Можна їсти сосиску сирої? Як варити сосиски?

Вже скільки було сказано про шкоду ковбас і сосисок, але ми все одно продовжуємо їх купувати. Це смачно і швидко, можна протягом п'яти хвилин приготувати вечерю, якщо покласти на сковороду сосиску і закинути в тарілку готову локшину, готується за принципом «запар окропом». А чи є сосиску сирої? Питання, звичайно, цікаве. Але відповідь залежить від того, про який виробі йде мова. Якщо це натуральна ковбаска, яка містить 60% чистого м'яса з додаванням молока, вершкового масла і спецій, то звичайно, можна. Це продукт, який повністю готовий до вживання і нічим не відрізняється від вареної ковбаси. Хоча для дитячого харчування фахівці в області дієтології радять використовувати тільки вироби, піддані термічній обробці.

Сучасні сосиски

Але ми говоримо не про ідеальний варіант, а про те, з чим стикаємося регулярно, щодня. Можна їсти сирою сосиску з супермаркету? Щоб відповісти на це питання, давайте познайомимося зі складом. Замість фаршу в нього зазвичай входять перемелені жили і шкіра, соєвий і пшеничний білок, клітковина і манна крупа, молочний білок і крохмаль, а також велика кількість води, підсилювачів смаку і загусників, ароматизаторів та інших «радощів життя». М'ясо становить не більше 10%, а якщо розглядати дешеві сосиски з картонних упаковок, то тут цього немає. Погодьтеся, питання про те, чи є сосиску сирої, можна задати і по-іншому. Чи варто її взагалі.

Відварювання = вимочування

Приблизно так і виходить, якщо ми розглядаємо недорогі вироби. В процесі відварювання частина барвників і солі переходить у воду. Аналогічно справа йде з жиром. Зверніть увагу, як виглядає вода після того, як сосиски приготувалися. Вона дуже жирна, солона і рожева. Тобто можна припустити, що продукт став дещо «корисніше». Можна їсти сирою сосиску, напхану такою кількістю добавок, – вирішуйте самі.

Терміни

Це дата виготовлення і максимальна тривалість зберігання, які можна знайти на упаковці. Чим коротше зазначений термін, тим краще. Отже, виробник не поклав продукт величезної кількості консервантів. Ця інформація дозволяє зрозуміти, чи можна їсти сирі сосиски. Якщо ковбаски виготовлені буквально вчора, то ніякої шкоди не буде. За умови того, що склад припускає наявність хоч чого-небудь корисного. Якщо ви бачите, що виготовлені вони були вже давно, то однозначно потрібно варити, і довше. З цим пов'язаний ще один момент. Не секрет, що строки в сучасних магазинах і супермаркетах перебивають. Тому говорячи про те, чи можна їсти сирі сосиски, ми б порекомендували бути обережними. Ніколи не знаєш заздалегідь, на що здатний сучасний продавець в гонитві за прибутком.

Колір продукту

І знову ми пропонуємо оцінити продукцію ще в магазині, щоб не було прикро за безцільно витрачені гроші. Можна їсти сирі сосиски, які мають яскраво-червоний або дуже темний колір, сильно пахнуть копченостями? Однозначна відповідь – ні, під час варіння вони позбудуться хоча б від частини барвників. Але бажано взагалі відмовитися від такого продукту. Хороші сосиски повинні бути світло-рожевими, однорідними, без занадто нав'язливого аромату спецій і тим більше копченостей, який є наслідком додавання рідкого диму.

Структура ковбасного фаршу

Можна оцінити сосиску ще до того, як ви її закинули у воду, або після вилучення з каструлі. Хороший продукт чудово тримає форму, є щільним і однорідним, оскільки складається з м'яса хоча б наполовину. Пам'ятайте сосиски і сардельки радянських часів? Шкірка на них не тріскалася, та вони й не розвалювалися в каструлі. Що відбувається сьогодні? При варінні виріб розбухає, шкірка тріскається, а сама ковбаска перетворюється в якийсь холодець, який розвалюється при спробі дістати його на тарілку. Тобто у складі величезна кількість крохмалю, жиру і всяких виварок з шкур. Можна їсти сирі сосиски дітям, враховуючи сучасні реалії, - питання до батьків.

Оболонка: натуральна або штучна

Від цього залежить, наскільки ковбаски будуть витримувати термічну обробку. Натуральна оболонка витримує варіння і обсмажування, а також запікання на грилі. Сьогодні більшість виробників вказують на упаковці, що сосиски упаковані в натуральну оболонку. Але якщо вона лопається в каструлі, значить, нічого натурального в ній немає. До речі, якщо вас цікавить, чи можна їсти сирі сосиски в натуральній оболонці, то згадайте, що термін зберігання такого продукту 72 години. Чи впевнені ви, що продавець встигне реалізувати весь товар за цей час? Штучна упаковка не дає продукту великої переваги, але в процесі приготування лопається під впливом температур.

Скільки варити

В принципі, всі ковбасні вироби є вже готовими. Їх потрібно тільки зігріти і злегка простерилізувати. Дієтологи говорять про те, що потрібно закип'ятити воду, покласти в неї ковбаски. Через три хвилини можна діставати і вживати в їжу. Однак, якщо ми звернемося до досвіду радянських кухарів, то дізнаємося, що в посібниках позначалися зовсім інші цифри. Про те, чи можна їсти сирі сосиски і сардельки, там нічого не було сказано. А відварювати рекомендувалося тонкі вироби протягом 5-10 хвилин. Товстенькі сардельки піддавати термічній обробці потрібно ще довше 10-15 хвилин. Відварну або обсмажену, її рекомендувалося подавати з картопляним пюре і зеленим горошком. Але дієтологи говорять про те, що краще запропонувати менш калорійний гарнір, капусту або інші овочі.

Готуємо самі корисні сосиски

Якщо ви розчарувалися в продукції, яку пропонує сучасна індустрія, то займіться самостійним приготуванням смачних ковбасок. Для цього потрібно буде придбати хороше м'ясо і ретельно подрібнити її в блендері. Після цього масу потрібно розвести молоком, додати спеції і вершкове масло. Консистенція повинна бути досить ніжна, так буде смачніше. Тепер потрібно спеціальна м'ясорубка з насадками для ковбасок та оболонка, в яку масу потрібно буде закачувати. Ретельно зав'яжіть краю і відправляйте в холодильник, щоб фарш трохи отлежался. Тепер залишається приготувати продукт. Для цього наливайте в каструлю воду і закладайте в неї ковбаски. Чекаємо закипання і варимо 15-20 хвилин. Тепер дістаємо наші приголомшливі сосиски і подаємо з будь-яким гарніром. Не варто й питати, чи є сосиску сирої, не варити. В даному випадку без термічної обробки зовсім ніяк не обійтися. До речі, такі ковбаски можна смажити і запікати. Кожен раз аромат і смак буде фантастичним.

Дієтологи про сосисках

Якість продукції на сучасному ринку залишає бажати кращого. Тому для дитячого харчування, вагітних і годуючих жінок краще зовсім виключити подібну продукцію з раціону. Дослідження показують, що в складі сосисок колосальну кількість жиру і шкідливих добавок, які хоч в сирому, хоч у вареному вигляді нічого хорошого організму не дадуть. Якщо ви вирішили для різноманітності дати ковбаску малюкові, то пам'ятайте, що в раціон дитини її можна вмикати не раніше ніж з трьох років. Ретельно вибирайте марку. Не варто звертати увагу на найдешевші сосиски, в них занадто багато шкідливих добавок. Але і найдорожчі брати нема чого. Зазвичай склад у них такий же, як і в середньому ціновому сегменті, а ось вартість на порядок вище. Навіщо переплачувати за торговий знак? Деколи по топовим цінами продається і відверто неякісний товар. У цьому випадку виробник розраховує саме на те, що споживач вважає дороге самим якісним.

Замість висновку

Сьогодні можна зробити два висновки. Перший – сосиски сирими не рекомендується. Незважаючи на те, що це варена ковбаса, набагато безпечніше піддавати її термічній обробці. Другий - сучасні магазинні сосиски вживати в їжу не рекомендується взагалі. Набагато краще зайнятися виготовленням домашніх ковбасок. Запечені на грилі, вони будуть набагато смачніше, ніж те, що ви можете придбати на ринку. При цьому ви можете регулювати кількість солі і спецій, а також точно будете знати, яке м'ясо знаходиться всередині.