Що таке мус? Як приготувати мус в домашніх умовах

Іноді ми насолоджуємося смачним десертом, не замислюючись не тільки про технології їх приготування, але і про походження ласощі. Хоча ця інформація завжди дуже цікава і пізнавальна. Кожна страва має свою історію, деякі з яких вражають. Ось, наприклад, що таке мус? Повітряне, солодке ласощі знайоме багатьом. Але приготувати його, а тим більше розповісти, звідки прийшло блюдо, можуть тільки справжні професіонали.

Що таке мус

У перекладі з французької слово «мус» перекладається як піна. Адже саме таку консистенцію воно і має, легку і повітряну. Це солодкий десерт, який має якусь основу, основу, яка і надає йому смакові нотки. Це можуть бути фрукти, ягоди, шоколад і навіть десертний алкоголь. Для того щоб створити і зафіксувати стійку піну, застосовують збиті білки і жовтки, деякі види крохмалю, манну крупу і желатин. Для поліпшення смакових якостей додають цукор, мед, сироп або патоку. Після приготування мусу охолоджують і прикрашають перед подачею. На перший погляд технологія проста, але в ній є свої тонкощі. Треба добре вивчити, що таке мус, щоб приготувати справжні ласощі.

Класика

Не секрет, що мус придумали французькі придворні кухарі в 17 столітті. Саме вони знали секрети приготування цього десерту. Сьогодні початковий варіант трохи видозмінився. У класичному рецепті використовують тільки природну піну збитих яєць, яку і заморожують. Використання желатину можливо тільки у вкрай малих дозах. Шоколадний французький мус є еталоном цього виду десертів, смачним і дорогим. Але і його можна приготувати в домашніх умовах, використовуючи більш доступні продукти. В Росію рецепт приготування потрапив лише на початку 18 століття і вельми припав до двору. Спочатку він був доступний тільки вельможам і королям, а сьогодні його може приготувати будь-яка господиня.

Французький рецепт

Щоб зрозуміти, що таке мус, приготуємо його за класичним французьким рецептом. Для цього візьмемо 4 яйця, 200 грамів коньяку, 100 грам цукрової пудри, 3 великих ложки окропу, 175 грам хорошого шоколаду і щіпку солі. Перед тим як приготувати мус, треба відокремити білки від жовтків і збити останні з цукровою пудрою. Потім поступово вливаємо алкоголь. Ставимо ємність на водяну баню і продовжуємо збивати, поки не утвориться стійка, щільна піна. На це йде приблизно 10 хвилин. Після цього відразу ставимо ємність на лід, продовжуючи збивати. Піна не повинна осісти до повного охолодження мусу. Цю масу треба залишити на холоді. В окрему миску вливаємо окріп і додаємо ложку кави. Туди ж кладемо шматочки шоколаду і ставимо на водяну баню. Розтоплюємо і охолоджуємо. У третю миску викладаємо масло і додаємо до нього розтоплений шоколад. Все добре перемішуємо. Тепер цю масу поступово додаємо в ємність № 1 (білки з цукровою пудрою). При цьому продовжуємо збивати і тримати на холоді. Окремо збиваємо білки з сіллю до утворення пишної піни і змішуємо їх з шоколадною масою. Розкладаємо мус у форми і відправляємо на холод. Рецепт нескладний, але перед тим як приготувати мус, треба уважно ознайомитися з технологією.

Малиновий мус

Для приготування треба взяти половину склянки холодної води, 4 склянки свіжої малини (можна замінити замороженої), 1 велику ложку желатину, склянка цукру, два білка і півтори склянки вершків (30%). Що таке мус? Це, насамперед стійка піна. Тому для початку замочуємо желатин, який і забезпечить нам потрібну консистенцію. Вичавлюємо сік з малини (три чверті склянки), додаємо в нього води і цукру і ставимо на вогонь. Варимо сироп. Потім додаємо і перемішуємо. У цей момент маса не повинна кипіти, інакше желатин не надасть своєї дії. Охолоджуємо отриману суміш. Окремо збиваємо білки до стійкої піни і поступово вводимо їх в сироп. Вершки збиваємо і теж додаємо до загальної маси. Не можна забувати, що під час приготування маса повинна постійно охолоджуватися на льоду. Розливаємо десерт за формами і ставимо в холодильник. До речі, можна використовувати мус для торта, сформувавши з нього верхній шар.

Яблучний мус

Цей десерт дуже добре підійде для дитячого харчування. Знадобиться мінімальний набір інгредієнтів: 150 грам цукру, 350 г яблук, трохи лимонної кислоти, 80 грамів манної крупи, 750 грам води. Яблука очищаємо від шкірки і насіння, нарізаємо на шматочки і відварюємо в невеликій кількості води. Потім протираємо через сито до стану пюре. Додаємо в нього цукор, трохи лимонної кислоти для смаку і доводимо до кипіння. Тепер вводимо поступово манну крупу, продовжуючи варити і постійно помішувати. Отриману суміш охолоджуємо і збиваємо. Виходить пишна маса. Розливаємо яблучний мус для дітей у форми і охолоджуємо. Подаючи до столу, можна полити десерт будь-яким сиропом.

Сирно-сметанний мус з полуницею

Цей десерт можна подати на сніданок і він стане відмінним початком будь-якого дня. Ніжний, легкий і смачний мус оцінять як дорослі, так і діти. Для приготування треба взяти 15 грам желатину, 250 грам сметани, 250 грам хорошого сиру, 300 г полуниці, половину склянки цукру і 90 мл води. Для початку ставимо набухати желатин, заливши його охолодженої, кип'яченою водою. Полуницю промиваємо і видаляємо плодоніжки, потім перетворюємо її в пюре будь-яким зручним способом, змішуючи з цукром. Додаємо до цієї маси сметану, сир і ретельно збиваємо. Вливаємо тонкою цівкою желатин, продовжуючи працювати міксером. Розливаємо сирно-сметанний мус у форми і охолоджуємо. Подаючи, можна прикрасити ласощі свіжими фруктами.

Мус для торта

Мус дуже часто використовують в приготуванні тортів. Основу можна взяти будь-яку. Це може бути бісквіт або пісочне тісто. Мус для торта можна використовувати будь-який. Головне, щоб він добре тримав форму. Далі робимо мус з будь-якого рецепту з будь-яких інгредієнтів. Викладаємо його на основу і відправляємо в холодильник. Коли шар застигне можна сформувати наступний. Зазвичай використовують різні види мусу, що надає торту дуже гарний вигляд і чудовий смак. Наприклад, шар полуничного і шоколадного мусу. Тут все залежить від фантазії пекаря. У будь-якому випадку правильно приготований мус залишається чудовим ласощами, яке люблять всім.