Харчові концентрати: огляд, класифікація, переваги та недоліки

Харчові концентрати можуть значно полегшити життя. Сьогодні подібні продукти використовуються досить широко, причому вони знайшли застосування не тільки на звичайних кухнях. Компактно упаковані суміші, що володіють невеликою вагою і дозволяють легко і швидко приготувати повноцінний обід, широко застосовуються туристами, входять до складу військових і рятувальних сухпайків, доставляються у вигляді гуманітарних вантажів в регіони, пережили стихійні лиха, епідемії, бойові дії. Наша стаття розповість про цих продуктах, особливості їх використання, правила зберігання і застосування в побуті.

Що таке харчові концентрати?

Фахівці відносять цю категорію продуктів до сухим консервам. Вони являють собою суміші висушених продуктів натурального походження, технологічно підготовлених для швидкого і простого приготування їжі. Компоненти, що входять до складу концентрованих сумішей, попередньо очищають від неїстівних частин, потім подрібнюють, піддають тепловій обробці і дегідратації.


В результаті такої обробки концентрати швидко доводяться до готовності і добре засвоюються організмом. Час приготування страви скорочується до декількох хвилин. Концентрати містять максимальну кількість харчових речовин у відносно невеликому обсязі. Вони стійкі при зберіганні, добре переносять транспортування. Термін придатності герметично упакованих концентратів, які правильно зберігаються, може досягати від декількох місяців до декількох років. Завдяки цим властивостям, сухі консерви вважаються одними з найбільш зручних продуктом харчування в польових експедиційних і табірних умовах.


У сучасному світі вибір продуктів, що відносяться до цієї категорії, просто величезний, починаючи від найпоширеніших і недорогих бульйонних кубиків, закінчуючи набагато більш складними за складом стравами. Серед представленого асортименту знайти варіант до душі можуть і прихильники здорового харчування.

Історія приготування концентратів

Продуктами швидкого приготування чоловік зацікавився давно. Причиною стали нескінченні сутички з сусідами, розвиток торгівлі і мореплавства. У довгих переходах, особливо степових і пустельних районах, воїнам і купцям необхідно було завжди мати в дорожній сумі що-небудь їстівне, адже полювання представлялася можливою далеко не завжди. Кочові народи широко використовували в'ялене і сушене м'ясо. Мореплавці Півночі харчувалися сушеною рибою і приготованими з муки коржі, підсушеними на сонці. На початку XVIII століття поширення отримав пемикан – м'ясний порошок. Поряд з ним використовувалася рибне борошно, розмелені в порошок сушені овочі, зелень, гриби. По суті, всі ці продукти теж були харчовими концентратами. Вони були призначені для тривалої транспортування і швидкого приготування поживних страв. Дослідники Заполяр'я Амундсен, Пірі, Нансен і інші застосовували харчові концентрати для харчування екіпажів в тривалих експедиціях. Світові війни дали величезний поштовх розвитку технологій виготовлення консервів та інших напівфабрикатів. На початку ХХ років Австрія лідирувала в цьому питанні, виробляючи вже більше двох з половиною десятків найменувань сухих концентратів. Під час Першої світової війни війська австро-угорського блоку були добре знайомі з брикетированними першими і другими стравами.
Після закінчення Першої світової до виробництва концентратів активно підключилися Штати, Англія, Японія. В СРСР розробки почалися в 1932 році. Вже через 4 роки підприємства у Москві, Серпухові, Одесі та інших містах випускали понад 20 видів обідніх страв і напоїв. В даний час ця цифра збільшилася приблизно в 15 разів. У Росії харчові концентрати виробляються не тільки для цивільних цілей. Наприклад, вітамінний напій «Адаптон» і сухі вершки входять до складу багатьох армійських пайків ІРП. В даний час дослідження тривають. Нові технології розвиваються, а отже, асортимент буде продовжувати розширюватися.

Основні групи

В даний час весь величезний асортимент харчових концентратів фахівці ділять на кілька основних груп:

комплексні харчові концентрати для приготування перших і других страв, напоїв, десертів, соусів;

комплексні суміші для дієтичного та дитячого меню , молочні, овочеві та безмолочні;

моноконцентрати , що складаються з одного компонента.

Кожна з груп містить кілька підгруп. Розглянемо їх докладніше.

Сухі сніданки

Повноцінний смачний і корисний сніданок, для якого потрібно просто змішати в тарілці кілька компонентів, вже став порятунком для багатьох людей. Популярність готових рішень для ранкового прийому їжі тільки зростає. На думку дієтологів, сніданок повинен бути багатий вуглеводами і давати заряд енергії на день. Саме тому для приготування цієї групи концентратів використовують злаки. В якості прикладів можна згадати кульки «Несквік» і «Космостар», кукурудзяні пластівці, «підірвані» зерна. Приготувати сніданок можна дуже швидко: треба всипати концентрат в тарілку і залити молоком. Можна їсти пластівці і кульки і в сухому вигляді, в якості перекусу або корисної солодощі. До недоліків цієї групи можна віднести хіба що відносно високу ціну на деякі види сухих сніданків іноземного виробництва. Але ціна виправдана перевагами: збалансованим складом, багатим смаком, гарною засвоюваністю. Важливо і те, що такі сніданки відмінно підходять для меню школярів і дошкільнят.

Перші страви

Напевно кожен стикався з такими продуктами, як «Харчо», «Розсольник», «Курячий з вермішеллю», «Суп-пюре з грибами» і «Суп гороховий» в брикетах або невеликих пакетиках. Подібний товар можна знайти в будь-якому супермаркеті. Дуже популярні такі блюда серед туристів, адже одного брикету масою у 150-175 г вистачить на приготування декількох порцій першого страви. Економія часу (а значить, дров для багаття і питної води) теж у наявності. В особливу групу можна виділити супи, розраховані на заварювання в чашці. Один пакетик – одна порція, яку навіть варити не треба! Відмінний варіант перекусу на роботі чи навчанні. Використовують брикетированние супи і деякі господині, бажаючи урізноманітнити меню і заощадити сили на готуванні.

Соуси, бульйони і підливи

Бульйонні кубики дозволяють надати виразний смак навіть найпростішим перших і других страв. До того ж вони значно покращують колір бульйону. Можна використовувати подібні напівфабрикати для приготування м'ясних і рибних підлив. Дуже поширені і готові рішення для створення соусів. До складу таких концентратів зазвичай входять борошно, тваринні жири, сушені овочі, зелень, спеції. Опціонально в складі можуть бути присутнім гриби, яйця, молочний порошок. Деякі виробники випускають соуси з такою корисною добавкою, як ламінарія.

Десерти

З допомогою таких концентрованих сумішей навіть починаюча господиня впорається з приготуванням млинців, оладок, пудингів і тортів. Кілька років тому звичний асортимент сумішей поповнився концентрованими основами для приготування кремів, глазурей, ганаша, морозива. Якщо ви плануєте використовувати концентрат для приготування десерту, обов'язково чітко дотримуйтесь інструкції виробника. Не експериментуйте з взаємозамінністю компонентів, не намагайтеся скоротити час (воно і так невелика), дотримуйтесь технологію. У більшості випадків у готову суміш потрібно влити молоко або воду, вимісити і провести необхідну обробку залежно від типу продукту: випікання, готування на водяній бані, охолодження.

Суміші для приготування напоїв

Не у всіх є можливість використовувати в кулінарії свіжі фрукти і овочі. У цьому випадку теж можна застосовувати харчові пресовані концентрати. Наприклад, з допомогою готового брикету можна легко і швидко зварити кисіль, компот, кавовий напій з молоком, фруктовий чай. Форми випуску можуть бути різними. Концентрати для напоїв випускаються в гранулах, порошках, брикетах. Існують і рідкі форми: гелі та сиропи.

Вівсяні дієтичні продукти

Вівсянка «Геркулес» - популярний варіант сніданку. Зерно готують за особливою технологією, обробляючи його термічно, а потім випарівая вологу. Завдяки цьому пластівці швидко розмокають в окропі, перетворюючись в ніжну кашу. Борошно з вівсяних пластівців – толокно – використовується не тільки в кулінарії. Цей продукт цінується і в індустрії краси.

Дитяче меню

Для меню малюків старше року-півтора можуть застосовуватися різні концентровані продукти, від вівсянки «Геркулес» до фруктових напоїв. Але існує ще одна велика група, призначена для дітей, – молочні суміші. Вони можуть стати повноцінною альтернативою грудного вигодовування. Поряд із сумішами широкого застосування сьогодні виробляються особливі продукти для дітей з алергією, непереносимістю казеїну або лактози, проблемами з роботою ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Подібні продукти швидкого приготування вимагають ретельного дотримання технології. Неприпустимо експериментувати зі сумішами, розводячи їх, наприклад, не водою, як рекомендує виробник, а молоком або соком. Обов'язково потрібно дотримуватися і температурний режим приготування: деякі суміші розчиняються в гарячій воді, для інших необхідно кип'ятіння.

Правила зберігання

Про те, як правильно зберігати продукт, виробник повідомляє простим і доступним язиком на упаковці. Наприклад, кульки «Несквік» до розпакування можна зберігати рік, а після – лише кілька місяців. У всіх випадках для концентратів неприпустимо зберігання у вологих і дуже жарких місцях. Оптимальне місце – полку прохолодного кухонної шафи або осередок у дверцятах холодильника. Спецалісти вважають, що при всіх перевагах концентратів захоплюватися ними не варто. Основу раціону повинні складати страви з натуральних свіжих компонентів.