Стейк з тунця: рецепти приготування з фото

Про харчової цінності тунця відомо дуже давно. Ця риба з сімейства скумбрієвих містить повний набір вітамінів, мінералів і жирних кислот, необхідних для правильної роботи мозку та профілактики пухлин. Вміст білка в тунці вище, ніж в інших рибах. За зовнішнім виглядом і смаком риба нагадує м'ясо, а завдяки великій кількості м'язової тканини виходить дуже смачний стейк з тунця. Рецепти з фото і покроковим приготуванням запропоновані в нашій статті. Тут ми представимо оригінальні варіанти від Джеймі Олівера і Юлії Висоцької.

Секрети приготування стейків з тунця

Приготувати смачний стейк з тунця допоможуть наступні секрети:

Якість приготованої страви багато в чому залежить від свіжості риби. Стейк повинен мати яскраво-рожевий однорідний колір. Коричневі плями на рибі можуть вказувати на те, що вона недостатньо свіжа.

Щоб зробити тунця соковитіше, стейк перед приготуванням рекомендується замаринувати. Для маринаду можна використовувати соєвий соус, оливкова або кунжутне масло, апельсиновий сік, мед, імбир, лимонний сік і будь-які спеції.

Для маринування тунця необхідно від 30 хвилин до 2 годин часу. Чим довше риба маринується, тим соковитіше вона виходить.

Оптимальна товщина стейка 25-3 см Так риба збереже свою соковитість і не вийде сухою. Світло-рожевий колір всередині стейка і світло-коричневий по краях - ось як має виглядати ідеально приготований стейк з тунця. Рецепти приготування риби спрямовані на те, щоб зберегти соковитість і підкреслити смак. Кращі варіанти подані нижче.

Запечений тунець (стейки): рецепти приготування з фото

У запеченої в духовці рибі зберігається максимальна кількість вітамінів і мікроелементів. Саме тому і рекомендується таким способом готувати тунець. Рецепти в духовці (стейками завдяки їм може порадувати сім'ю будь-яка починаюча господиня) докладно описують весь процес від моменту маринування до безпосереднього приготування. Нижче представлені три таких рецепта.

Для приготування наступної страви знадобиться 4 свіжих стейка оптимальної товщини. Для початку в глибокій тарілці готується маринад з меду і лимонного соку, соєвого соусу (3 ст. ложки) і перцю. Завдяки соєвого соусу сіль в маринад не додається. Стейки викладаються у форму в один шар, заливаються маринадом і накриваються кришкою на 20 хвилин. Потім риба викладається на фольгу, поливається маринадом і запечатується. Час приготування в духовці, розігрітій до 180 градусів, сооставляет 15 хвилин у закритому фользі і ще 10 хвилин після роздрукування листа.

Завжди соковитим і ніжним виходить тунець, приготований в духовці у фользі. За рецептом стейки обсушують паперовим рушником, натирають сумішшю солі і перцю і викладають на змащений олією лист фольги. Перед запіканням стейки збризкують лимонним соком. Після цього кожен аркуш фольги слід щільно запечатати і викласти заготовки на деко, налив на нього попередньо трохи води. Тунець у фользі буде готуватися в духовці приблизно 30 хвилин при 180 градусах.

Стейки тунця (800 г) натираються сумішшю солі, перцю і спеціями для риби (по 1/2 ч. ложки) і викладаються у форму для запікання. Зверху стейки посипаються подрібненим часником (3 зубчики) і заливаються рослинним маслом (120 мл). Далі форма накривається кришкою (або фольгою) і відправляється в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. Потім стейки перевертається на інший бік і продовжують запікати ще 10 хвилин.

Стейк на грилі

Для приготування на грилі 4 обсушену стейка вагою по 180 г кожен і товщиною 2 см натираються зубчиком розчавленого часнику і сіллю. В окремій мисці змішується свіжий базилік, цибуля порей (1/4 чашки), чорний і гострий перець. Потім грати гриля змащується олією і на неї викладається по черзі кожен стейк з тунця. Рецепти на грилі припускають швидке приготування риби, як і на сковороді, не більше 25 хвилини з однієї і другої сторони. В іншому випадку, якщо тунець перетримати на вогні, стейк може стати занадто сухим.
Готову рибу потрібно перекласти на тарілку. Жирні вершки (1/4 чашки) збити, з'єднати з майонезом і зеленню і перцем. Полити стейки соусом і подавати до столу.

Стейк з тунця на сковороді: рецепт з кунжутом

Тунець на сковороді може вийти не менш соковитим, якщо приготувати його в щільній паніровці з кунжутного насіння. Стейк з тунця, рецепти приготування якого передбачають смаження риби на сковороді, повинен в обов'язковому порядку маринуватися перед приготуванням як мінімум 30 хвилин. Для маринування обсушені стейки (500 г) заливаються сумішшю рисового оцту, соєвого соусу (3 ст. ложки) і кунжутної олії (1 ст. ложка). Через півгодини їх необхідно дістати з маринаду, обсушити, обваляти в паніровці з насіння кунжуту з двох сторін і обсмажити на суміші оливкової і кунжутної олії (по 2 ст. ложки) по парі хвилин з однієї і другої сторони. Готовий тунець повинен зберегти яскраво-рожевий колір всередині, а зовні стати світлим.

Стейк з тунця від Джеймі Олівера

Відомий англійський кухар Джеймі Олівер пропонує приготувати стейк з тунця на сковороді (звичайною або гриль). Перед смаженням автор рецепта натирає рибу товщиною 2 см пряною сумішшю, що складається з щіпки солі і перцю, коріандру (1 ч. ложка), фенхелю (1/2 ч. ложки). Всі спеції ретельно подрібнюються в ступці і втираються в стейк з тунця.
Рецепти приготування риби на сковороді-гриль не припускають обсмажування стейка в маслі. Тунець просто сбризгивается оливковим маслом з двох сторін, а сама поверхня сковороди повинна бути добре розпеченій і сухий. Стейк обсмажується на сковороді по 15 хвилини з двох сторін, перекладається на тарілку, ще раз взбризгивается маслом і лимонним соком. Після цього тунець можна подавати до столу.

Стейк від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька готує стейк з тунця на подушці з квасолі і соусу песто. В процесі приготування в першу чергу вона відварює квасоля (200 г), додаючи у воду помідор, цибулю і селеру. Потім вода зливається, а овочі викидаються. Далі готується соус песто з обсмажених кедрових горіхів (жменю), лимонного соку (1/2 шт.), дрібно натертого пармезану (50 г), подрібнених зубчики часнику, пучка петрушки і базиліка. Всі інгредієнти подрібнюються з оливковою олією (2 ст. ложки) до однорідної консистенції. Також для страви необхідно обсмажити на грилі смужки бекону (100 г), потім подрібнити їх і перемішати з квасолею і соусом песто. В останню чергу обсмажується на грилі тунець і викладається зверху на подушку з квасолі з соусом.