Як зробити шашлик соковитим і смачним?

Всі люблять вирушати на природу в теплу погоду, розводити багаття і смажити м'ясо, але далеко не кожна людина знає, як зробити шашлик соковитим. Адже приготування цієї страви є справжнім мистецтвом, яким володіють лише одиниці. Щоб отримати м'яке і соковите м'ясо, мало тільки обсмажити на вугіллі - для початку потрібно правильно вибрати головний інгредієнт і замаринувати його. Шашлик вийде дійсно смачним лише за умови дотримання всіх нюансів, що безпосередньо залежать від вибору продукту.

Яловичий шашлик

Приготувати гідне страва з яловичини не так вже й просто. Навіть не кожен досвідчений кухар може розповісти, як зробити соковитий шашлик з цього м'яса. Мінімальні порушення в технологічному процесі призводять до того, що в результаті м'ясо практично не жується, виходить дуже щільним і практично позбавленим смаку. Уникнути таких наслідків можна тільки в тому випадку, якщо знати, як зробити соковитий шашлик з яловичини, правильно підготувавши і замаринувавши найкапризніша м'ясо.

Секрети приготування

Для створення смачної страви слід дотримуватися елементарних правил. Завдяки їм гроші на продукти і час на приготування будуть витрачені не даремно. Серед основних правил:

Більшість кулінарів заздалегідь замочують м'ясо в оцті, щоб розм'якшити волокна. Пари столових ложок продукту не буде достатньо для рівномірної опрацювання шматочків, тому краще всього взяти кип'ячену воду і оцет в пропорції 2:1. Завдяки такого розчину кислота буде розподілена рівномірно, а текстура вже готового шашлику стане приємною і однорідною.

Найчастіше люди готують традиційні маринади з кефіру, звичайних спецій або томатного соусу, але насправді вони не можуть гарантувати того, що в кінцевому результаті продукт буде ніжним і соковитим. Експерименти подібного типу будуть доречні лише в випадку з молодим м'ясом. Щоб не ризикувати, слід використовувати маринади, в основі яких лежить оцет, червоне вино або лимонна кислота.

Яловичина сама по собі є ніжним м'ясом, смак якого легко можуть перебити спеції. Тому, відповідаючи на питання про те, як зробити шашлик м'яким і соковитим, слід звертати увагу на цей нюанс. У випадку з яловичиною будь-які спеції краще всього замінити на ароматні трави.

При нарізуванні свинини або баранини не доводиться особливо старатися, але з яловичиною так зробити не вдасться. Її необхідно різати максимально гострим ножем, який не псує текстуру волокон, що дуже важливо. А встановити найбільш оптимальний розмір шматочків можна за допомогою пари сірникових коробок, складених разом.

Ідеальним часом витримки м'яса в маринаді є проміжок від 5 до 8 годин. У разі якщо продукт протримати більш цього часу, він придбає не надто приємний кислуватий смак.

Перець і сіль ні в якому разі не додаються в маринад, бо як ними необхідно натерти шматки м'яса заздалегідь. Також багато початківці кулінари задаються питанням про те, як зробити шашлик соковитим, підсиливши його смак. Відповідь проста - потрібно скористатися яблучним оцтом, лимонним соком або вином.

Прийнявши рішення приготувати яловичий шашлик, ні в якому разі не можна використовувати заморожене м'ясо. Такий продукт не вийде смачним і ароматним ніякими способами.

Маринади для яловичого шашлику

Дотримання перерахованих вище правил вже відомо, як зробити соковитий шашлик з яловичини, але ще більше ця страва може порадувати соковитістю, ароматностью і м'якістю, якщо творчо підійти до приготування маринаду. Способів існує безліч, але далеко не всі з них доступні початківцям кухарям. Хоча зрозумілих і простих рецептів є теж чимало:

Оцтовий. Запитавши людей, часто вибирающихся на природу, про те, як зробити соковитий шашлик, відразу можна почути відповідь: "Замаринувати м'ясо в оцті". Адже дійсно, цей спосіб є найбільш поширеним і всіма улюбленим, а найголовніше - простим. На 2 кг м'яса потрібно взяти 5 цибулин, червоний і чорний перець (по одній чайній ложці), сіль і 3 ложки оцту. Яловичину необхідно нарізати великими шматками, відбити, після чого нарізати порційними шматочками. Потім їх слід натерти сіллю і сумішшю двох перців, викласти в миску, посипати подрібненою цибулею, полити оцтом і залишити на 5-6 годин. Заздалегідь готувати такий маринад і зберігати його в холодильнику не рекомендується, так як це значно збільшить ризик псування заготовок.

Винний. Досить часто люди цікавляться, як зробити м'ясо соковитим для шашлику, не використовуючи при цьому оцет. Багатьом здається, що це неможливо, але насправді вихід є. Винний маринад завдяки основного інгредієнта,ъ радує любителів шашлику ще більше, ніж попередній "оцтовий" варіант. Для 2 кг м'яса потрібно взяти 3 великі цибулини, не більше однієї чайної ложки прованських трав, склянка червоного сухого вина, а також сіль. Насамперед необхідно з'єднати м'ясо з крупно нарізаним цибулею, а потім перемішати руками. Далі потрібно додати інші компоненти (вино в останню чергу), знову ретельно перемішати. Після цього ємність з майбутнім шашликом слід прибрати в холодильник на 8 годин.

Екзотичний. Два попередніх рецепта знайомі людям з давніх часів, але іноді хочеться різноманітності, тому більш досвідчені кулінари питають: "А як зробити шашлик м'яким і соковитим з використанням незвичайних інгредієнтів?" На перший погляд цей рецепт може здатися дивним і для багатьох неприйнятним, але насправді завдяки йому шашлик придбає новий смак і приверне увагу не тільки любителів екзотики. Знову на 2 кг м'яса слід взяти близько 6 великих цибулин, пару склянок газованої води, 1 ківі, чорний перець і лавровий лист. М'ясо потрібно перемішати з цибульними кільцями і перцем, потім додати очищений і туди подрібнений плід ківі, залити газованою водою і викласти лавровий лист. Наполягати заготівлю рекомендується не менше 3 годин.

Будь-яку з перерахованих заготовок можна використовувати як на природі, так і в домашніх умовах. Варто відзначити, що навіть при готуванні м'яса в духовці з такими маринадами воно вийде смачним і запам'ятається надовго.

Шашлик з баранини

Як відомо, традиційний шашлик готується з баранини. Цей продукт не надто примхливий, але досить специфічний. Розраховувати на ідеальний результат можна лише у випадку дотримання правил. У процесі приготування є чимало нюансів, але впоратися з ними зможе кожен кулінар.

Як вибирати продукт

Якщо ви не знаєте, як зробити шашлик соковитим і запам'ятовується, то в першу чергу пам'ятайте про те, що слід купувати для нього тільки якісне м'ясо. При виборі продукту необхідно дотримуватися простих правил:

Ідеальним буде м'ясо тварини, вік якого не перевищує кількох місяців. У готовому вигляді воно буде ніжним і соковитим, а головне - без специфічного аромату.

Якщо все ж використовується м'ясо дорослої особини, то слід звернути увагу на вміст жиру. Його не повинно бути більше 15%, хоча і повністю відмовлятися від нього не варто, тому як саме жир дає шашлику соковитість і апетитний аромат.

Колір наявного жиру на поверхні м'яса повинен бути чисто білим або молочним, але ніяк не жовтим (що вказує на значний вік продукту).

Не рекомендується купувати вироби, які вислизають з рук або кровоточать.

Для шашлику можна взяти хребетну частину, задню ногу або вирізку.

Дійсно якісне м'ясо не буде викликати відторгнення. Воно приємно пахне, не віддає жиром, а лише дивує солодкими нотками. Професіонали рекомендують використовувати охолоджену баранину.

Як зробити соковитий шашлик з баранини: класика

При бажанні приготувати ніжний і смачний класичний шашлик необхідно взяти на 1 кілограм м'яса близько 5 цибулин, повний склянка білого сухого вина, перець, сіль і зелень за смаком. Скибочки майбутнього шашлику слід перемішати з кільцями цибулі, рослинним маслом і сіллю. Потім потрібно залити цю масу вином і настоювати близько 30 хвилин (ягня) і близько 4 годин (доросле тварина). Замочувати м'ясо, незалежно від його типу або складу маринаду, забороняється в металевих мисках/каструлях. В іншому випадку метал почне окислюватися, що сприятиме отриманню зіпсованого страви. Найкраще використовувати скляні або пластикові ємності.

Інші заправки

Крім класичного рецепта, можна розглянути й інші варіанти маринадів:

Йогуртовий. Для приготування шашлику з 15 кг м'яса потрібно взяти трохи більше склянки натурального йогурту, близько 5 репчатих цибулин, сушений базилік, м'яту, перець і сіль. Цибулю потрібно крупно порізати і змішати з подрібненою м'ятою. Потім у цю суміш слід додати м'ясо і інші компоненти. Перемішавши складу руками, його необхідно помістити в холодне місце на 10-12 годин.

Томатний. На кілограм м'яса потрібно взяти літр натурального томатного соку (без усіляких добавок), не більше 5 великих цибулин, половину сірого батона, а також сіль і спеції. Шматочки баранини потрібно змішати з подрібненою цибулею, спеціями і залишити на 5 хвилин. Потім слід подрібнити руками м'якоть батона, додати її в заготовку, ретельно перемішати і настоювати не менше 7 годин.

Особливості приготування страви зі свинини

Ходять чутки, що впоратися зі свининою може лише досвідчений кухар, побачив вже чимало різновидів м'яса і вміє з ними працювати. Але як зробити соковитий шашлик зі свинини непрофесіоналові? Легко! Тільки для цього потрібно дотримувати всі правила. Насправді свинину дуже важко зіпсувати, але і ідеальним шашликом її зробити непросто.

Вибір м'яса

Насамперед потрібно правильно вибрати м'ясо. Для цього існують елементарні поради:

продукт повинен бути трохи охолодженим, але ніяк не замороженим або ж парним, так як в такому випадку текстура волокон пухкої;

не слід витрачати гроші на вже порізане м'ясо - потрібно звертати увагу на великі шматки;

чудовий шашлик вийде, якщо взяти свинячу корейку, лопатку або окіст;

в шматочках м'яса обов'язково має бути прошарок жиру.

Правила маринування

Якщо ви не знаєте, як зробити соковитий шашлик зі свинини, в першу чергу розберіться з основними правилами маринування м'яса:

шматки слід робити великими, щоб зберегти соковитість;

для свинини велику кількість цибулі не буде зайвим;

нарізати продукт необхідно поперек волокон, щоб м'ясо краще просмажене і добре жевалось;

майонез і рослинне масло категорично забороняється застосовувати для маринаду.

Порівняно з іншими різновидами м'яса, свинина вимагає тривалого маринування. Ідеальний час для цього - більше 10-12 годин.

Як зробити м'який і соковитий шашлик зі свинини

Для такого м'яса можна використовувати маринади, перевірені часом (рецепти призначені для 25 кг м'яса):

Томатний. Слід взяти маленькі пучки кропу, петрушки, одну цибулину, ложку паприки, пару ложок магазинної томатної пасти, перець і коріандр. Всі компоненти потрібно подрібнити, перемішати з м'ясом, залити водою до покриття суміші і залишити на 10 годин.

Заливка з шампанського. Для оригінального маринаду потрібно взяти пляшку сухого шампанського, 4-5 цибулин, а також спеції. Цибулю слід крупно порізати, змішати його зі свининою, після чого присипати спеціями і залити алкоголем. Наполягати такий маринад потрібно 10 годин, перемішуючи його кожні 3-4 години.

Курячий шашлик

Тепер настав час дізнатися, як зробити соковитий шашлик з курки. Це м'ясо зовсім невибаглива і просочується маринадом практично моментально. Достатньо лише 30 хвилин, щоб курятина ввібрала в себе все необхідне. Перед зануренням в маринад м'ясо необхідно гарненько промити в прохолодній воді, потім просушити і розділити на кілька шматочків. Рекомендується використовувати лише окремі частини (філе грудки, стегна, крила).

Незвичайні рецепти маринадів

Курку можна замаринувати цікавими способами, які припадуть до душі всім любителям м'яса. Рецепти, наведені нижче, розраховані на 2 кг продукту:

Маринад на основі рослинної олії. М'ясо слід посолити і просочити спеціями, потім влити близько третини склянки олії і пару столових ложок винного оцту. Настоювати його потрібно не більше години.

Пивний варіант. В даному випадку шматки м'яса просто замочуються в 05 л нефільтрованого пива протягом 20 хвилин.

Завдяки перерахованим вище рецептами тепер ви знаєте, як зробити курячий шашлик соковитим, і зможете приготувати його без особливих зусиль.