Голландська кухня. Страви голландської кухні

Сьогодні національні кухні різних країн цікавлять не тільки професійних кухарів, але і любителів смачних і оригінальних страв. У традиціях різних народів можна відшукати безліч рецептів, які легко повторити власноруч. Страви голландської кухні в цьому плані дуже виграють перед багатьма екзотичними стравами, адже всі необхідні продукти можна відшукати у вітчизняних супермаркетах і на ринках. Наша стаття розповість про кулінарні традиції Нідерландів, найпопулярніших стравах, класичних рецептах і продуктах.


Сьогодні жителі Голландії воліють легкі і прості страви, приготування яких не потрібно витрачати значних зусиль. При цьому національні страви володіють достатньою, але не надмірною калорійністю. Щоб отримати найбільш повне уявлення про кухню цієї країни, спробуємо приготувати кілька нескладних страв: перше, друге і десерт. А підкреслити національний колорит допоможе традиційний напій, улюблений голландцями споконвіку – пиво. Неодмінно подайте його до столу, якщо збираєтеся влаштувати вечерю або обід в голландському стилі.

Історія становлення у Середньовіччі

Історики кулінарії вважають, що в старі часи голландська кухня була різноманітніше, ніж в сучасності. Позначалося вигідне географічне положення. Щедре море дарувало багатий улов, а м'який клімат і хороша грунт створювали всі умови для розвитку сільського господарства і тваринництва. Збереглися свідоцтва, що голландці почали готувати різноманітні страви з молока досить давно. Сири, якими славиться в наш час ця країна, місцеві жителі готували ще в ранньому Середньовіччі. Причому дозволити собі цей делікатес могли не тільки заможні городяни, але і простий сільський люд.


У старі часи поширеними були різноманітні юшки, які готували на основі молока, овочевих, м'ясних і рибних бульйонів, злакових відварів. У раціоні жителів у значних кількостях були присутні морепродукти: риба, устриці, раки, креветки, молюски. Одним з найулюбленіших страв голландців була і залишається маринований та солоний оселедець. Як і сьогодні, традиційним для національної голландської кухні було переважання овочів над м'ясної частиною. Жителі Голландії вирощували буряки, капусту, моркву, квасолю. До столу було прийнято подавати пшеничний або житній хліб. А незвичайним назвою «рідкий хліб» було прийнято іменувати пиво. В ті часи його пили і дорослі, і діти, адже міцність напою була відносно невеликою, а готували його з найкращих продуктів. У 1514 році була випущена перша з відомих нині голландських кулінарних книг.

Вплив розвитку мореплавства

Розширення торгівлі зробило величезний вплив на національні кухні багатьох країн Європи. У раціоні голландців з'явилися різноманітні вина, горіхи, солодощі, кава, чай, екзотичні фрукти. У раціоні жителів Голландії в достатку була присутня дичину. Велике поширення і популярність почали отримувати рецепти десертів: вафель, млинців, пофферчес – випічки, за смаком і виглядом нагадує наші оладки (це блюдо представлено на наступному фото).

Поширення картоплі

У Голландії цей овоч потрапив в XVII столітті з Іспанії, в яку був завезений з Перу. Картопля швидко поширився і зайняв важливе місце у раціоні жителів цієї країни. Його подавали до столу на обід у вареному вигляді, а залишки страви пюрировали і залишали на вечерю. Страви з картоплі популярні в Голландії і сьогодні. В якості прикладу можна навести патат – голландський варіант картоплі фрі і нашої смаженої картоплі. Не можна сказати, що з появою картоплі голландська кухня обзавелася безліччю рецептів. Найчастіше коренеплід відварювали, в очищеному вигляді або в шкірці і подавали як гарнір до риби. Так відбувається і сьогодні.

«Школа домоводства»

Багато традиційні страви голландської кухні, поширені в старі часи, втратили колишню популярність на початку ХХ століття. В ті часи стіл бідняків був мізерний, а багатії могли дозволити собі безліч надмірностей. В ті часи в суспільстві вперше всерйоз був піднято питання раціонального харчування. В державі була організована мережа так званих шкіл домоводства, в яких молодих господинь і кухарів з багатих будинків вчили готувати корисну і просту їжу. При цьому смак і різноманітності страв відводилася другорядна роль. В ті часи і сформувалися традиції, які характерні для голландської кухні і сьогодні. Для більшості страв характерне помірне використання спецій, лаконічний дизайн, використання простих компонентів. При цьому святкове меню голландців може включати незвичайні страви, смаку яких поєднуються різні відтінки. В якості прикладу можна навести ягідні і імбирні соуси до м'яса, медовий маринад для риби, гострі і солоні лакричні цукерки.

Основні продукти

З чого почати тому, хто вирішив освоїти кілька простих рецептів голландської кухні? Звичайно, зі знайомства з головними продуктами. У давнину найчастіше на столах простого народу виявлялася оселедець, сьогодні голландці в достатку вживають ще й тріску, скумбрію, сьомгу. У цій країні обожнюють сири: це гауда, маасдам, едамер. Важливе місце відводиться солодощів. Хочете підкреслити настрій застілля? Подайте до гарячого шоколаду або чаю монпансьє, вафлі з карамельним сиропом, фігурне печиво спекулос, арахісове масло. Останній компонент, до речі, додають не тільки в десерти, але і в солоні соуси і підливи.
Неможливо уявити голландське застілля і без м'яса і копченостей. Дуже популярною стравою є крокети – маленькі булочки, обсмажені у фритюрі, начинка яких може бути приготована з яловичини, свинини або птиці. Купити цю смакоту можна практично повсюдно. Не забудьте про злаках і овочах. Сьогодні в Нідерландах вирощують величезну кількість культур. Цінують голландці і смачний хліб. Як бачимо, більшість продуктів нескладно знайти в продажу. А що з них приготувати, розглянемо в наступних розділах.

Голландський суп з селерою

Приготування цього традиційного першого страви займе зовсім небагато часу. Натріть на тертці 100-грамммовий шматочок кореня селери і дрібно нашаткуйте невелику цибулину. Підсмажте овочі на вершковому маслі. Додайте столову ложку борошна, перемішайте, підсолити. Влийте пів-літра м'ясного бульйону, доведіть до кипіння. Перед подачею збийте сирий жовток, 50 мл сметани і кілька крапель лимонного соку. При подачі влийте в суп з селерою цей соус і прикрасьте рубаною зеленню. Припустимо додавати в цю страву відварену рибу або м'ясо.

Традиційне друге блюдо – тушкована капуста з ковбасою

Історія цієї страви йде корінням в сиву давнину. Аналогічні рецепти зустрічаються в багатьох кухнях світу: німецькою, датською, польської, російської. У Голландії прийнято готувати нашатковану капусту з копченою ковбасою. Для страви можна використовувати брюссельську або білокачанну капусту (свіжу або квашену). Нерідко голландські господині застосовують суміш різних видів капусти, додаючи в блюдо ще й невелику кількість кольрабі. У невеликій кількості води протушкувати шматочок дрібно нарізаного шпику. Додайте 05 кг капусти і тушкуйте під кришкою 20 хвилин, додавши 5-7 ягід ялівцю і кілька горошин перцю. Ковбасу додають у сотейник в самому кінці. Можна нарізати її на тонкі смужки або великі порційні шматочки. Щоб страва просякнув ароматами, дайте йому трохи постояти під кришкою перед подачею. Зазвичай це частування подають з картопляним пюре, заправленим мускатним горіхом.

Десерт з карамеллю

Покуштувати це ласощі можна в будь-якому кафе Нідерландів. Але багато господинь вважають за краще готувати вафельний ласощі будинку. Всипте в миску склянка цукру, додайте 1/3 л. сухих дріжджів і перемішайте. Влийте 150 р. холодного молока і додайте цедру і сік одного лимона. 150 г масла нарубаєте і по частинах додайте в тісто. Перш ніж почати готувати голландське карамельне печиво, потримайте тісто в холодильнику 5 годин. Розкачайте пласт, вирізати склянкою кружечки і обваляйте їх в коричневому цукрі. Плавлячись, він і забезпечить карамельний смак. Випікати печиво потрібно в розігрітій духовці чверть години.