Рамп-стейк та його особливості приготування

Є думка, що стейк - американське національне блюдо, проте історія свідчить про те, що вперше воно з'явилося в стародавньому Римі, після про нього дізналися в Англії. І ось через роки, коли рецепт став відомий в Америці, жителі країни вирішили, що цей кулінарний шедевр створений саме для них. Хоча є ще одна версія, що батьківщина стейка дійсно Америка. Корінні жителі, індіанці, готували м'ясо на багатті за допомогою дерев'яних решіток, зроблених з гілля. З часом рецепт приготування стейка став відомий у всьому світі.

Що це таке?

Рамп-стейк - це шматок м'яса молодого бичка, вирізаний із стегнової частини огузка в поперечному напрямку товщиною 3-5 див порівняно з іншою частиною туші, це досить жорстке м'ясо, яке вимагає особливого підходу. Але якщо дотримуватися кулінарних порад, в підсумку вийде м'який і смачний рамп-стейк.


На перший погляд стейк - нескладне блюдо, лише підсмажений на вогні шматок яловичини. Але якщо розібратися, ця ціла культура по його приготуванню, від вибору м'яса до створення святкової атмосфери і особливого настрою в період готування.

Вибір м'яса

Правильний вибір м'яса - запорука успіху в приготуванні смачного соковитого стейку. Найчастіше використовується імпортна яловичина. При купівлі нарізаного м'яса потрібно звернути увагу на товщину шматка, стандартна для стейка товщина 2.5 см, а також на рівномірний розподіл жиру по всій його частини. Під час смаження жир тане, роблячи стейк більш ніжним.

Як приготувати рамп-стейк

Заморожене м'ясо потрібно з вечора дістати з морозилки і протягом ночі розморожувати в холодильнику. Перед готуванням (за 20 хвилин) вийняти з холодильника, щоб обсохло і нагрілося до кімнатної температури. При дотриманні цих правил стейк підсмажиться до повної готовності за 10 -12 хв.


Для того щоб стейк вийшов соковитим і м'яким, його необхідно попередньо замаринувати в соєвому або лимонному соусі з приправами і спеціями; за бажанням додати трохи часнику, хоча багато додають тільки сіль і перець. М'ясо маринується 1-2 години. При смаженні стейка олія не додається. Виняток - при смаженні на сковороді-гриль обмазується маслом саме сам шматок м'яса. Сковорода повинна бути максимально нагріта. Щоб визначити, чи достатньо вона нагрілася, можна капнути на неї краплю води. Якщо крапля починає бігати по нагрітої поверхні, значить, розпечена сковорода до потрібної температури. Кожна сторона стейка повинна прожариваться за 4 хвилини. Часте перевертання м'яса сприяє засушиванию. В результаті вийде засмажений і твердий стейк. Якщо рецепт рамп-стейка передбачає смаження на грилі, тоді треба стежити за тим, щоб жир не капав на вугілля, щоб уникнути загоряння. Полум'я сушить блюдо. Поставте поруч ще одну тарілку, щоб було куди викладати на випадок появи полум'я. Готовність стейка можна визначити, злегка натиснувши на шматок м'яса. Якщо все зроблено правильно, стейк буде податливим і м'яким. Готовому стейку треба дати трохи "відпочити". Після чого його можна подавати на стіл. Прекрасним гарніром буде запечена картопля або тушковані овочі. Можна додати соус, а з спиртних напоїв підійде келих червоного вина.

Корисні поради на замітку

Солити рамп-стейк бажано в кінці приготування.

Не рекомендується під час смаження часто перевертати стейк, інакше страва вийде пересушеним.

Щоб не порушити скоринку, під час смаження на грилі не охолоджуйте жар водою, щоб уникнути різкого падіння температури.

Небажано перевіряти готовність стейка за допомогою надрізу - стейк може втратити свою соковитість.

Готуйте з любов'ю!