Смачний стейк з телятини: вибір м'яса, приготування та хитрості процесу

М'ясо – це святе для більшості сімей. Пісні дні для багатьох стають справжнім випробуванням сили духу. Тому способів приготувати м'ясну страву налічується десятки тисяч. Але зовсім особливе справа – стейк з телятини. Відбивні, гуляші і навіть більшість варіантів шашлику – ніщо перед цим соковитим, ароматним і шалено смачним шматком м'яса. Єдина заковика полягає в тому, як приготувати по-справжньому соковитий стейк з телятини. Багато кухаря просто псують шикарне м'ясо з-за незнання того, як до нього підступитися.

Правильне м'ясо

Щоб стейк з телятини на сковороді вийшов гідним вашої уваги, треба грамотно підійти до першого етапу приготування, а саме на закупівлю м'яса. Для початку варто усвідомити, що для стейка підходять виключно спинні «запчастини». Там м'язи максимально малорухливі, а значить, найбільш м'які. Яка саме частина спини, вже принциповим і залежить тільки від особистих смакових уподобань. Така тонкість: якщо ви маєте намір отримати смачний або хоча б нормальний стейк з телятини, відмовтеся від відвідування супермаркету. У всякому разі, того, що не спеціалізується на м'ясі. У ньому доступні лише «прохідні» варіанти; навіть оброблення не завжди відповідає вивішеній за спинами продавців схемою. Краще зупинитися на м'ясному (перевіреному!) магазині або на ринку. Якщо він є в межах досяжності.

Підготовка телятини

Стейк з телятини суперсвежей виходить, м'яко кажучи, не дуже. Пояснюється це тим, що м'яз після забою ще не розслаблена, а значить, м'якості очікувати не варто. Телятину потрібно витримати. Для цього вона на тиждень поміщається в холодильник і прикривається паперовою серветкою. З м'ясом за цей час нічого поганого не станеться, а від завітрювання його збереже укриття. У професійних стейк-хаусах телятина дозріває до трьох тижнів, але вдома для цього немає відповідних умов.


Традиційно стейк з телятини попередньо не маринують. Але вітчизняне м'ясо не дуже підходить для приготування цієї страви. Медальйони можна пускати в справу в природному вигляді, але інші різновиди спинний м'якоті варто потримати добу в мінералці. Смакові якості вона не погіршить, зате м'якість стейка вам буде гарантована. І останнє: перед тим як смажити стейк з телятини на сковороді, дайте м'ясу час зігрітися природним чином. Пара-трійка годин, проведених ним поза холодильника, істотно вас не забаряться. А по соковитості стейки помітно покращаться.

Як приготувати стейк з телятини смачно

Кілька простих, але обов'язкових для застосування правил:

М'ясо нарізають аж ніяк не тонко. Мінімум в 25 сантиметра завтовшки. Якщо у вас в наявності філе-міньйон, шматок по товщині повинен бути хоча б 5-сантиметровим.

Сковорода береться толстодонная і з ребристою поверхнею. Гріється вона без масла.

Стейк з телятини перед відправкою в сковорідку обсушивается до ідеалу, підсолювати і подперчивается, а також обмазується олією – цей крок виключить необхідність додавання його в сковороду. Тобто предотвратится вигоряння масла і задимлення їм кухні.

Якщо хочете пустити в справу ще якісь спеції, не варто ними обсипати м'ясо. Краще взяти гілочки вибраних трав або часточки часнику і покласти їх на сковорідку поруч: аромат просочить стейк, але залишиться ненав'язливим і делікатним.

Стейк з телятини смажиться не довше трьох хвилин з одного боку (зазвичай менше). Перевертати його належить або лопаткою, або кулінарними щипцями: вилка спровокує витіканню соку.

Останні нюанси

В їжі важливий не тільки смак, але і форма. Щоб ваш стейк з телятини спокушав зовнішнім виглядом, використовуйте при смаженні власноруч створену форму з фольги (бортики). Для любителів підвищеної ніжності цікавим може виявитися рада відправити стейки після обжарювання в духовку. Форму можна підмазати, але дуже тонко. М'ясо розкладається по дну і ставиться в піч. Для рибаев вистачить 7 хвилин, для медальйонів потрібні всі 10. Після вилучення форми фольга знімається не відразу: хвилина-дві потрібні м'яса, щоб відпочити і розслабитися. Подавати слід відразу: стейк з телятини смачніше з запалі з жару. В якості компанії схвалюються соуси, овочі (свіжі, солоні, запечені, тушковані) і хліб.