодів запасіться такими ласощами, як варення з аґрусу, меду і волоських горіхів. Для приготування цього смачного і корисного ласощі потрібно:

кілограм ягід;

300 г ядер волоського горіха;

300 г меду;

кілограм цукрового піску.

Практична частина Промиті ягоди засипають цукром і залишають на добу. На другий день ставте каструлю на повільний вогонь, прогрівайте і додайте мед. Висипайте ядра волоських горіхів, попередньо підсушених в духовій шафі. Нагрійте і доведіть до кипіння. Як тільки цукор і мед повністю розчиняться, можна знімати з вогню і розкладати по банках.

Замість висновку

Варення з агрусу – це не тільки смачно, але і дуже корисно. Складно придумати кращий захист від ГРЗ і ГРВІ в осінній період. Якщо є час, то можна спробувати приготувати Смарагдове або Королівське варення. Але просто зварені в сиропі ягоди з горішками нітрохи не поступаються цього десерту користь. Тому орієнтуйтеся тільки за наявності вільного часу. Деякі господині просто перекручують агрус з медом і додають горішки. На жаль, такий варіант погано зберігається. Тому, якщо хочете запастися на всю зиму, то спробуйте один з таких рецептів. Варення з агрусу з волоським горіхом стане улюбленим у вашій родині.