Картопляні пластівці - продукт швидкого приготування

Дефіцитом часу страждає більшість сучасних людей. Що робити, коли хочеться їсти, а на приготування їжі немає часу. В цьому випадку є можливість зробити картопляне пюре швидкого приготування. Такий продукт можна придбати в будь-якому супермаркеті за недорогою ціною. Що ж таке картопляні пластівці? Це напівфабрикат, отриманий з очищеного картоплі з допомогою сучасної технології шляхом осушення, термічної обробки і змішування з добавками. Являє собою безліч тонких плоских пелюсток, від білого до світло-жовтого кольору у вигляді крупи або гранул. Призначений для виготовлення харчового продукту - пюре.

Переваги продукту

Звичайно, натуральне картопляне пюре поза конкуренцією, але є деякі моменти, які роблять сухі пластівці незамінними:

Швидкість отримання картопляного пюре.

Довгий період зберігання напівфабрикату.

Гарний товарний вигляд, постійний результат смакових властивостей готового пюре.

Низька ціна.

Незалежність від сезону, наявності натуральної картоплі.

Легкість з'єднання з рідиною.

Зменшення відходів від виробництва.

Де використовується?

Картопляні пластівці застосовуються в різноманітних сферах:

Додають в тісто або в начинку напівфабрикатів для заморозки (вареники, галушки, пози, шніцелі, пельмені, зрази). Цінується збереження якості продукту при заморожуванні-розморожуванні.

Додають в м'ясні товари в кількості не більше 5 % для кращого поглинання води та запобігання витікання жиру (паштети, ковбаси, м'ясні консерви).

Розфасовують в контейнери або пачки для продажу у роздріб картопляного пюре.

Використовують як загусник при виготовленні соусів або супів.

Виготовляють сухі порошки для оладок, млинців, запіканок.

Роблять чіпси, снеки.

Застосовують як панірування.

Як добавка в хлібобулочних виробах – надає пишність, м'якість і смак.

Як частина сухпайка для військовослужбовців.

Сировину

Універсальний, зручний і недорогий продукт. Виникає питання: "А з чого роблять картопляні пластівці?". Відповідь однозначна – з свіжої картоплі. У процесі виробництва в нього додають антиокислювачі (для продовження терміну зберігання продукту) і емульгатори (надають певну консистенцію і в'язкість), а також натуральний барвник – куркуму. Всі компоненти дозволені до застосування при виготовленні харчових продуктів в РФ.

Технологія

Виробництво картопляних пластівців повністю автоматизовано, участь людини мінімальне. Цим і обумовлюється недорога собівартість продукту. Картопля послідовно проходить всі етапи по конвеєру, надходячи з однієї машини в іншу. Сама використовувана схема полягає в наступних етапах:

Свіжий картопля відправляється в мийну машину, де з допомогою вібрації позбавляється від основних забруднень.

Потрапляє в апарат лужно-паровий очищення, де 8 хвилин обробляють гарячим семипроцентным лужним розчином, і 1 хвилину гострим пором.

Оброблені бульби надходять в мийно-очисний агрегат, де звільняється від шкірки водяними струменями під напором.

Картопля перевіряють на придатність для подальшої переробки на стрічковому конвеєрі.

Очищені бульби омиваються проточною водою і нарізати гуртками.

Нарізані частини бланшируются 10 хвилин у гарячій, потім охолоджуються півгодини в холодній воді.

Картопля на вібраційному ситі позбавляється від надлишку води, потім у варильному агрегаті обварюється пором до кінцевої готовності близько 20 хвилин. Вводяться добавки для поліпшення властивостей картопляних пластівців: сіль, молоко, консерванти, куркума.

З допомогою шнекового подрібнювача з вареної картоплі роблять пюре і відправляють на парову сушарку тонким шаром на 20 секунд при температурі 150 градусів. Висушений шар (02 мм) зрізають, подрібнюють на дрібні пластівці. Спеціальний автомат розфасовує і упаковує готовий продукт.

Основне приготування

Тепер, коли стало відомо практично все про це напівфабрикати, залишилося найголовніше питання: "Як зробити картопляне пюре?".
Основний спосіб приготування такий. Закип'ятити воду, зняти з вогню (можна трохи остудити, але не обов'язково). Всипати пластівці у воду в пропорції 1 грам продукту до 5 грам рідини. Негайно перемішати і закрити кришкою. Дати постояти 4 хвилини і можна подавати до столу. Пропонується додати сіль, молоко, вершкове масло, зелень, спеції. Якщо додається рідке (магазинне) молоко, це треба враховувати в пропорції рідин до порошку. Рецепт від домогосподарок: якщо терміново потрібно нагодувати сім'ю, на виручку приходять картопляні пластівці. Береться їх пачка (240 г). Цієї кількості вистачить для приготування 2 кг готового пюре. Ціна продукту в супермаркеті - близько 50 рублів. Кип'ятиться 1 літр води, потім забирається з плити. Додається сіль за смаком. У гарячу воду вливається 04 літра підігрітого молока. Після цього потрібно додати пластівці, і старанно розмішати. В утворене пюре покласти вершкове масло за смаком, накрити кришкою і почекати 4 хвилини. Знову розмішати. І ось блюдо готове до подачі на стіл.

Рецепт оладок з картоплі

Як зробити з картопляного пюре оладки? Можна трохи ускладнити процес приготування і отримати нове блюдо: Ось інструкція:

Початок рецепту таке ж, як і в першому випадку. Отриманий готовий продукт – пюре.

Тепер потрібно взяти цибулю, покришити його в блендері.

Додати яйця - 2 штуки, борошно – 3 столові ложки, сіль, перець за смаком або приправи для картоплі.

Все це помістити в каструлю з пюре і перемішати.

Далі потрібно посильніше розігріти сковороду з соняшниковою або оливковою олією. Столовою ложкою треба набирати і викладати отриману масу у формі невеликих коржиків.

Обсмажувати до золотистого кольору з обох сторін, акуратно перевертаючи лопаткою.

Готові оладки, можна подавати до столу разом зі сметаною.