Національні страви Туреччини: огляд, особливості, історію та цікаві факти

Чим цікава турецька національна кухня? Які в неї є особливості? На ці та інші питання ви дізнаєтеся відповіді, прочитавши нашу статтю. Національна кухня Туреччини відрізняється простими рецептами, різноманітністю і високою якістю інгредієнтів, які використовуються при приготуванні. Всі ці характеристики забезпечують відмінні смакові відчуття. Багатовікове панування Османської імперії на турецьких землях залишило сучасній країні гастрономічні традиції. В них простежуються кулінарні особливості Балкана, Центральної Азії і Близького Сходу.

Трохи про національні страви Туреччини

В наїдках цієї країни присутні у великій кількості такі компоненти, як: перець, помідори, смажена баранина, йогуртові соуси і баклажани. Страви даної держави порадують любителів добре поїсти. Так як порції тут немаленькі. Якщо говорити про холодні і гарячі закуски, то вони зазвичай невеликі. Дані вироби чудово поєднуються на одному столі з салатами. Подібні страви підійдуть для любителів легкої їжі.

Регіональна національна кухня Туреччини. Особливості

Цікаво те, що турецька кухня злегка видозмінюється в залежності від регіону. Приміром, технологія приготування їжі в Ізмірі, Стамбулі, Бурсі успадкувала деякі елементи кухні Османського двору. У цих регіонах віддається перевагу рису, часто використовуються морепродукти. Хоча спеції в страви тут додають у невеликій кількості. В Чорноморському регіоні, який перебував під впливом слов'янської та балканської кухонь, повсюдно використовують рибу. Також тут дуже багато страв готують з кукурудзи. Кебабами славиться кухня південно-східній області країни. Також тут подають різноманітні борошняні десерти та закуски «мезе». У західній частині країни розташовано багато оливкових гаєм. Тому тут рясно використовується оливкова олія для заправки. На свіжі овочі, рибу і зелень багата кухня Егейського, Середземного і Мармурового морів. Коронними стравами в центральній Анатолії є «кешкек» з ячменем і курячим, тушкованим м'ясом. Цікаво, що різниця в назві однакових страв може говорити про регіони походження і, як наслідок, про різну техніку приготування. Наприклад, основними відмінностями між «астана кебабом» і «урфа кебабом» є товщина шампури, на якому готувалося м'ясо, і кількість червоного перцю. Останнє назване блюдо менш гостре. Але при цьому більш товстий виходить кебаб.

Kahvalti - турецький сніданок

«Kahvalti» з турецької перекладається як «до кави». Сніданок в цій країні зазвичай різноманітний і багатий. Як правило, ранкове меню складається з таких продуктів, як:

огірки;

різні сорти сирів;

вершкове масло;

помідори;

кисломолочний «каймак»;

маслини;

бринза;

мед;

варення.

Крім цього, на столі є бекон, бублики або печиво і булочки. Традиційною стравою на сніданок є «менемен». Страва включає в себе оливкова олія, яйця, зелений перець і цибулю. На сніданок тут п'ють турецький чай.

Турецький обід

Основним блюдом за обіднім столом є м'ясо (баранина або яловичина). Частенько громадяни Туреччини готують «Денер Кебаб». Що являє собою дане блюдо? Це великий сендвіч. Він складається з дрібно нарізаною засмаженою на рожні яловичини (або баранини), яка загорнута в коржик.
Іноді до овочів і рису подається м'ясо в якості гарніру. Також в цій країні є турецька піца, яка носить назву «лахмаджун». Дане блюдо готують лише чоловіки. Вони роблять піцу із тонко розкачаного тіста. Запікають на печі з фаршем, цибулею і помідорами. Турецька піца відрізняється від звичної нам. Запивається всі «айран». Це напій, який виходить при змішуванні води, солі (дрібки) і йогурту.

Класичний вечеря в Туреччині

Починається вечірня трапеза з закусок. Потім вечеря продовжує основна страва. Завершується трапеза смакуванням ароматної кави з прянощами. Які страви використовуються в якості закусок? Звичайно ж, долма. Це нафаршировані пловом листя винограду. Ще одна закуска, яка буває на вечері, це сарма. Дане блюдо являє собою капустяні листи, які нафаршировані пловом. Зазвичай з різних овочів готують холодні закуски. Найпопулярнішими є:

«хайдарі» - це йогурт із цукром, м'ятою і бринзою;

«каридеш гювеч» - креветки, запечені з прянощами, помідорами і часником;

«фиринда мантар» - запечені печериці з сиром (двома видами) в соусі.

Холодні закуски, як правило, готують з суміші овочів. Основною стравою є м'ясо. Це може бути як шашлик, кебаб, так і реберця, відбивні. Наприклад, популярним страв є begendi tas kebab?. Це шматки м'яса (береться або курка, або баранина), які обсмажують, подають з гарніром з баклажанового пюре. Ще одна популярна страва - sis курячий пілав по kebab?. Це м'ясні кульки з ягняти. Подаються вони на шпажці. Також відомо в Туреччині таку страву, як testi kebab?. Дане блюдо являє собою тушковані в горщику мелкорубление шматки яловичини в соусі.
Закінчує вечірню трапезу турецька кава. Подається він у маленьких чашечках. Каву роблять з мелкомолотих просмажених зерен.

М'ясні страви

У деяких регіонах країни м'ясо вживають тільки в період Карбан-Байраму і на весільних церемоніях. Але плов з м'ясом є невід'ємною частиною щоденного меню турків. Раніше громадяни даної країни намагалися не вживати телятину. Зараз же все змінилося. Турки з задоволенням її їдять. Також громадяни цієї країни використовують для приготування страв і баранину. В основі багатьох національних страв Туреччини лежить рублене м'ясо і овочі. Наприклад, популярними стравами тут є k?ymal? ?spanak (шпитан з фаршем) і k?ymal? fasulye (квасоля з фаршем). Також в процесі приготування страв використовується такі сорти риби, як: сардини та анчоуси. Крім цього, тутешні громадяни їдять яйця і куряче м'ясо.

Кебаби

Кебаби – це загальна назва м'ясних страв, які приготовані на рожні. Які відомі національні страви Туреччині? Наприклад, «донер-кебаб». У процесі готування м'ясо обсмажується на рожні. Потім його ріжуть на тонкі шматочки. Їх укладаються в розрізану навпіл корж. Потім додають соус і овочевий гарнір. Також популярними м'ясні страви є:

Берек – рогалики з фаршем, зеленню і сиром.

Адана кебаб – смажений на рожні фарш (перчений).

Іскендер-кебаб – ягнятина, маринована в томатному соусі, з топленим маслом, скибками паляниці.

Супи «чорба»

Національними стравами Туреччини є супи. Вони подаються на сніданок. Бувають дані страви чечевичними. Називаються вони mercimek. Популярні турецькі супи:

Томатний. Він називається Domates.

Суп з капусти.

Tarhana - суп з борошна, висушених овочів і дріжджів.

Курячий суп з мигдалем.

Tutma (сочевичний суп з локшиною).

Солодощі та випічка

Пряні солодощі Туреччини відомі у всьому світі. Популярними ласощами є бахлава і ревані (пиріг з сиропом). Також відомі такі солодощі, як «пекмез» (загустілий сироп з винограду), «локма» (смажені солодкі кульки з сиропом») і «шинок татлиси» (варений гарбуз з сиропом).

Донер-кебаб

Почнемо розглядати рецепти національних страв Туреччини з наїдки, яке називається донер-кебаб. Для приготування знадобиться:

дві столові ложки йогурту;

чотири стегенця;

столова ложка оливкової олії;

перець;

дві цибулини;

сіль;

дві чайні ложки оцту;

два огірка;

півсклянки кефіру;

коржик піта;

пучок кропу або кинзи.

Приготування національної страви Туреччини: покроковий рецепт

Наріжте м'ясо на маленькі шматочки.

Після посоліть їх і поперчіть.

Потім залийте йогуртом, оливковою олією. Залиште так маринуватися години на два-три.

У це час нашаткуйте цибулю, побризкайте його оцтом.

Після дрібненько наріжте огірок. Потім його змішайте з цибулею.

Після чого обсмажте до готовності м'ясо.

Потім змішайте з кефіром нарубану зелень. Потім компоненти посоліть.

Після чого розріжте навпіл піту. У кожну половинку покладіть курку. Після додайте туди цибулю, огірки. Потім полийте все соусом з кефіру.

Кефте

Тепер ви знаєте, що являє собою турецька кухня, рецепти її ми розглядаємо в статті. Зараз буде описана технологія приготування такої страви, як кефте. Це турецькі тефтелі. Вони можуть бути як без соусу, так і з ним. Для приготування знадобиться:

зубчик часнику;

одне яйце;

сіль;

одна цибулина;

кунжут;

півкілограма фаршу;

спеції;

півсклянки волоських горіхів.

Покроковий рецепт приготування страви в домашніх умовах

Обсмажте на сковороді горіхи. Після одну половину їх подрібніть в комбайні в борошно. Залишилися горіхи крупно нарубаєте.

Фарш перемішайте, всипте борошно горіхову, додайте подрібнену цибулю, часник, спеції. Залиште в холодильнику на 20 хвилин.

З фаршу сформуйте кульки, обваляйте в кунжуті. Укладіть у форму, змащену маслом. Відправте в духовку на 40 хвилин.

Джезерье

Джезерье – це один з видів лукуму. Ласощі робиться з морквяного соку. Додають в десерт також горіхи. Для приготування потрібно:

стакан фундука, кокосової стружки;

500 грам моркви (дрібно натертої);

цедра одного лимона;

півтора склянки цукру (коричневого);

05 склянки крохмалю (кукурудзяного);

столова ложка води.

Процес приготування страви

Натріть на тертці моркву. Додайте столову ложку води.

Тушкуйте на малому вогні під кришкою до м'якості моркви.

Після додайте цукор. Тушкуйте до тих пір, поки овоч виділить сік, а цукор розтане.

Покладіть крохмаль. В процесі помішуйте.

Потім додайте цедру, горіхи. Перемішайте. Зніміть з вогню.

Змочіть водою деко.

Викладіть масу товщиною три див. Розгладьте. Відправте на ніч у холодильник.

Після розріжте на шматочки. Потім обваляйте в кокосовій стружці.

Баклава

Баклава – ця солодкість Сходу, яка пахне медом і горіхами. Вважається, що дане ласощі є десертом султанів. Для приготування потрібно:

триста грам вершкового масла;

дві чайні ложки кориці;

три столові ложки цукру;

дві упаковки листкового тіста (бездріжджового);

чотири склянки мигдалю.

Для приготування сиропу потрібно:

три склянки води;

кориця;

чотири склянки цукру;

1/2 Склянки меду.

Покроковий рецепт приготування турецького десерту

Нарубаєте мигдаль дрібно, змішайте з корицею, цукром.

Розтопіть масло.

Розкачайте тісто.

Наріжте його за формою.

Перший лист змастіть маслом, укладіть другий на нього. Його теж змастіть маслом. До наступних шарами вже додайте цукор, горіхи.

Зверху змастіть виріб маслом. Відправте в духовку випікатися на двадцять хвилин.

Потім змішайте всі компоненти для сиропу. Доведіть до загустіння на малому вогні.

Отриманим сиропом полийте виріб. Залиште його на ніч. Після поріжте.

Турецька кава

Для приготування знадобиться:

стакан води;

цукор;

дві чайні ложки кави (тонкого помелу);

щіпка солі.

Приготування ароматного турецької кави

Насипте в джезву кава, сіль і цукор. Перемішайте, залийте водою.

Поставте на слабкий вогонь.

Як тільки підніметься піна, зніміть з плити джезву. Зачекайте 2 хвилини, поставте на вогонь. Зачекайте, поки підніметься піна. Після відставте. Таку процедуру повторіть ще кілька разів. Після подавайте каву.

Висновок

Тепер ви знаєте, що являють собою турецькі страви. Відгуки про турецької кухні у людей різні. Деяким по душі припали нові страви. Інші ж сприйняли національні страви Туреччини як щось дивне. Хоча в будь-якому випадку кожна людина у всьому переліку страв обов'язково знайде відповідне страву.