Французькі вина Бургундії

Як швидко змінює все в цьому світі! Ще якихось двадцять років тому про вина Бургундії ми могли тільки прочитати у дореволюційних класиків. Тепер же в будь-якому великому супермаркеті або ресторані є досить великий вибір цих всесвітньо відомих напоїв. Правда, за десятиліття радянської влади в Росії були втрачені культурні традиції, пов'язані з французькими винами. Тому зараз їх допитливим прихильникам доводиться самим заповнювати прогалини знань у цій області.

Зовсім не виноробний регіон

Бургундії, історичній області Франції, світ багатьом зобов'язаний. Дійсно, тут винайшли фотографію, кінематограф, читаючі головки компакт-дисків, тут же народився Густав Ейфель. Гурмани цінують Бургундію за діжонську гірчицю, пряники, лікер Крем де Кассіс» і, зрозуміло, першокласні вина.


Хоча за всіма показниками цей географічний регіон, здавалося б, абсолютно не підходить для виноробства. Тим не менш, за словами Дені Дю Бордье, професора енології, саме на кордоні холодного і теплого клімату з'являються великі вина. І Бургундію в цьому відношенні можна вважати наочним прикладом. Грунтово-кліматичні фактори та погодні умови регіону постійно кидають виклик місцевим виноробам. Деяким з них доводиться навіть використовувати у своїх виноградниках теплові генератори. Таким чином, бургундські вина – це результат самовідданої праці і любов місцевих жителів до своєї землі.

Славні традиції

Незважаючи на складні кліматичні умови, виноробством в Бургундії займаються здавна. Помітну роль у розвитку цієї галузі сільського господарства внесли абатство бенедиктинців і цистерцианців. У Середні століття ченцями були не тільки виведені деякі відомі нині сорти винограду, але і розроблено багато прийомів виноробства. Іншими словами, Бургундія не в останню чергу завдячує світовою славою винахідливим святим отцям.


Довгий час продукція місцевих виноробів поставлялася тільки на французький ринок. Імпортувати в невеликих кількостях її стали лише кілька століть тому. Вино Бургундії в Росію вперше потрапило в XVI ст. і називалося «Романея».

Сучасне виробництво

Сьогодні виноробної столицею регіону є місто Бон. Саму ж Бургундію не можна назвати великим виробником алкогольних напоїв. Тут випускається всього лише 3% французьких комерційних вин. При цьому 70% урожаю, зібраного 4200 виробниками, бутилюють 150 негоціантів. Виноробні маєтку називаються «проприете» або «домейнами». Якщо виноградник є власністю одного власника, тоді на етикетці вина можна знайти позначення Monopole. Бургундія – це самий північний європейський регіон, де випускаються гідні червоні вина. Основні сорти винограду, які використовуються для виробництва як червоного, так і білого вина, наступні:

«Піно нуар».

«Шардоне».

«Гаме».

«Аліготе».

«Совіньон блан».

Систематизація великих вин Бургундії

Перша класифікація регіону було проведено в 1861 році. Однак після запровадження загальнонаціональної системи апелласьйонів в 1935 році систематизація бургундських вин була змінена. Під апеласьоном розуміють географічну область, де був вирощений виноград, а також встановлені правила виробництва вина.
Сьогодні кращі виноградники регіону називаються «Гран-крю» і «Прем'єр крю». За ними слідують регіональні або комунальні апелласьони. Ігристі бургундські вина мають власну назву – Cremant de Bourgogne . До найвідоміших регіональних апелласьонами, де виробляється близько 64% усіх бургундських вин, відноситься:

Bourgogne Aligote.

Macon Villages.

Coteaux Bourguignons.

В Бургундії є кілька великих виноробних субрегіонів:

Шаблі і Гран Оксерруа.

Кот-де-Бон.

Кот-де-Нюї.

Шатільоні.

Маконе.

Кіт-Шалонез і Кошуа.

Саме тут випускається більшість кращих вин Бургундії, з якими ми познайомимося нижче.

Шаблі

Цей субрегіон, ймовірно, самий відомий у Росії, починаючи з XVIII ст. Зазвичай тут виробляють сухі вина, що володіють характерними мінеральними тонами, оскільки ґрунту Шаблі багаті вапняками. Чотири апелласьона випускають 23% всіх вин Бургундії:

"Пті шаблі" краще вживати через два роки після збору врожаю в якості аперитиву.

Вина апелласьона Шаблі рекомендується пити через 2-3 роки. Вони чудово поєднуються майже з усіма стравами.

На 40 кращих ділянках Шаблі прем'єр крю вирощують виноград, з якого згодом виробляють вино, краще всього підходить для салатів з риби або морепродуктів.

І нарешті, апелласьон Шаблі гран-крю, де виробляються самі дорогі алкогольні напої регіону. Так, на стокгольмському аукціоні у 2011 році 12 пляшок Chablis Le Clo Grand Cru урожаю 1983 р. було продано за 3 тисячі доларів.

Для вин з Бордо велике значення має рік врожаю. На думку експертів, кращими в цьому відношенні є міллезими 20022005 та 2010 року.

Кот-де-Бон

Вина, вироблені у цьому субрегіоні, що експортуються в багато країн. Наприклад, «Монраше» з легким горіховим присмаком вважається, і не без підстав, однією з кращих у світі. Його цінували Томас Джефферсон і Олександр Дюма, а в наші дні ящик цього білого вина з Бургундії (урожай 1990 р. був проданий на аукціоні «Сотбіс» за 62 тисячі доларів.
Процвітаюча комуна Мерсо культивує в основному сорт винограду «шардоне». Вина тут виробляються з Різдва 1098 року, тобто майже тисячу років. Енологи, експерти в галузі виноробства, дають їм несподівану характеристику: маслянисті, м'ясисті і з багатим смаком. Крім білих, в субрегіоні Кот-де-Бон виробляють і червоні вина. Апелласьон Поммар відомий міцними, структурованими винами з сорту «Піно нуар». З нього ж в провінції Вольне, навпаки, виробляють елегантні, вишукані алкогольні напої.

Кот-де-Нюї

13% вин Бургундії бутилюють саме тут. Їх відрізняє глибокий колір і тонкий смак. Вина з Кот-де-Нюї любили Наполеон Бонапарт та Шарль де Голль. Навіть порівняно молоді напої цього регіону викликають ажіотаж у цінителів. Наприклад, в 2012 році шість пляшок врожаю 2005 року на аукціоні «Крістіс» продали за 20 тисяч доларів. Незважаючи на те, що монопольне володіння Ла Романі – одне найменших апелласьйонів Франції, вироблені тут вина вважаються найдорожчими і рідкісними в світі. І не дивно, адже в рік випускається всього 300 ящиків. Сусідній Романі-Конті знаменитий тим, що колись його власником був принц де Конти, що боровся за право володіння ним з маркізою де Помпадур, фавориткою Людовика XV. Сьогодні продукція цього монопольного виноградника цінується дуже високо. Так, в 2013 році за колекцію вин "Романі-Конті" (114 пляшок) була виплачена рекордна сума – 16 млн доларів.

Маконе

Це найбільший і в той же час самий південний виноробний субрегіон Бургундії. Майже 80% території зайнято виноградниками класичного сорту «Шардоне». Традиції виробництва білого вина мають в Маконе глибокі коріння. Першими місцевими виноробами можна вважати ченців абатства Клюні, заснованого в 909 році.

Божоле

Молодий ігристий напій "Божоле" придбав воістину світову славу, після того як, починаючи з 1951 року, щорічно влаштовується свято в його честь. Причому в наші дні в кінці листопада вино нового врожаю дегустують не тільки у Франції, але і в інших країнах. Наприклад, в Росії офіційно свято молодого вина відзначається з 1999 року. "Божоле нуво" - червоне вино Бургундії, яке виробляється в кількості приблизно 40 млн пляшок на рік. Світовими лідерами за його споживання є, як не дивно, японці. Вони випивають близько третини всього врожаю. Популярність божоле нуво закономірна, так як благородний напій відрізняється свіжістю, приємною м'якістю і здатністю добре втамовувати спрагу.

Ено-етикет

Професіонали запевняють, що вино треба пити з келихів, спеціально призначених для напою конкретного сорту. Так в повній мірі розкривається їх багатогранний аромат. Келихи для вин Бургундії мають обсяг близько 700 мл і за формою нагадують велике яблуко. Завдяки широкій площі дотику напою з киснем його різні смакові ноти максимально взаємодіють, повністю розкриваючи аромат і вишуканий смак. У той же час підвищена кислотність бургундських вин компенсується широким обідком келиха.