Малиновий мус: спосіб приготування: рецепти

Малина – ягода дуже смачна і корисна. З великим успіхом застосовують в медицині, косметології. Люблять ласувати цією ягодою і дорослі, і діти. Трохи про смак: ягода соковита, м'яка, солодко-кисла. З малини можна приготувати відмінної якості компоти, соки, варення, джеми, мармелад, желе. Широко використовується малина і для приготування різних десертів в кондитерській справі. Особливою популярністю користуються муси з цієї ягоди. Малиновий мус – надзвичайно смачний легкий десерт, його перевагами можна вважати досить низьку калорійність, легкість у приготуванні.

Спосіб приготування

Малину слід перебрати, добре промити. Потім змолоти в блендері або пропустити крізь сито. Взяти невелику кількість води і замочити в ній желатин до повного розчинення. Білки відокремити від жовтків. Додати до жовтків цукор і крохмаль і збивати до міцної піни. Цю суміш слід поставити на водяну баню і, продовжуючи збивання, вливати гаряче молоко тонкою цівкою. Варити цю суміш 30 хвилин. Потім збити білки до міцної піни і додати в приготовлену молочну суміш. Після цього слід ввести желатин, перемішати і прибрати в холодильник. Коли суміш охолоне, додати малинове пюре, змішати і знову прибрати в холодильник. Через чверть години з'єднати збиті вершки з готовою масою, розділити на порції і охолодити малиновий мус в холодильнику близько години. Перед подачею мус, бажанням, можна прикрасити свіжими листям м'яти, ягодами і збитими вершками. До десерту добре подати чай або каву.

Рецепт малинового мусу

Слід розглянути рецепт десерту з малини, який завжди виходить повітряним і ніжним, і до того ж швидко і легко готується. Цей десерт можна приготувати в різний час року: влітку можна використовувати свіжу ягоду, а взимку – заморожену, це ніяк не позначиться на смаку малинового мусу. Для приготування візьмемо такі інгредієнти:

малина – 360 г;

желатин – 20 г;

сік апельсиновий – 75 мл;

вершки 33% - 150 мл;

цукровий пісок – 90 г;

1 яєчний білок;

горіхи: мигдаль – 30 р.

В першу чергу слід малину промити, ретельно подрібнити її в блендері або пропустити крізь сито. У невелику ємність налити 75 мілілітрів води, додати цукор і варити, поки він не розчиниться. Малинове пюре з'єднаємо з цукровим сиропом. У невеликому посуді желатин замочимо в апельсиновому соку на пару годин для набухання, через 2 години цю ємність поставимо на слабкий вогонь. Важливо, щоб желатин повністю розчинився. Зверніть увагу: не можна доводити суміш до кипіння. Після цього потрібно змішати желатин з пюре з малини, отриману масу слід трохи остудити. В охолоджену суміш ввести спочатку збиті вершки, обережно перемішати і додати збитий білок. Готовий малиновий мус розкласти по порціях і помістити в холодильник на пару годин. Для прикраси десерту використовувати мигдальний горіх, ягоди малини і збиті вершки.

Мус з малини з шоколадом

Можна приготувати мус з більш вишуканим смаком, додавши шоколад. Розглянемо рецепт малинового мусу з білим шоколадом. Для приготування за цим рецептом візьмемо наступні інгредієнти: Для пюре:

цукор – 30 г;

малина - 200 р.

Для мусу:

білий шоколад – 65 г;

білок 1 яйця;

вершки від 33% - 200 мл;

цукровий пісок – 50 г;

желатин – 4 г;

рожева вода – 5 мл;

вода – 30 мл

В желатин додати води і залишити до набрякання. Змішати малину і цукровий пісок, на слабкому вогні довести до кипіння. Потім отриману масу пропустити крізь сито і охолодити до кімнатної температури. Розтопити шоколад і змішати з малиновим пюре, обидва продукти обов'язково повинні бути однієї температури. Масу для малинового мусу дбайливо розмішати і додати до неї желатин і рожеву воду. До яєчного білку додати цукровий пісок і поставити на водяну баню. При безперервному збиванні прогріти суміш до 60 градусів, потім збити до м'якої піни, малиново-шоколадну суміш додати збитий білок. Збити вершки з'єднати з основною масою. Розкласти по креманкам і прикрасити ягодами і гілочками м'яти.

Малиновий мус: рецепт для торта

Ягідні муси можна використовувати не тільки в якості десерту, з великим успіхом їх застосовують для заповнення тортів. Для цього мусу слід взяти такі продукти:

малина – 285 г;

цукор – 90 г;

желатин – 15 г;

жирні вершки – 600 мл;

цукрова пудра – 150 р.

Для початку приготуємо малинове пюре, додати в нього цукор і уварим на слабкому вогні до стану джему. У готову масу з малини введемо желатин і сік лимона, поставимо на слабкий вогонь, при помішуванні доведемо масу до повного розчинення желатину. Готову суміш прибрати з вогню і трохи остудити. Збиваємо вершки з цукровою пудрою до пишної піни і додаємо в охолоджену малинову суміш. Малиновий мус для торта готовий.