Свинина в гірчичному соусі: рецепти приготування

Свинина в гірчичному соусі – відмінний варіант для сімейної вечері. Це блюдо готується з звичайних продуктів, а в підсумку виходить справжній делікатес. Солодкувато-гострий соус надає свинині ніжність та соковитість. Можете самі в цьому переконатися. Пропонуємо кілька рецептів страв, в яких присутнє поєднання свинини і гірчиці. Бажаємо всім успіхів на кухні!

Свинина в медово-гірчичному соусі (в духовці)

Продуктовий набір:

40 г майонезу (жирність не має значення);

часник – пара зубчиків;

суміш перців (паприка, червоний і чорний);

20 г гірчиці, розведеним до консистенції каші;

3-4 свинячих стейка з кісточкою;

нерафінована олія;

25 г рідкого меду.

Практична частина

Для початку розповімо про те, як приготувати гірчичний соус. Беремо скляну миску. Кладемо в неї мед, майонез, масло і гірчицю в потрібній кількості. Додаємо дрібку солі і роздавлений часник. Присипаємо сумішшю перців. Соус практично готовий. Треба лише ретельно перемішати всі інгредієнти.


Свинячі стейки промиваємо струменем проточної води. Перекладаємо на паперовий рушник, щоб зайва рідина скла. Кожен стейк ми повинні натерти сіллю і перцем. Прогріваємо сковорідку з олією. Відправляємо в неї свиняче м'ясо на кісточці. Обсмажуємо стейки на сильному вогні. Як тільки вони підрум'яняться з одного боку, перевертаємо їх на іншу. Стежимо за тим, щоб м'ясо не пустило сік. Інакше нам доведеться пригощати домочадців сухими стейками. Далі готуємо м'ясо в духовці. Акуратно перекладаємо подрумянившуюся свинину у форму для запікання, на дно якої було попередньо обмазано маслом. Приготованим нами раніше медово-гірчичним соусом поливаємо кожен стейк. Форму з вмістом поміщаємо в гарячий духовий шафа (180°С). Скільки ж часу буде запікатися свинина в гірчичному соусі? Приблизно півгодини. Але це ще не все. Для отримання хрусткої скоринки, яка додасть страві більш апетитний вигляд, треба збільшити температуру в духовій шафі до 200°С. Засікаємо 5 хвилин. Тепер можна вимкнути вогонь.


Свинина в гірчичному соусі вийшла соковитою і апетитною рум'яною. Рекомендуємо подавати стейки у гарячому вигляді, доповнивши їх свіжою зеленню, часточками запеченими картоплі або овочевим салатом. Найприємнішого апетиту!

Варіант для мультиварки

Необхідні інгредієнти:

середні ріпчасті цибулини – 2 шт.;

гаряча вода – один мультистакан;

улюблені спеції;

борошно (сорт не важливий) – не більше 3 ст. ложок;

часник – 3-4 зубчики;

07-08 кг м'якоті свинини (охолодженої);

гірчиця у вигляді порошку – 1 дес. ложка.

Процес приготування

Почнемо з головного компонента. Йдеться про свинину. Промиваємо її водою з-під крана. Кладемо на обробну дошку. Нарізаємо середніми шматками.

Дві цибулини очищаємо від лушпиння. М'якоть подрібнюємо півкільцями.

Очищаємо часник. Нам потрібно всього 3-4 зубчики. Дрібно їх шаткуємо.

В мультічашу відправляємо шматочки м'яса, півкільця цибулі і подрібнений часник. Виставляємо режим «Випічка» на 20 хвилин. Кришку обов'язково закриваємо. Масло не знадобиться. Адже свинина в процесі смаження виділить достатньо соку. Тому можна не турбуватися про те, що цибуля і часник підгорять.

Звуковий сигнал сповістить нас про закінчення вибраного режиму. Відкриваємо кришку. Солимо інгредієнти. Присипаємо спеціями. Додаємо до них борошно і гірчицю у вигляді порошку. Вибираємо той же режим. У ньому страва готуватиметься 5-10 хвилин при відкритій кришці. Наше завдання – постійно помішувати компоненти, щоб не допустити їх прилипання до дна.

Тепер вливаємо гарячу воду. Переводимо прилад в інший режим «Гасіння». Свинина в гірчичному соусі буде готова через годину. З чим подавати таке ароматне і ніжне м'ясо? Це може бути овочевий салат, варений рис, тушкована капуста і пюре з картоплі.

Готуємо м'ясо в гірчичною скоринці

Список продуктів:

часник – пара зубчиків;

3 ч. л. сушеного коріандру;

беремо по 1/5 пучка петрушки і зеленого базиліка;

перець мелений (чорний) – 1 г;

розлучена гірчиця – вистачить 2 ст. ложок;

15 кг свинячої корейки (відбивна на ребрі);

два види гірчиці в насінні – чорна і біла (по 1 г);

2 г томатів (сушених) з орегано;

сіль – не більше 4 ч. ложок;

100 мл оливкової олії (Extra virgin).

Детальна інструкція

Крок № 1. Для приготування цієї страви відмінно підійде свинина з реберною частиною. Обробкою м'яса ми займемося трохи пізніше. А поки зробимо маринад. Висипаємо В миску сухі компоненти: два види гірчиці в зернах, сушені томати з орегано, коріандр, перець. Солимо. Гарненько перемішуємо. До сухим спеціями додаємо роздавлений часник і розведену гірчицю. Вливаємо олію в потрібній кількості. У ту ж миску відправляємо подрібнену зелень – базилік і петрушку. Знову перемішуємо компоненти. Крок № 2. Беремо в руку тонкий і дуже гострий ніж. У шматку м'яса робимо неглибокі проколи. Крок № 3. Дно форми для запікання вистилаємо фольгою. Акуратно кладемо в неї нашу свинину. М'ясо з усіх боків обмазуємо приготованим раніше пряним маринадом. Тепер форму треба накрити ще одним листом фольги. Ставимо її на середню полицю холодильника. Через годину можна діставати промаринованное м'ясо. Свинина повинна просочитися ароматами спецій. Щоб домогтися цього, треба періодично перевертати шматок під час його знаходження в холодильнику.
Крок № 4. Отже, ставимо на стіл форму з м'ясом. Фольгу можна видалити, а свинину помістити в рукав для запікання. Прогріваємо духовку. Рекомендована температура 170-180 °С. Відправляємо в форму з майбутнім делікатесом в духовку. Засікаємо 50 хвилин. Поки шматок свинини запікається, можна зробити салат. За 10 хвилин до закінчення готування розрізаємо рукав. Це потрібно для того, щоб на м'ясі з'явилася засмажена скоринка. Свинину подаємо, як у нас кажуть, з пилу з жару. Нарізаємо її на порційні шматки. Орієнтуйтеся по ребрах. Це дуже зручно. Розкладаємо м'ясні шматки по тарілках. Кожну порцію прикрашаємо гілочками зелені.

Свинячий шашлик в гірчичному маринаді

Вирушаючи влітку на дачу або в похід, багато росіяни беруть з собою м'ясо, щоб посмажити його на мангалі. Яким повинен бути самий смачний шашлик зі свинини? Соковитим, ароматним і ніжним всередині і добре просмаженим зовні. Усього цього можна домогтися за допомогою гірчичного маринаду. Детальна інструкція розміщена нижче. Нам знадобляться наступні інгредієнти:

свиняча лопатка або шия (нежирна) вагою 1 кг;

беремо по 3 ст. ложки гірчиці у вигляді порошку і соку лимона;

три репчатих цибулини;

по 6 ст. ложок майонезу і звичайної води;

оцет – не більше 2 ст. ложок;

приправа для шашлику – 1 ст. л.

Отже, приступаємо до приготування: Почнемо з обробки м'яса. Свинячу шию або лопатку нарізаємо середніми шматками. Кладемо в пакет. У ньому буде зручніше перемішувати інгредієнти. Цибулини очищаємо від лушпиння. Гострим ножем нарізаємо м'якоть на тонкі кільця. В піалі змішуємо майонез з перерахованими вище спеціями. Отриманим соусом натираємо всі шматочки свинини. Зав'язуємо пакет. Прибираємо на пару годин у прохолодне місце. Дачникам добре. Адже у них в будинку є холодильник. А що робити тим, хто просто виїхав на природу, подалі від цивілізації? Рекомендуємо їм взяти з собою сумку-холодильник. В окрему посудину наливаємо гарячу воду. Додаємо в неї сік лимона і гірчицю у вигляді порошку. Перемішуємо. Тепер вливаємо оцет. Солимо. Всипаємо суміш спецій для шашлику. Піалу з вмістом теж ставимо в прохолодне місце (наприклад, в сумку-холодильник). Відкриваємо пакет, в якому знаходяться шматочки м'яса. Виливаємо туди гірчично-оцтову суміш. Знову закриваємо пакет. Його треба трохи потрясти, щоб інгредієнти перемішалися. В такому маринаді свинина повинна побути 6-10 годин. Пора приступати до смаження шашлику. Промариновані шматочки м'ясо нанизуємо на чисті шампури. Чергуємо їх з цибульними кільцями. Як тільки вугілля в мангалі розжариться, відразу ж встановлюємо шампури з м'ясом і цибулею. Можете навіть не сумніватися в тому, що ваші друзі і родичі обов'язково скажуть: «Це самий смачний шашлик зі свинини, що я коли-небудь їв!»

На закінчення

Сподіваємося, що хоча б один з представлених у статті рецептів ви запишете собі в блокнот. Ми докладно розповіли про те, як приготувати соковиту свинину трьома способами – в духовій шафі, на мангалі і в мультиварці.