Який термін придатності морозива по ГОСТу?

В склад майже всіх видів морозива входять молочні продукти. З-за цього потрібно дотримуватися особливих умов його виготовлення та зберігання. Термін придатності морозива визначений ГОСТом. Важливо звертати увагу на нього, щоб не придбати неякісний продукт.

Норми Госту

Термін придатності морозива встановлений ГОСТом 52175-2003. Саме на цей ГОСТ орієнтується виробник, який виготовляє продукт. Рекомендується зберігати продукцію не більше 6 місяців, якщо вона знаходиться в морозильній камері при температурі менше 18 градусів.


Термін придатності морозива визначається складом, умовами зберігання, тарою і технологією виготовлення. Важливо звертати на нього увагу при покупці продукції. Термін придатності морозива пломбір пресованого без наповнювача становить 35 місяця, а з наповнювачем – 3 місяці. При цьому температура повинна бути -20 градусів. В залежності від виду продукту можуть бути різні умови зберігання.

Виробництво

У м'якого морозива, створеного фризером, немає терміну придатності. Його треба з'їдати відразу. Для отримання фабричного десерту використовується загартовування – приміщення в скороморозильні камери з температурою в межах від -25 до -35 градусів. Велика фасовка гартується протягом 10-12 годин, а дрібна – 40-50 хвилин. Загартований продукт твердне, поліпшується консистенція. Термін придатності морозива такого виду збільшується. У Росії затребуване мелкофасованное і вагове морозиво. Крупнофасованний продукт, торти, рулети популярні менше. Оскільки жителі нашої країни люблять купувати ласощі по дорозі кудись, то його випускають у ріжках, брикетах, стаканчиках, баночках.

Склад

Який термін придатності у морозива, визначається жирністю і наявністю наповнювачів. Чим вище жирність, тим довше можна зберегти продукт і його якість не страждає. Має тривалий термін придатності морозиво-пломбір з жирністю 15-20 %. А найменший час зберігання у сортів з жирністю 6 %. Присутність в десерті наповнювачів зменшує термін придатності, оскільки ця речовина швидко псується порівняно з іншими компонентами. Значення має наявність консервантів і добавок. За Гостом заборонено додавати компоненти, що пригнічують ріст мікроорганізмів, але деякі виробники не звертають уваги на цю заборону. Продукція з консервантами зберігається довше, але вона не корисна. В класичний рецепт входить:

Молоко з жирністю не менше 10 %. Деякі виробники замінюють його на пальмову олію. Для них це вигідно, оскільки сировина дешева, при цьому подовжується термін зберігання, а у споживачів виробляється «залежності» від продукту.

Сухі молочні залишки (9-12 %): лактоза і білки.

Цукор (12-16 %) – поєднання сиропів і сахарози.

Вода (55-64 %).

Емульсії і стабілізатори (02-05 %).

Тара

Вона повинна бути нешкідливою, щоб продукт не потрапляли шкідливі мікроорганізми. Також важлива здатність витримувати температуру до -40 градусів. Вагова продукція має менший період зберігання порівняно з мелкофасовочной тарою (стаканчиками, брикетами, трубочками). Скільки термін придатності морозива, можна подивитися на упаковці.

Умови

По російському ГОСТу визначені і умови зберігання. Це стосується продукції на виробництві, в магазинах і закладах громадського харчування. Порушення правил призводить до зменшення періоду зберігання. Продукт може зіпсуватися. В оптових магазинах продукція зберігається до 5 діб, а в роздрібних закладах – не більше 48 годин, оскільки складно досягти потрібної температури і вологості. На роздрібних підприємствах температура зберігання не повинна перевищувати -12 градусів. У якісних морозильних камерах термін зберігання збільшується.

Зберігання в морозилці

Термін придатності морозива в морозилці залежить від жирності. У побутовій камері з температурою -18 градусів фасована продукція без консервантів може зберігатися досить довго:

Молочне з наповнювачем – 1 місяць, без нього – 45 діб.

Вершкове з наповнювачем - 15 місяця, без неї – 2 місяці.

Пломбір – до 2 місяців з наповнювачем і до 3 – без нього.

Вафельні стаканчики, ескімо – залежить від жирності.

Заморожений десерт сорбет – до 45 діб.

Плодово-ягідне – 15 місяця.

Домашнє – не має періоду зберігання.

Торт-морозиво – 1-3 місяці.

Термін придатності морозива «Магнат» становить 18 місяців. Ці норми діють при дотриманні норм Госту. Термін придатності морозива «Інмарко» становить 12 місяців. Зараз продається багато видів десертів, в тому числі і такий, який можна зберігати 1-3 роки. Це пов'язано з додаванням стабілізаторів та консервантів. Тривале зберігання впливає на споживчі властивості продукції.

Ознаки псування

При купівлі десерту треба дивитися на його зовнішній вигляд, оскільки не всіма виробниками і продавцями дотримуються умови зберігання і правила реалізації. Зіпсований продукт буде помітний за смаком, консистенцією і зовнішнім виглядом. Бажано не купувати десерт, якщо:

є сторонні запахи та присмак;

спостерігаються великі крижані кристали;

консистенція неоднорідна і песчанистая;

на шоколадній глазурі присутній білий наліт.

Важливо звертати увагу на упаковку, форму продукту. Якщо початковий вигляд втрачено, то причиною цього є неправильне зберігання або розморожування. Не варто купувати такий десерт, оскільки хоч він і не завдасть шкоди, але користі і смаку від нього не буде. При пошкодженій упаковці продукт можуть проникати шкідливі мікроорганізми, що призводить до отруєнь.
Вибирати краще морозиво, виготовлене за Дсту. Чим менше часу пройшло з моменту виготовлення, тим краще. В домашній морозилці зберігати десерт можна, але тільки з дотриманням правил.

Корисно?

Напевно, всім відомо, що морозиво є смачним і корисним десертом. У спекотний період ласощі відновлює енергію і знімає втому. Деякі вважають, що для боротьби з безсонням і стресом ефективніше ліків не існує. У складі продукції присутні необхідні вітаміни і мінерали, які потрібні кожному організму. Але при сучасному виробництві, коли синтетичні компоненти витісняють натуральні, є ймовірність зникнення цінних речовин. Тоді вартість продукції буде менше, але і збільшується термін придатності. У складі десерту має бути натуральне необезжиренное молоко, яке сприятливо впливає на нервову систему. Саме завдяки цій властивості зникають поганий сон, дратівливість і нервова напруженість. І це не просто домисли, а факти, які довели англійські та французькі вчені. А американські вчені вважають, що жінки, які вживають знежирені молочні продукти, можуть мати труднощі з зачаттям дитини. Оскільки десерт є калорійним, люди із зайвою вагою можуть поправитися ще більше, якщо будуть часто вживати ласощі. Небажано цю солодкість є при наявності цукрового діабету. Важливо стежити за горлом, оскільки при надмірному вживанні може з'явитися ГРЗ. Але від натурального продукту буде більше користі, ніж шкоди. Потрібно лише вживати його в міру.