Спаржевый салат: рецепти приготування

Спаржева квасоля - продукт, який має дуже цікавими смаковими якостями. Його дуже часто додають в різні страви, завдяки чому вони набувають якусь родзинку.

Загальна інформація

На ринках Росії можна зустріти два види спаржі: зелену і білу. Зрідка трапляються фіолетові і рожеві стебла. В них міститься велика кількість корисних речовин, зокрема вітаміни групи В, РР, С, Е, а також бета-каротин. У цього продукту невелика енергетична цінність: на 100 грам припадає лише 22 калорії. Саме тому її нерідко застосовують в якості основного інгредієнта в дієтичних страв.


При частому вживанні цього продукту значно зменшується ризик простатиту і передчасного старіння. Вагітним жінкам лікарі нерідко рекомендують додати цей компонент в свій раціон. Отже, які оригінальні спаржеві салати можна приготувати? Читайте далі.

Салат з спаржевої квасолі на зиму

Запасливі господині неодмінно звернуть свою увагу на можливість приготування оригінального зимового салату, до складу якого входить цей чудовий інгредієнт. Такий салат має приголомшливий смак і дуже легко готується. З цієї причини спробувати зробити його може навіть починаюча господиня. Для приготування салату з спаржевої квасолі на зиму потрібно:

нарізати кілограм основного інгредієнта на невеликі відрізки і трохи відварити їх у киплячій воді (протягом 10 хвилин).

Тим часом потрібно обсмажити овочі - по півкілограма цибулі і моркви, нарізані соломкою (моркву можна подрібнить на тертці).

Після того як овочі дійдуть до необхідної м'якості, до них потрібно додати зварену квасолю.

Тепер необхідно зайнятися розсолом для майбутньої консервації. Для його приготування потрібно:

Взяти воду, в якій варилася спаржа, додати в неї звернені в стан томатної пасти два кілограми зрілих томатів, а також обсмажені на сковороді овочі.

Далі сюди ж потрібно спустити три пропущені через м'ясорубку болгарських перцю, а також пару столових ложок солі і 4 - цукру. Перераховані інгредієнти треба добре перемішати і поставити на повільний вогонь тушкуватися не менш ніж на півгодини - такі рекомендації наводяться в рецепті спаржевого салату на зиму.

Після того як овочі будуть готові, в них треба додати пару столових ложок оцту і, розклавши по стерилізованим банкам, їх можна закочувати під залізні кришки.

З помідорами і грибами

Поживний салат зі спаржевої квасолею, помідорами і грибами може стати відмінним прикрасою святкового столу, а також чудовим варіантом для вечері. Для його приготування потрібно:

З'єднати 350 грам обсмажених на олії білих грибів, порізаних на 4 частини.

250 грам помідорів чері, а також три зубчики часнику, пропущених через часникодавку.

Після цього сюди ж потрібно додати 400 г спаржі, яку попередньо слід обсмажити близько 7 хвилин на олії, в якому смажилися гриби. Такий салат необхідно заправити трьома ложками бальзамічного оцту, посолити і додати зелень.

Інгредієнти перемішуються - салат готовий.

"Нісуаз"

Фірмовим блюдом багатьох ресторанів є оригінальний салат "Нісуаз", в якому одним з основних інгредієнтів виступає спаржа. Для його приготування потрібно:

Відварити круто 4-6 яєць і порізати їх навпіл або на 4 частини.

Окремо відварити півкілограма картоплі (бажано молодого), а також посмажити на сковороді 250 грам квасолі. Такий рецепт салату з спаржевої квасолі передбачає, що даний інгредієнт повинен залишитися злегка хрусткою - це надає готовому страві деякої пікантності.

Далі необхідно посмажити на рослинній олії 450 грам лосося, який заздалегідь потрібно поперчити і посолити, при бажанні можна дати можливість рибі пропаритися під кришкою.

Також окремо потрібно порізати три невеликі помідори на чотири частини.

Тепер слід приступити до оформлення салату. Для цього потрібно на тарілку для подачі викладе порвані листя латуку. Поверх них необхідно укласти порізані великими шматками всі інгредієнти, полити страву заздалегідь приготовленим соусом.

Рецепт соусу для салату "Нісуаз"

Для того щоб приготувати цей оригінальний соус, який буде надавати ідеальні смакові якості салату зі спаржевої квасолею, необхідно:

Змішати в одній глибокій тарілці 1/3 склянки оливкової олії, додати в нього по дві столові ложки винного оцту і лимонного соку.

Також сюди потрібно висипати дрібно порізану половинку червоної цибулини.

У вищеперелічені інгредієнти додається столова ложка подрібнених каперсів, 3-4 листочка базиліка, ложка гірчиці і трохи меду.

Всі продукти потрібно дуже добре перемішати і додати мелений перець за смаком.

Спаржевий салат з куркою

Для його приготування необхідно:

Відварити одну курячу грудку і порізати її на невеликі кубики.

Протягом 2-3 хвилин відварити 200 грам спаржі в киплячій воді, після чого відкинути на друшляк і обдати крижаною водою.

Також слід порізати один невеликий корінь селери і грушу.

Те ж саме слід зробити з полуницею (100 грам).

Всі інгредієнти слід ретельно перемішати однієї глибокої посуді і полити заздалегідь приготовленим соусом, який цього моменту повинен бути холодним.

Приготування соусу для салату з куркою

Для спаржевого салату з куркою ідеально підійде вершковий соус, для приготування якого потрібно на розпеченій сковороді розтопити пару столових ложок вершкового масла, куди засипається таку ж кількість просіяного борошна. Масу потрібно обсмажити до утворення золотистого кольору. Тепер сюди необхідно додати склянку вершків і трохи мускатного горіха. В такому складі інгредієнти потрібно, постійно помішуючи, довести до загустіння.

"Світлана"

Відмінним варіантом страви для тих, хто вважає за краще стежити за своєю фігурою, може стати спаржевий салат "Світлана", який складається з овочів. Він названий на честь відомого дієтолога Світлана Фус, за чиїм методиками худнули учасники телевізійного проекту. Для його приготування необхідно:

Відварити в шкірці 100 грам картоплі і очистити після охолодження.

Також паралельно потрібно приготувати таку ж кількість спаржі в пароварці.

Після того як інгредієнти стануть холодними, їх необхідно порізати на великі шматочки (можна часточками) і викласти у загальний посуд. Сюди ж потрібно додати дрібні помідори "черрі" (40 грам), розрізані навпіл.

Спаржевий салат "Світлана" подається на листі салату. На них красивою гіркою викладаються всі компоненти. Зверху страву потрібно полити невеликою кількістю соєвого соусу - тепер воно готове до подачі!

З копченою ковбасою і сиром

Дуже оригінальний смак має салат, який представлений в цьому рецепті. Для його приготування потрібно:

Натерти на середній тертці 100 г козячого сиру і додати в нього 200 грам зеленого горошку.

Сюди ж потрібно додати 250 грам порізаного на невеликі брусочки бланшованих стебел спаржі.

На крупній тертці потрібно натерти чотири зварених круто яйця і один плід авокадо.

У загальне блюдо також слід опустити трохи приправ: пару столових ложок соку лимона, така ж кількість тертого хрону, два раздавлених зубчики часнику, а також сіль за смаком. Після всього в загальну масу додається 100 грам сирокопченої ковбаси, порізаної на кубики. Всі складові потрібно ретельно перемішати до стану однорідності.

Салат готовий до подачі.

Приготування спаржевого салату за таким рецептом не займає багато часу, невисокий рівень складності.

"Чикаго"

Це блюдо в готовому варіанті має надзвичайні смакові якості, які захоплять будь-якого гурмана, який споживає його. Для того щоб приготувати цей незвичайний салат, потрібно:

Порізати пару великих помідор на невеликі часточки і очистити їх від насіння з м'якоттю.

Тепер на окрему тарілку потрібно викласти потрібну кількість порваних листя салату латук, на які викладаються помідори.

На скибочки помідор потрібно викласти будь-які бажані морепродукти, якими можуть бути зварені кальмари, ракові шийки, шматочки лосося та інше.

Також слід викласти на тарілку три порізаних на часточки зварених круто яйця і 200 грам відвареної спаржі, яку попередньо необхідно порізати на середні смужки.

Салат зі спаржевої квасолею слід полити заздалегідь приготовленим соусом і можна подавати. Що стосується соусу, то він обов'язково повинен бути холодним. Для такої страви ідеально підійде класичний "Провансаль", який готується по простому рецептом:

Окремо треба зварити в мішечок куряче яйце, скласти його в блендер.

Туди ж потрібно відправити два каперса, по чайній ложці гірчиці і цукру, а також зубчик часнику.

Інгредієнти потрібно добре подрібнити, доповнити їх парою столових ложок оливкової олії і шляхом подрібнення довести соус до стану готовності.

"Колізей"

Ще один дуже оригінальний спаржевий салат, який можна зустріти в меню дорогих ресторанів. Готується він дуже просто і швидко. Для цього потрібно:

200 г порізаної на кубики або соломкою шинки.

Шість столових ложок консервованої кукурудзи, порізана півкільцями цибулина, а також пара подрібнених болгарських перців.

Окремо необхідно відварити в окропі 200 грам спаржевої квасолі протягом 5-6 хвилин, після чого порізати її на невеликі відрізки.

Після того як всі інгредієнти будуть готові, їх потрібно з'єднати в одному посуді, додати трохи майонезу і ретельно перемішати до стану однорідності.

Спаржевий салат "Колізей" буде особливо смачним, якщо перед подачею помістити його в холодильник приблизно на півгодини.

З грибами

Ідеальний варіант - поєднання спаржі з грибами в салаті. Така страва має дуже оригінальний смак і велика кількість корисних властивостей.

Потрібно відварити спаржу і порізати її на стручки по 3-4 сантиметри завдовжки.

На дрібні і тонкі кільця потрібно подрібнити пару стебел цибулі-порею також порізати великими шматочками пару великих помідор.

На розпеченій сковороді потрібно обсмажити в рослинній олії півкілограма печериць, заздалегідь порізаними на шматочки.

Коли гриби придбають рум'яний відтінок, до них треба додати спаржу і посмажити в такому складі протягом п'яти хвилин. Після зняття з вогню продукти краще всього посолити за смаком і залишити під кришкою до повного їх охолодження.

На велике плоске блюдо для подачі потрібно порвати необхідну кількість листя зелені і укласти на них гриби зі спаржею, а також помідори. Готовий спаржевий салат потрібно заправити соком одного лимона і страва готова до подачі на стіл.